Где поесть вегану в Перми?
Коллектив Birds начал заниматься вегетарианской темой в 2012 году. С тех пор в городе было организовано много встреч и публичных мероприятий. Например, в ноябре прошёл ежегодный Месяц веганства в Перми. Сейчас пермское вегетарианское и веганское сообщество — одно из самых сильных в России, и с точки зрения сообщества как такового, и с точки зрения бизнеса. Активисты (-ки) из Перми выступают на российских и международных конференциях.
«Пермское вегетарианское сообщество развивалось с 90-х годов. Тогда оно было представлено объединениями кришнаитов и спортсменов (например, Мансур Гизатулин), — рассказывает член команды Тимофей Дубровских. — Но само сообщество было мало представлено в социуме: не было газеты или каких-то регулярных собраний и событий. За время работы Birds много бизнесов открывалось и закрывалось. Например, такое уникальное явление, как сыроедческое кафе „Злаки“. На 2012 год таких кафе было мало в России, если они вообще были».
С 2012 по 2013 годы существовал веганский магазин Veganbird, который делали ребята из Birds. Он тоже был уникальным для нашей страны: в то время было трудно найти чисто веганский магазин, подобный работал только в Волгограде.
«Когда мы открывали Veganbird, было довольно мало мест, где можно было вкусно поесть людям с растительной диетой. Из того, что я помню, была только сеть столовых „7 ложек“, где всегда были постные позиции. Сейчас они находятся на фудкорте в ТРК „Семья“, и постные позиции у них всё ещё есть», — говорит Тимофей.
В то время, если он хотел найти еду по вегану, то спрашивал у сотрудников кафе, есть ли у них что-нибудь постное, и иногда что-то находил.
«На этой волне мы сделали проект „Постимся вместе“, где объединяли постные меню пермских заведений, чтобы создать в одном месте список того, что можно найти во время поста. Каждый год во время поста многие кафе и рестораны начинают делать фантастические блюда, и это супер-классное время, чтобы попробовать блюда веганской или вегетарианской кухни».
Чтобы делиться информацией, ребята создали чат, который существует и сейчас. Его задача — сделать веганство в Перми максимально простым. Для анонса находок они используют телеграм-канал, паблик и инстаграм Veganbird.
Первый магазин «Лакшми» появился в Перми в 2013 году, позже сеть разрослась до 33 точек. Тогда Пермь была городом с самой большой сетью вегетарианских магазинов (в Москве и Питере их было, конечно, больше, но они были разными, а не одного бренда, как у нас). В 2019 году пермская сеть «Лакшми» закрыла на территории Пермского края почти все свои супермаркеты, в Перми осталось только два.
Но Тимофей отмечает, что другие магазины с обычными продуктами в последние годы стали проявлять большую открытость к веганам. Сейчас во многих сетях есть отдельные секции со здоровыми продуктами, где можно найти альтернативное молоко, хумус и другие классные штуки.
«Например, в „Семье“ на Вышке-2 некоторое время назад появилось альтернативное молоко, и это было для меня шоком, потому что, когда мы делали магазин в 2012, растительное молоко было только в „Метро“ далеко-далеко за городом», — объясняет он.
В 2015 году ребята из Birds решили собрать всю информацию в одном месте и сделали Веган-карту Перми. На ней они отметили те бизнесы, в которых к веганам относятся с уважением и вниманием. Постепенно, заполняя её, они поняли, что мест много и с каждым месяцем становится всё больше.
Список ресторанов постоянно обновляется, команда отслеживает открытие и закрытие заведений, ищет новые места, где есть веганское и вегетарианское меню. Тимофей Дубровских, Лидия Матвеева и Анастасия Дроздова из Birds собрали для «Звезды» десять лучших, на их взгляд, ресторанов и кофеен с веганской едой и напитками.
Рестораны
1. «Крапива»
Одно из самых эстетичных мест города располагается в самом его центре. «Крапива» привлекает не только интересной и вкусной вегетарианской кухней, но и продуманным до мелочей дизайном. В пространстве кафе, наполненном растениями и солнечным светом, приятно провести бранч. Сюда стоит зайти как в одиночестве, так и с друзьями или семьёй. В меню стоит обратить внимание на боул-конструкторы, а также на десерты (sugar free, gluten free, lactose free).
Здесь же можно приобрести полуфабрикаты, урбечи, пасты и многое другое.
Время работы «Крапивы» — с 10:00 до 22:00 по адресу: ул. Петропавловская, 57.
Позиции из меню:
Омлет из шёлкового тофу — 260 рублей
Смузи-bowl Blue Majik с бананом, кокосовым молоком, семенами чиа и голубой спирулиной — 340 рублей
Зелёный суп с зелёным горошком, брокколи и кешью — 210 рублей
Гречневая лапша с овощами, грибами шиитаке и вешенками — 320 рублей
Ризотто из овса с белыми грибами — 370 рублей
Знаменитый фалафель — 310 рублей
2. Lemon Tree
Lemon Tree уютно расположился среди шумного «нового центра» (соседствует с жилым комплексом «Виктория»). Симпатичное тёплое пространство отлично подойдёт, чтобы встретить утро за завтраком или пообедать с друзьями и коллегами в середине дня, но стоит бронировать столик заранее, так как часто свободных мест нет.
Внимание к деталям чувствуется не только в интерьере, но и в гастрономии. Здесь вегетарианская и веганская кухня раскрываются благодаря интересным сочетаниям и кулинарным экспериментам. Отдельно стоит упомянуть, что напитки и еда готовятся на растительном молоке своего производства.
Скоро откроется новая точка в двухэтажном здании по адресу: ул. 25 Октября, 1 с видом на сквер Решетникова, недалеко от городской набережной.
Lemon Tree открыт с 8:00 до 23:00 в будни и с 9:00 до 23:00 в выходные по адресу: ул. 25 Октября, 45.
Позиции из меню:
Хумус с чипсами и овощным салатом — 280 рублей
Томатный суп с печёной паприкой и соусом песто — 350 рублей
Паста с вялеными томатами, тофу, рукколой и песто — 350 рублей
Рис с хрустящими баклажанами и салатом с грибами муэр — 340 рублей
Кабачковые оладьи со шпинатом и соусом из тофу — 340 рублей
3. «Лакшми»
В ЖК «Астра» расположено одно из самых известных вегетарианских заведений города — «Лакшми». Здесь можно найти интересные и полезные блюда, не содержащие продукты животного происхождения. Вместительный зал часто бывает полностью заполнен, ведь публика у ресторана многочисленная и разнообразная.
Стоит обратить внимание на меню смузи и брускетт, разнообразие которых вдохновляет попробовать все варианты. Также стоит попробовать вегетарианскую пиццу, которую можно попросить сделать веганской (сыр будет заменён на растительный). В «Лакшми» большой выбор правильных десертов — от конфет до тортов.
«Лакшми» открыт с 9:00 до 22:00 в будни и с 10:00 до 22:00 в выходные по адресу: Тополевый переулок, 5.
Позиции из меню:
Смузи вишня + банан + имбирь — 240 рублей
Брускетта с веганским крем-чизом и авокадо — 240 рублей
Салат с пряной тыквой, тофу, жареным фундуком и заправкой из манго — 320 рублей
Пряный нут и кешью в соусе «Карри» с рисом басмати — 290 рублей
Котлеты из чечевицы с морковным пюре (подаются с рисом и киноа) — 240 рублей
Бургер с чечевичной котлетой и тофу с горчичным соусом — 190 рублей
4. «Огород»
Самый молодой из представленных гастрономических проектов имеет теперь две точки: на ул. Красноармейской и с недавнего времени на территории ЖК «Новый центр». Здесь вы можете найти необычные прочтения знакомых блюд (например, сырники из тофу с манговым пюре и карамелизированными яблоками). Завтраки здесь самые разнообразные и подаются весь день. Но прийти сюда стоит, чтобы попробовать десерты: уже ставшие классикой кешью-кейки, аналоги твикса, баунти и рафаэлло, творожные сырки — которые подойдут веганам (-кам), вегетарианцам (-кам) и людям, интересующимся ЗОЖ.
«Огород» открыт с 8:00 до 22:00 в будни и с 10:00 до 22:00 в выходные по адресам: ул. 1-я Красноармейская, 31 и ул. Революции, 24.
Позиции из меню на Красноармейской:
Йогурт из зелёной гречи — 250 рублей
Пицца с песто и миндальной рикоттой — 400 рублей
Сэндвич с кешью-сыром и тофу — 200 рублей
Позиции из меню на Революции:
Сырники из тофу — 340 рублей
Боул сытный с тофу и басмати — 345 рублей
Зелёный боул с миндальной рикоттой, тофу-скрэмблом и авокадо — 360 рублей
Стильное место, находящееся в уютном дворе в центре города, не оставит равнодушными всех любителей правильного питания и ЗОЖ. В колоритном меню легко найти блюдо по душе, даже если вы придерживаетесь каких-либо ограничений. Каждый день в сториз Instagram публикуется меню дня. Но прежде всего сюда стоит зайти за соками и смузи.
Garage открыт с 9:00 до 20:00 в будни и с 11:00 до 20:00 в выходные по адресу: ул. Советская, 51а/2.
Позиции из меню:
Чиа-пудинг — 150 рублей
Ночная овсянка — 200 рублей
Смузи-боул — 350 рублей
Ролл с тофу — 250 рублей
Шейк-салат с фунчозой — 200 рублей
«Дом Демидовых» расположился в историческом здании в самом центре города. Заведение известно прежде всего как пекарня: здесь можно приобрести свежеиспечённый хлеб, знаменитые эклеры и выпечку, а также десерты, подходящие веганам и веганкам.
Здесь же находится и кафе, эстетика которого отлично вписывается в историческое пространство.
Пекарня работает 8:00 до 23:00 по адресу: ул. Ленина, 46А.
Позиции из меню:
Каша дружба с курагой на кокосовом молоке — 180 рублей
Смузи боул из клубники с семенами чиа, гранолой и бананом — 280 рублей
Паста с вялеными томатами, томатами черри, базиликом и кедровыми орехами — 390 рублей
Булгур с печёным цукини на кокосовом молоке — 380 рублей
Суп-крем из тыквы на кокосовом молоке — 240 рублей
Кофейни
Forrest — уютное место, где можно провести время с друзьями или поработать одному за чашкой отличного кофе (скорее всего не одной). Здесь знают всё о хорошем кофе, а меню напитков отличается разнообразием. Почти каждую позицию могут приготовить на растительном молоке (и даже раф!). Есть меню правильных десертов.
Forrest около Оперного театра камерный, отлично подойдёт для свидания, а Forrest около Горьковского парка — для встречи с друзьями и работы.
Forrest открыт с 8:00 до 22:00 в будни и с 10:00 до 22:00 в выходные по адресам: ул. Сибирская, 1 и ул. Краснова, 22.
Позиции из меню десертов:
Тортик шоколадный с апельсином — 200 рублей
Банановая трубочка — 100 рублей
Кольцо из кэроба с фиником, миндалём и кунжутом — 100 рублей
Арахисовая конфета — 50 рублей
Киш с брокколи и тофу — 180 рублей
8. Cup by Cup
Cup by Cup имеет четыре точки: в доме Чекистов (напротив входа в Горьковский парк), на Комсомольском проспекте (в двух кварталах от Соборной площади), на шоссе Космонавтов и в ТЦ «Базар» — все они обладают индивидуальной атмосферой. Объединяет точки то, что в каждой из них играет отличная музыка (от Queen и Led Zeppelin до Florence and the Machine и Muse) и представлено разнообразное меню классических и авторских напитков. Многие позиции по вашему желанию могут приготовить на альтернативном молоке без увеличения стоимости.
Cup by Cup открыт с 8:00 до 00:00 в будни и с 10:00 до 00:00 в выходные по адресам: ул. Сибирская, 30, пр. Комсомольский, 16, ул. Ленина, 88 (ТЦ «Базар»).
Позиции из меню напитков:
Какао с имбирём и лимоном — 190 рублей
Матча-латте (голубой/зелёный) — 230 рублей
Морковный латте с клубникой и кардамоном — 250 рублей
9. Чайная кондитерская «Грибушин»
Пространство в центре города, где легко потерять счёт времени. В центре всего, конечно же, чай — здесь он подобен искусной композиции, даже при его описании используют понятие «нота». За чаем скучать не придётся: здесь будет удобно разместиться компании друзей, но и в одиночестве будет так же комфортно. А в дополнение к напитку вы всегда можете взять десерты, которые представлены весьма разнообразно.
Чайная открыта с 9:00 до 23:00 в будни и с 10:00 до 23:00 в выходные по адресу: ул. Петропавловская, 57.
Позиции из меню десертов:
Торт морковный — 200 рублей
Торт Прага — 220 рублей
Пирог с красной чечевицей и овощами — 180 рублей
Пирог с тофу, картофелем и грибами — 180 рублей
Пирожок с брокколи, картофелем и грибами — 80 рублей
10. «Дзен»
Кофейня-галерея «Дзен» находится в арт-кластере «Старокирпичный переулок». Здесь ощущается влияние азиатского минимализма и любовь к европейскому искусству, сходятся «восток» и «запад». Отличное место для встречи небольшой компанией. Любой кофейный напиток, а также горячий шоколад, какао и матчу для вас могут приготовить на растительном молоке. В декабре планируется расширение ассортимента веганских десертов.
«Дзен» открыт с 10:00 до 22:30 по адресу: ул. Ленина, 44.
Позиции из меню:
Крем-суп — 190 рублей
Кесадилья — 200 рублей
Овсяная каша с фруктами (на растительном молоке) — 90 рублей
Тост с арахисовой пастой и джемом — 120 рублей
В Перми гораздо больше мест, где можно найти вегетарианские и веганские предложения. Их можно обнаружить повсеместно: в самом-самом мясном ресторане, в корейской или грузинской кухне. Команда Birds работает над тем, чтобы в ближайшие годы во всех кафе, ресторанах и кофейнях были веганские блюда. Так, чтобы в специальной карте не было смысла.
***
Читайте также:
Веганы, меганы, фриганы. Истории пермяков, которые отказались от мяса.
Любовь и овощи. Что такое веганский секс, и как им заниматься.
Подкаст: Веганство и вегетарианство как общественное движение, духовная практика и идеология.
Карточки: Веганство, вегетарианство и здоровье.
3 неожиданных вопроса веганам.
Рассказываем, чем полезные сладости отличаются от «обычных» и где их можно купить в Перми.
Охота за едой. Как живут люди, которые перешли на здоровое питание.
Vegan Challenge. Журналистки «Звезды» пробовали жить по вегану в течение 22 дней — колонки «до» и «после».