Фрикадельки
Эта история началась в XVIII веке в Османской империи. Там шведский король Карл XII впервые попробовал шарики из рубленной баранины. Идею простого, но вкусного блюда забрал с собой в Европу. Рецепт адаптировали под местные предпочтения и появились фрикадельки.
На Востоке их называли кюфта и готовили из баранины. Шарики получались рассыпчатые и были вполне доступны даже для бедняков. В Швеции они превратились в коттбулар, в фарш стали добавлять телятину или говядину. На скандинавских землях вплоть до XIX века кушанье появлялось лишь на столах знати.
Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:
– Изобретение мясорубки сыграло роль в росте популярности фрикаделек. Их стало легче готовить и фарш стали делать на заказ.
Название "фрикадельки" пришло из центральной и южной Европы. В немецком и французском языках есть слово "фрикаделе", а в итальянском "фритателло" – что значит "обжаренный на сковороде". Из Европы же Пётр Первый привёз рецепт в Российскую империю. Правда, широко его использовать стали лишь к началу XX века.
В Советском союзе особенно был популярен суп с фрикадельками. Их отваривали в бульоне с картофелем и овощами. Иногда добавляли лапшу. Шарики из фарша часто использовали в лечебном питании: готовили из риса и судака на пару, например.
Но всемирную известность в двухтысячных получил именно шведский вариант. Хорошо сработали маркетологи мебельного магазина. В гипермаркетах открыли недорогие столовые с фирменным блюдом – коттбулар. Часто покупатели ехали туда не за новым диваном, а чтобы отведать вкусных фрикаделек с клюквенным соусом. Дома такую подливку готовят нечасто, зато сливочная очень популярна.
Хозяйке на заметку: смешайте стакан говяжьего бульона, столовую ложку муки и 200 миллилитров охлаждённых сливок. Взбейте венчиком и варите примерно 5 минут до загустения.
Не менее вкусный рецепт фрикаделек – в томатном соусе. Для него нужно несколько спелых помидоров, специи и зелень. Можно добавить лук и морковь. А в конце посыпать тёртым сыром. Такой вариант отлично сочетается со спагетти.
На западе так полюбили фрикадельки, что устроили целую битву рекордов. В итоге самую большую приготовили в американском Конкорде. Шарик весом 101 килограмм после регистрации достижения разделили на порции и угостили желающих. Такая вот история.