Купил, съел — в больницу! Как любители магазинных салатов рискуют жизнью? Что общего между салатом из магазина и тем, что сделали на кухне дома? Ресторанный триллер: как мясо из плова может перебраться в салат? Бывают ли безопасные закуски или лучше исключить это блюдо из своего меню?
Ответы на вопросы нашла программа Пятого канала «Страна советов».
Артем Андреев для себя решил — больше никаких доставок еды. Недавно москвич пережил сильнейшее пищевое отравление.
«Потом скорую даже пришлось вызвать. Поднялась температура, вот сильно-сильно болел живот, все это достаточно неприятно», — поделился пострадавший.
Все эти симптомы начались спустя пару часов после перекуса.
«Принял решение из ближайшей, так сказать, доставки заказать какой-то пакет, что называется, а-ля бизнес-ланч. Ну, принесли какой-то салатик, по-быстрому я его, значит, съел», — поведал он.
Алена Большакова долгие годы была работником отдела кулинарии в крупном супермаркете. Делится шокирующими подробностями. Как, например, мясо из плова может сыграть новую роль в салате.
«Старший продавец списывал, потом передавалось на кухню. Скоро должна к сроку подойти годности, но продавцы не позволяли, чтобы срок закончился, они просто давали еще одну жизнь, чтобы можно было покушать еще людям», — рассказала бывший сотрудник отдела кулинарии.
Чем грозит употребление таких долгоиграющих блюд в пищу? И что делать при недомогании?
«Сальмонеллы, шигеллы, амебы, которые вызывают дизентерии. Первая помощь — это выпить абсорбенты и большое количество воды», — объяснила гастроэнтеролог консультативно-диагностического центра Дарья Шорина.
При этом без вкусных домашних салатов ни один праздник не обходится. Домохозяйка Полина Бурова с этим согласна и готова провести мастер-класс по приготовлению народных блюд — оливье и винегрета.
«Ой, у меня уже сегодня дети бегали, спрашивали, можно ли колбасы. Я сказала, нет, нельзя, это на салат», — посмеялась Бурова.
Оливье в семье женщины любят классический — с вареной колбасой. Но свой главный секрет приготовления москвичка пока не раскрыла.
«Сейчас будем нарезать яйца. Получаются такие маленькие квадратики. Отправляем яйца к картошке», — сказала она.
В плену обеда: чем опасно переедание, как распознать и бороться с недугом
В процессе выяснилось, что овощи для салата хозяйка обычно запекает в духовке, а не отваривает. Майонез использует только собственного приготовления. Тем временем, большая часть ингредиентов уже была нарезана.
«Так, у нас, получается, остается горошек. Горошек я выбираю известных производителей, смотрю, чтобы не было осадков. Если он крупный, то старый. Поэтому лучше брать мелкий», — прокомментировала домохозяйка.
Дальше Полина Бурова часть салата заправляла самым народным соусом — майонезом. Вторую половину оставила без заправки. Следом приготовила винегрет. Овощи из духовки необходимо всего лишь нарезать, смешать — готово.
«Далее у нас идет капуста квашеная. Салат нужно немного посолить и добавить растительного масла. Я растительное масло добавляю ароматное, нефильтрованное. Использую мою волшебную черную соль и масло. Такой красивый салат получается», — проговорила Бурова.
Интересно узнать, откуда родом салат оливье? Из России или все-таки Франции?
Блюдо придумал повар французского происхождения — Люсьен Оливье. Но работал этот ресторатор в Москве на Трубной площади. Получается, что этот салат — международная разработка.
А что в оливье можно назвать самым вредным ингредиентом?
«Одна чайная ложка майонеза на ваши 200 грамм салата — это ничего, но, когда за короткий промежуток времени вы съели 5 порций различных салатов, то объем потребленного высокоэнергетического соуса возрастает», — пояснила диетолог ФГБУ «НМИЦ терапии и профилактической медицины» Минздрава России Софья Елиашевич.
Дорога к смерти: почему дети заедают стресс волосами и как победить синдром Рапунцель
Если в домашних салатах главный злодей — майонез, то какие еще вредные ингредиенты попадают в магазинные закуски? Почему всего через несколько часов на столе блюда становятся ядовитыми?
«В промышленные салаты часто добавляют сахар. И эти скрытые источники вредных продуктов попадают к нам в организм. И вы этого можете не заметить», — предупредила специалист.
Многим интересно узнать: отличается ли домашний салат от покупного?
В лабораторию на исследование эксперты отдали два покупных салата — оливье, винегрет и три закуски, сделанных домохозяйкой на обычной кухне. Первая — оливье без заправки, вторая — с майонезом, третья — винегрет, заправленный подсолнечным маслом. Важно заметить, что домашние блюда простояли несколько часов в теплом помещении. Как это обычно бывает во время застолья.
«Превышение общебактериальной обсемененности было найдено в образцах оливье с заправкой и без заправки. Бактерии группы кишечной палочки были найдены в оливье с заправкой», — отметила сотрудник отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «ВНИИЗЖ» Анастасия Сычева.
Получается, за время, проведенное на столе, салаты становятся опасными. Что же прояснилось с покупными закусками?
«В салате оливье, который был куплен в магазине, мы обнаружили бактерию группы кишечной палочки, а также превышение по общей бактериальной обсемененности», — заметила руководитель испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» Наталья Чекменева.
При этом оба винегрета — как домашний, так и покупной — оказались безвредными. Как же обстояли дела с домашним оливье, который домохозяйка оставила без заправки?
«Бактерии группы кишечной палочки мы не обнаружили, но общая бактериальная обсемененность, к сожалению, превышала норму, установленную в нашей стране», — аргументировала Чекменева.
С заправкой из майонеза или без, хоть из магазина, хоть с домашней кухни — экспертиза выявила опасные бактерии.
«Майонез не работает как консервант. К сожалению у любых продуктов, заправленных майонезом, сроки годности значительно меньше, в 2-3 раза. Он повышает влажность продукта. Чем выше влажность продукта, тем больше вероятность развития в нем микрофлоры», — объяснила начальник отдела надзора по гигиене питания Надежда Раева.
Чтобы застолье запомнилось чем-то хорошим, рекомендуется есть салаты свежими. Можно смешивать и заправлять закуски прямо перед подачей. Чем дольше салат ждет гостей, тем хуже, а шансы испортить праздник выше.