Издревле главным символом Масленицы были блины. Они бывают разных форм и с разной начинкой, их пекут самостоятельно или же покупают готовые полуфабрикаты, лакомятся в кафе и на праздничных ярмарках. Но стоит ли доверять готовому продукту из магазина? Чем опасно блинное переедание? И что делать, чтобы не загреметь в больницу с пищевым отравлением?
Программа Пятого канала «Страна советов» узнала ответы на эти волнующие вопросы.
Издревле традиционные кружевные блины считались священной пищей. Славяне верили, что они обладают магической силой.
«Наши предки почитали солнце как бога, поэтому изначально появилась традиция в честь прихода весеннего солнца и тепла печь круглые лепешки, которые по форме напоминали солнце», — поведала методист галереи Ярославна Морозова.
Зато современные блины можно печь круглый год и исключительно по желанию.
Мало кто знает, как появился первый блин. По одной из версий — совершенно случайно. Рассеянная хозяйка решила разогреть овсяный кисель в печи и забыла про него. Он поджарился, подрумянился. Получившееся блюдо оказалось очень вкусным, и вскоре его рецепт ушел, что называется, в народ.
Что лучше — печь блинчики самостоятельно или довериться готовому продукту?
В Роскачестве исследовали разные торговые марки блинов и пришли к неутешительному выводу: в начинке нередко встречаются опасные микроорганизмы.
«Роскачество неоднократно выявляло слишком избыточное количество микробов в замороженной продукции. Даже опасных, таких как кишечная палочка, энтерококки, листерии. Чем опасны бактерии в блинчиках с мясом? В том, что есть блинчики, которые достаточно просто разогреть в микроволновке. В этом случае есть риск, что микробы не погибнут. Термическая обработка будет недостаточной», — поделилась эксперт Роскачества Наталья Завьялова.
Поэтому все же лучше печь блины самим.
Если человек предпочитает покупать блины, а не готовить, он должен следить за тем, какие именно продукты берет — охлажденные или замороженные. Первые можно есть только в течение 24 часов.
Не менее важно знать, в каких условиях хранились блинчики. Они съедобны, если температура в холодильнике не превышала шести градусов по Цельсию.
«Нас волнует наличие сальмонеллы, которая может попасть из яйца и которая может находиться в мясной начинке. Ну и кроме этого, конечно, представляет интерес плесень, которая тоже может появиться даже в замороженных продуктах», — пояснила начальник отдела надзора по гигиене питания Надежда Раева.
Главный ингредиент классических блинов — пшеничная мука. Как ее делают? Об этом можно узнать на самом крупном мукомольном предприятии Владимирской области.
Сначала зерно очищают и увлажняют. Потом размалывают и рассеивают. Качество определяют ГОСТы: влажность, засоренность — это основные индикаторы.
На предприятии есть своя лаборатория. Там строго следят за стандартами качества муки. Один из ключевых стандартов — цвет.
«Вот белизна нашей муки — 58,9%. Это очень хорошая белизна, значит, хлеб из нее будет беленький, такой прям беленький», — рассказала начальник производственно-технологической лаборатории Наталья Серинова.
Вплоть до запрета на отпевание: что верующим категорически нельзя делать на Масленицу
Чтобы мука обладала такой белизной, ее тщательно просеивают. Это и есть высший сорт. Принято считать, что мука высшего сорта полезнее других, однако она просто мельче.
«Я бы, например, предложила смотреть все-таки маркировку муки, что там содержится, чтобы не было никаких примесей, добавок, ферментов, чтобы это было в меньшем количестве», — прокомментировала Серинова.
Так что к выбору главного ингредиента для блинчиков надо подходить тщательно.
Шеф-повар Анатолий Крюков рассказал секрет готовки традиционных блинчиков.
«Сегодня будем готовить традиционные блинчики на пшеничной муке. И низкокалорийные на рисовой муке», — пояснил Крюков.
Всегда получается ровно как в поговорке «первый блин комом». Как сделать так, чтоб этого не было?
«Чтобы первый блин не скомкался, важно хорошо прогреть сковороду», — ответил на вопрос шеф-повар Алексей.
Ингредиенты для замешивания опары:
Если человек боится за фигуру, но не готов отказываться от главного масленичного угощения, то ему стоит постараться соблюдать несколько простых рекомендаций. Во-первых, надо помнить, обычные пшеничные блинчики менее калорийные, чем блинчики со сметаной или вареньем.
Какой вы блин на Масленицу по знаку зодиака — шуточный гороскоп
«Если перед вами стоит цель снижать массу тела или вы придерживаетесь здорового питания, лучше выбирать начинку, основанную на белковых продуктах. Это рыба, творог, белок яйца», — утверждала диетолог Софья Елишаевич.
Совет номер два: стоит попробовать заменить пшеничную муку на цельнозерновую.
«Это поможет нам ввести в рацион дополнительное количество пищевых волокон, которые как раз препятствуют всасыванию из продукта лишних жиров и лишних сахаров», — посоветовала Елишаевич.
Шеф-повар Крюков предложил свой вариант безглютеновых блинов на рисовой муке. Ингредиенты те же, только без сахара.
Ингредиенты:
Считается, что рисовая мука низкокалорийная, потому приветствуется в рационе у людей, пытающихся похудеть. Но так ли это?
«Да-да», — подтвердил член ассоциации поваров России Алексей Клюев.
Третий совет: если захотелось поесть блинов, то надо постараться разделаться с ними в первой половине дня.
«Жир откладывается не только подкожно, но и висцерально во внутренних органах, это и печень, и сердце, и даже корень языка», — отметила диетолог.
Но самое главное правило все и так знают — во всем должна быть мера, в том числе и в еде. Поэтому не страшно, если во время Масленицы человек отдаст предпочтение традиционным русским блинам.
