Повторить легендарный рецепт хрустящих баклажанов с азиатским акцентом, чтобы они были не хуже ресторанных, предлагает шеф-повар Василия Емельяненко
Для этого нам понадобятся:
Средне-мелкие баклажаны очистить, срезав плодоножку и кожуру. Режем баклажаны пополам, каждую половинку надрезаем несколько раз в виде цветка крест-накрест, или крупными кубиками, окунаем их в миску с подсоленной водой на 15-20 минут.
Отжатые от воды баклажаны хорошо просыпаем крахмалом.
Жарим небольшими порциями во фритюре по 2-3 минуты, чтобы овощи не темнели, оставаясь почти белыми. Перекладываем на салфетку и оставляем доходить.
Пока полупрожаренные баклажаны остывают, произвольно нарезаем помидоры крупными кусочками и выкладываем их в миску.
Крупно рубим кинзу со стеблями, добавляем к помидорам, приправляем сладким соусом чили, сбрызгиваем соком лайма или лимона, все перемешиваем: получилась основа для салата.
Возвращаемся к остывшим баклажанам. За это время они немного размякли, опускаем их снова во фритюр также на три минуты. Теперь они становятся коричневыми, карамелизуются. Получаем хрустящие баклажаны с внутренним мягким содержимым.
Готовим тайский соус: на дно миски наливаем сладкий чили соус, чуть сахарного сиропа и соуса шрирача, можно добавить немного рыбного соуса, перемешиваем. Можно использовать один сладкий чили соус.
Приступаем к процессу сборки блюда: на дно выкладываем основу из помидоров, ставим на них баклажаны, поливаем соусом. Сверху присыпаем дробленым поджаренным арахисом.
Едим, пока все горячее и хрустящее.
Ранее 5-tv.ru писал, как по рецепту от Ивлева приготовить тыквенный крем-суп с креветками.
