Сколько бы не пытались диетологи вместе с медиками развенчать мифы о еде, все равно найдутся люди, которые упорно верят в, порой, абсурдные утверждения относительно полезных и вредных свойств пищевых продуктов и их употребления.
Один из самых распространенных мифов, в которые верят те, кто пытается похудеть – раздельное питание, при котором ни в коем случае нельзя смешивать углеводы и белки. На самом деле от этого может начать резко колебаться уровень глюкозы в крови, потому что от отсутствия углеводов при употреблении белков глюкоза понижается и мы ощущаем слабость, головокружение и голод, а после того, как в организм поступает порция углеводов (без белков), уровень глюкозы резко возрастает. Так как наша пищеварительная система устроена так, чтобы переваривать одновременно жиры, углеводы и белки. При раздельном питании люди худеют оттого, что тщательно следят за подбором продуктов и не переедают.
Необязательно есть строго 3 раза в день или, «часто и понемногу», как нам внушали долгое время. И неважно, будете ли мы завтракать, как только проснемся. Важно, чтобы продукты в ежедневном рационе соответствовали уровню калорийности, нужному для нашего организма. Промежуток времени между приемами пищи не должен быть более 4-5 часов.
Выпивать по 2 лира воды в день вовсе необязательно. Нужно учитывать всю пищу, содержащую жидкость, которую мы употребляем в течение дня. Конечно, при жаркой погоде или высоких физических нагрузках человеку требуется больше воды, чем в спокойном состоянии или при нормальной температуре воздуха. Пить следует тогда, когда есть чувство жажды, а не потому что «время подошло».
Популярнейший миф о наборе веса из-за частого присутствия в рационе макарон и картофеля. Потолстеть от этих продуктов можно только, если в процессе готовки применять жирные соусы и масла, а в них самих жиров не содержится. Кстати, растительные масла, зачастую, содержат даже больше калорий, чем животные, но для полноценной работы человеческого организма и усвоения им витаминов, необходимы и те, и другие, только в умеренных количествах.
Употребление фруктовых соков следует ограничить одним стаканом в день (об этом повторяет даже Всемирная организация здравоохранения), а, если есть возможность, лучше заменить сок самим фруктом, ведь его волокна еще и насыщают желудок.
Соль поступает в организм не только при готовке пищи или непосредственном досаливании «на тарелке», она присутствует в продуктах изначально (например, в колбасах, сырах, соусах), и это следует учитывать при расчете количества соли, употребляемого в течение дня.
Сжигающими жир и, соответственно, снижающими вес продуктами долгое время считались грейпфрут, ананас, сельдерей, такие же свойства приписывались супу из капусты. Но продуктов, которые сами по себе сжигают вес, просто не бывает. Если сочетать их с кофеином, то они могут ускорить метаболизм, и то ненадолго, но снизить таким образом вес просто невозможно.
Сырые фрукты и овощи, безусловно, полезны для организма, так как содержат клетчатку, необходимую для пищеварения. Но, если переборщить с их количеством, то может начаться изжога, вздутие живота и другие проблемы. При приготовлении овощей витамины не разрушаются, как принято считать, наоборот – в готовом виде овощи легче усваиваются, и организму проще получить из них питательные вещества. Например, ликопин, защищающий от раковых опухолей и содержащийся в помидорах, становится куда более эффективным не в сыром блюде, а в готовом.
И еще: от бананов НЕ ТОЛСТЕЮТ! Это доказано. В банане среднего размера содержится примерно 100 калорий, а присутствие жиров совсем небольшое. Сравниться с куском пиццы по калорийности, могут целых 6 бананов. Зато они содержат массу витаминов и полезных веществ, укрепляют иммунитет и являются источником клетчатки. Самый страшный миф: жутко вредный глютамат натрия. Это химический компонент, содержащийся практически во всем, что мы едим. Одна из составляющих белка – природная аминокислота, называемая глютаматом. Она присутствует в мясе, рыбе, молоке, овощах, сыре и грибах, более того – ее производит наш организм для правильного обмена веществ и функционирования мозга. Глютамат натрия - производное, состоящее из самого глютамата, воды и натрия. Он придает пище такой же вкус, как и его натуральный аналог, а человеческому организму все равно натуральный ли он употребил глютамат или синтетический.
Мучное и сладкое губительно для фигуры – диетологи опровергли это мнение и в пику ему разработали возможные высокоуглеводные, но маложирные принципы питания. Суть их состоит в том, что «расползание талии» зависит от количества жира в пище, а если его в ней немного, то будь она хоть мучная, хоть сладкая – поправиться невозможно. А белый хлеб, вопреки расхожему мнению, не калорийнее хлеба с отрубями. Просто он дает много магния и клетчатки, отчего улучшается пищеварение.
Свежие овощи и фрукты далеко не всегда полезнее замороженных. Потому что купленные в магазине свежие продукты доходят до этапа сортировки и упаковки не сразу, а спустя какое-то время. Затем они транспортируются до магазинов (иногда через всю страну или из-за рубежа), а тогда уже выкладываются на прилавки. Колебания температур и отсутствие/присутствие света приводят к тому, что теряется масса полезных микроэлементов, витаминов и фолиевая кислота.
Замороженные овощи и фрукты подвергаются заморозке сразу после сбора и содержат почти все витамины и полезные вещества, что были в них изначально (при условии соблюдения условий хранения, конечно). Миф: масло, называемое постным, не способствует набору веса. Как бы не так! В растительных маслах содержится 97-98 % жира, они являются очень жирогенными, хотя есть и положительная сторона – в отличие от животных жиров, они не влияют на ускорение атеросклероза.
И, наконец, верное высказывание, что путь к сердцу лежит через желудок, совершенно справедливо, ведь, готовя блюда для любимого человека, хочется добиться взаимности, а, значит, приходится включать всю свою фантазию применять особые ингредиенты и специи, от которых вырабатывается гормон счастья.
