- ... Алло, Юрий Михайлович!
- Саша, привет!
- Апрель же уже. Сыр созрел у вас, как вы обещали, или нет пока еще?
- Сегодня получаем оборудование и приступаем к монтажным, наладочным и сыросозревательным работам.
- К каким работам?
- К сыросозревательным. Я сейчас как раз именно в этом месте и нахожусь.
- Я как чувствовал - звоню вот.
- Да. На коровнике.
- Слышу, как коровы мычат.
- Ну...
- И когда будет первый сыр?
- Да, я обещал, что он появится в конце апреля. Но мне задержали поставку техники. Причем - это даже не наши, а Европа знаменитая. Говорят, пришел набор оборудования только сегодня.
- А что за техника?
- Это чаны... Емкости, автоматика, оборудование для приема молока, для выращивания сырной массы и для того, чтобы отделить ее от пахты... И так далее. Если говорить о мягких сырах. А твердые – это еще и хранилища, склады, в которых сыры должны вызревать. Пармезан вызревает 6-8 месяцев.
- О, так долго?
- Да. Мы поэтому начинаем с мягких сыров.
- А сколько времени нужно для их созревания?
- Нужно разное время - до месяца. И все, и уже можно их поставлять на прилавок. Дело реальное. И мы движемся к выполнению своих обязательств.
- Своей продовольственной программы.
- Наверное, все-таки мы первый сыр ко Дню Победы сделаем.
- А сколько до конца года уже сможете произвести?
- Сейчас я тебе скажу. У нас будет сотня коров. Получим 800 тонн молока. Не меньше. И выход мягкого сыра где-то процентов 25... Таким образом, за 200 тонн сыра мы сможем произвести.
- Вы говорили, что будет какая-то закваска из Европы.
- Да, европейских кондиций. Купили уже на первую партию. Если нужно, еще будем покупать. Закваску Европа продает спокойно. Нет проблем. Италия, Франция – это все можно купить и быстро получить. Закваска не входит в состав эмбарго.
- Будем с нетерпением ждать первой продукции. Потому что очень уж хочется отведать лужковского сырка, который называется «Медовые лужки».
- Да. «Медовые лужки», правильно.
- Тем более, - по социальным ценам.
- Ну, конечно!
