Антибиотики повышают чувствительность организма к воздействию раздражителей, вызывающих аллергическую реакцию, нарушают микрофлору кишечника, провоцируя расстройства желудочно–кишечного тракта. Чаще всего антибиотики можно обнаружить в мясных продуктах (говядина, свинина, мясо птицы), молоке коровьем, яйцах, рыбе.
Для определения содержания остаточных количеств антибиотиков в пищевых продуктах необходимо провести лабораторное исследование. Отдел бактериологии и питательных сред ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственного Россельхознадзору, проводит качественным методом исследования на наличие остаточных количеств антибиотиков в пищевых продуктах согласно ГОСТ 31903–2012 «Продукты пищевые. Экспресс–метод определения антибиотиков», ГОСТ 31502–2012 «Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков», МУК 4.2.026–95 «Экспресс–метод определения антибиотиков в пищевых продуктах».
Установлены нормативы для наиболее широко используемых антибиотиков: левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин, содержание которых в продуктах питания не допускается или допускается в пределах, определённых соответствующими нормативными документами.
Существует множество антибиотиков различных групп и спектров действий, которые применяются в ветеринарии и животноводстве для лечения животных. Каждый антибиотик имеет свой период выведения из организма, что необходимо учитывать при убое животного. В обратном случае возникает опасность сохранения остаточных количеств антибиотиков в мясе и других продуктах животного происхождения. Некоторые производители намеренно добавляют антибиотики в молоко во время производства с целью уничтожения патогенной флоры и упрощения консервации для увеличения сроков годности, тем самым ухудшаются санитарные качества и технологические свойства молока.
Сократить содержание антибиотиков в пищевых продуктах можно, соблюдая четкий контроль применения антибиотиков в животноводстве и ветеринарии, контролируя содержание антибиотиков в пищевой продукции с помощью лабораторных исследований, а также при термической обработке продуктов.
