Молочный шоколад, нежный как шелк и сладкий как мед, — это наши воспоминания о детстве и самых счастливых моментах жизни. И мы надеемся, что едим его не только для настроения, но и еще и пользы ради, ведь производители утверждают, что изготавливают его только из качественного сырья. Но так ли это на самом деле?
Чтобы узнать, каковы разные шоколадки на вкус и каков их «коэффициент полезности», мы провели дегустацию разных «плиток», купленных в трех торговых сетях Латвии: RIMI, MAXIMA и Supеrnetto.
Внимание! Дегустация проводится ЗА СЧЕТ РЕДАКЦИИ и в интересах наших читателей. Проба продуктов проводится ВСЛЕПУЮ членами редакции и приглашенным экспертом.
1. Schogetten Alpine Milk Chocolate with Hazelnuts
молочный шоколад с лесными орехами
* 100 г, цена 1.28 €
* Пр-во: Ludwig Schokolade GmbH&Co (Германия)
* Состав: сахар (50 г), масло какао, порошок сухих сливок, лесные орехи (10 %), какао тертое (масса), цельное сухое молоко, молочный жир, эмульгатор соевый лецитин, натуральный ароматизатор экстракт ванили. Содержание какао продуктов 30%.
* Калорийность: 100 г — 574 ккал
* На вкус: привычный вкус молочного шоколада с приятно хрустящей ореховой крошкой. Мягкий, но не «ватный», к зубам не липнет. Съев первый кусочек, хочется еще. Удобно поделен на отдельные сегменты — не нужно ломать.
* С точки зрения пользы: в этой плитке много сахара — 50 г, то есть 10 чайных ложек (!), и это – половина веса всей плитки. Бо?льшая часть жиров – насыщенные жирные кислоты. Не рекомендуется ни детям, ни тем взрослым, кто следит за своим здоровьем и весом.
2. Pergale Milk classic
классический молочный шоколад
* 100 г, цена 1.17€
* Пр-во: AB Vilniaus Pergale (Литва)
Состав: сахар (55 г), масло какао, цельное сухое молоко, тертое какао, обезжиренное сухое молоко, эмульгаторы: соевый лецитин, полиглицерол полирицинолеат, ароматизатор.
Содержание сухих какао-веществ 30 %, сухого молока 18%. Не содержит других растительных жиров, кроме какао масла.
* Калорийность: в 100 г — 535 ккал.
* На вкус: кусочки отламываются с усилием, шоколад при жевании крошится, а не тает во рту; имеет вкус и запах порошкового молока, а не какао, поэтому мало похож на шоколад.
* С точки зрения пользы: здесь очень много сахара, соевый лецитин (Е 322) «разбавлен» более дешевым синтетическим эмульгатором (полиглицерол полирицинолеат Е 476), которым заменяют дорогостоящее масло какао. Продукт не полезен для детей и для взрослых, которые думают о своем здоровье.
3. Mio Delizzi Milk Chocolate
молочный шоколад
* 100 г, цена 0.63€
* Пр-во: не указан, кроме «страна происхождения Польша»
* Состав: сахар (55 г), масло какао, цельное сухое молоко, какао масса, порошок молочной сыворотки, эмульгаторы (соевый лецитин, Е 476), ароматизаторы.
Содержание сухого какао 30%, сухого цельного молока 14 %.
* Калорийность: в 100 г 526 ккал.
* На вкус: мягкая сладкая липкая масса, со слабым намеком на шоколад. Кусочки во рту не тают, а липнут к зубам.
* С точки зрения пользы: сахара очень много, использован «микс» эмульгаторов (Е 322 и Е 476), значит какао масла здесь на самом деле очень мало. Это самая дешевая плитка, почти в два раза дешевле других, значит, априори на какао-массу, какао масло и цельное молоко здесь только намек. Огромный минус — не указан производитель. Не стоит такой продукт есть ни взрослым, ни детям.
4. Milka 100 % Alpine Milk Chocolate
молочный шоколад
* 100 г, цена 1.28 €
* Пр-во: не указано, бренд Mondelēz International (Швейцария), дистрибьютер Mondelēz Baltic (Каунас, Литва). Оригинал производят в Швейцарии.
* Состав: сахар (58 г), масло какао, сухое обезжиренное молоко, масса какао, порошок молочной сыворотки, молочный жир, эмульгатор соевый лецитин, масса лесных орехов, ароматизатор. Содержание какао 30 %, Может содержать другие орехи и пшеницу.
* Калорийность: в 100 г – 530 ккал.
* На вкус: липкая, вязнущая в зубах масса. Вкус узнаваемый, но не шоколадный, а скорее карамельный. Вкус сахара «забивает» все, нет даже намека на вкус шоколада.
* С точки зрения пользы: сахара запредельно много — почти 12 чайных ложек в 100 г плитки! Не указан конкретный производитель, что странно и плохо для покупателя. К зубам липнет, во рту не такет, зато в руках — сразу. Для здоровья не полезен ни детям, ни взрослым. Лучше его не покупать.
5. Karl Fazer Iced Coffee & Mudcake MIlk Chocolate
молочный шоколад со вкусом кофе и кусочками шоколадного кекса (15 %)
* 130 г, цена 1,49€
* Пр-во: Fazer Cоnfectionery Ltd (Финляндия)
* Состав: сахар (44 г), масло какао, сухое цельное молоко, какао тертое, порошок пахты, сироп глюкозный, пшеничный крахмал, сухие сливки, подсолнечное масло, полностью гидрогенизированный кондитерский жир (кокосовый), стабилизатор (глицерин), эмульгатор (лецитин, в т.ч. соевый), ароматизаторы, соль. Содержание какао не менее 30 %.
* Калорийность: в 100 г — 519 ккал.
* На вкус: больше похоже на пластилин с комочками, а не на шоколад. Вкус приторно-сладкий, плюс явный соевый привкус. Увы, на шоколад не похож.
* С точки зрения пользы: обширный состав и неожиданно низкое качество продукта, поскольку он содержит компоненты, которых в хорошем шоколаде быть не должно: подсолнечное масло, кокосовый транс-жир, глицерин («химия», добавляющая сладости продукту) и, видимо, смесь эмульгаторов, заменяющая долю масла какао. Продукт не полезен, лучше его не покупать и уж точно не давать детям.
6. Laima Rīga Milk Chocolate
молочный шоколад
* 100 г, цена 1,10 €
* Пр-во: A/S Laima (Латвия)
* Состав: сахар (48 г), масло какао, какао тертое, сухое обезжиренное молоко, сухие сливки, лещинный орех, молочный жир, сухая молочная сыворотка, эмульгаторы (аммония фосфатиды, полирицинолеат полиглицерина), ароматизатор – идентичный натуральному. Содержание общего сухого остатка какао не менее 30 %, сухого обезжиренного остатка какао не менее 5, 2%, сухого общего остатка молока не менее 22 %,молочного жира не менее 5,5 %, насыщенных жирных кислот 18,5%, трансизомеры насыщенных жирных кислот 0,04%.
* Калорийность: в 100 г 546 ккал
* На вкус: кисловатый, с горчинкой – непонятный и непривычный для шоколада, тем более молочного. Какая-то добавка, видимо, сыворотка, явно портит вкус и оставляет неприятное послевкусие, которое хочется чем-нибудь заесть.
* С точки зрения пользы: хотя сахара меньше, чем в других плитках, качество продукта невысокое: мало белка (значит, молока очень мало), смесь эмульгаторов, которыми, видимо, заменили дорогое масло какао, много НЖК. Большой минус — содержит трансжиры (пусть и в малом количестве). Продукт не полезен, лучше его детям не покупать.
7. Laima Classic Milk Chokolate Krējuma
молочный сливочный шоколад
* 100 г, цена 1,12€
* Пр-во: SIA «Orkla Confectionery & Snacks Latvia» (Латвия)
* Состав: сахар (47 г), какао тертое, масло какао, сухая смесь молочных продуктов (цельное молоко, молочная сыворотка, сливки (28%), эмульгатор фосфатиды аммония, ароматизатор.
Общий сухой остаток какао 40 %, сухой общий остаток молока 14 %, молочный жир 3,8 %, насыщенные жирные кислоты 21,2 %, трансизомеры насыщенных жирных кислот 0,035%.
* Калорийность: в 100 г 543 ккал
* На вкус: наконец-то знакомый нам с детства молочного шоколада! Кусочки достаточно твердые, ломаются с характерным «шоколадным» хрустом, во рту не вязнет и не прилипает к зубам. Вкус сливочно-шоколадный, приятный и радостный.
* С точки зрения пользы: меньше сахара и больше белка, чем в других плитках, и на 10% больше какао, чем в других плитках. Но в составе есть трансжиры и фосфатиды аммония. Даже в малом количестве они значительно снижают качество продукта.
Не годится для детей.
8. Poesia Hazelnut Chocolate
молочный шоколад с измельченным фундуком
* 100 г, цена 0,75 €
* Пр-во: произведено в Германии по особому заказу RIMI
* Состав: сахар (57 г), масло какао, сухое цельное молоко, какао масса, лесные орехи (5%), порошок молочной сыворотки, эмульгатор (Е 322) из сои. Содержание какао 25 %. Содержание молока 14%.
* Калорийность: 100 г 527 ккал
* На вкус: приторно сладкий, с доминантой жареного фундука, какао, увы, не ощущается. Сладкий и ореховый вкусы существуют словно отдельно друг от друга. По текстуре клейкий, липнущий к зубам, сразу хочется запить.
* С точки зрения пользы: здесь всего 25 % какао, так что объективно это не шоколад, а низкокачественная «масса» с очень высоким содержанием сахара. Заявленную торговой сетью цену можно считать серьезно завышенной. Большой минус – не указан производитель. Покупать этот продукт не стоит.
9. Geisha Milk Chokolate with soft hazelnut filling
молочный шоколад с начинкой из тертого ореха
* 100 г, цена 1,65€
* Пр-во: Fazer Cоnfectionery Ltd (Финляндия)
* Состав: сахар (45 г), молоко, масло какао, фундук (11 %), какао тертое, сухое цельное молоко, порошок пахты, жир кондитерский (пальмовый, дерева ши), мука пшеничная, крахмал кукурузный, эмульгатор (лецитин, в т.ч. соевый), соль, ароматизаторы. Содержание какао 30 %.
* Калорийность: в 100 г 554 ккал
* На вкус: шоколад имеет «фирменный» вкус конфет Geisha, в нем явно различаются слои шоколада и мягкой начинки, которая приятно похрустывает. Хоть начинка мягкая, шоколад не липнет к зубам, а тает, как и положено хорошему шоколаду.
* С точки зрения пользы: многовато сахара и НЖК, мало какао. Он содержит дешевый кондитерский жир, а также крахмал и муку, которые повышают калорийность и могут усиливать процессы брожения в желудочно-кишечном тракте. Состав эмульгаторов указан не полностью. Вывод: качество продукта невысокое, а цена — выше средней.
10. Laima Ekstra Milk Chocolate
молочный шоколад
* плитка 100 г, цена 1,05€
* Пр-во: A/S Laima (Латвия)
* Состав: сахар (46 г), сухое молоко, масло какао, какао масса, эмульгаторы (аммония фосфатиды), ароматизатор. Может содержать частицы орехов, арахиса, пшеничной клейковины. Содержание какао 35 %. Содержание молока 24 %.
* Калорийность: в 100 г — 549 ккал
* На вкус: вкус не молочный, а «кофе с молоком», явная нотка горчинки. Имеет консистенцию хорошего шоколада: не «ватный», не мягкий, не липкий. Физические его свойства значительно превосходят вкусовые.
* С точки зрения пользы: плитка содержит поменьше сахара, 35 % какао, мало белка, но в ее составе много НЖК, есть и аммонийный стабилизатор. Качество продукта невысокое, детям лучше не покупать.
11. ICA I love eco Ekologisk Mjölkchklad
молочный эко-шоколад
* 100 г , цена 2,09€
* Пр-во: Natra (Франция) для ICA (Швеция)
* Состав: сахар (53 г), масло какао, сухое цельное молоко, какао масса, эмульгаторы (лецитин подсолнечника), ароматизатор (ваниль). Сертифицированные органические составляющие. Минимальное содержание какао 32 %.
* Калорийность: в 100 г 550 ккал
* На вкус: невнятная, липкая, умеренно сладкая «пластилиновая» масса, ничем не напоминающая ни шоколад, ни кофе, ни даже какао с молоком. Плитка не ломается, а рвется, как настоящий пластилин. Вызвала полное недоумение у дегустаторов.
* С точки зрения пользы: много сахара и НЖК, не расписаны сертифицированные «экологические» составляющие, что делает качество продукта сомнительным. Покупать не посоветуем.
12. Lindt Gold Swiss Premium Chocolate Milk-Hazelnut
молочный шоколад с лесными орехами
* 300 г, цена 5,99€
* пр-во: шоколадная фабрика Lindt & Sprüngli AG (Швейцария)
* Состав: сахар (48 г), масло какао, лесные орехи (15%), сухое цельное молоко, какао масса, лактоза, порошок обезжиренного молока, эмульгатор (соевый лецитин), экстракт солода, натуральный ароматизатор. Минимальное содержание какао 31 %. Минимальное содержание молока 20%.
* Калорийность в 100 г 561 ккал
* На вкус: удивительно, но во вкусе не ощущается ни кофе, ни какао, превалирует скорее вареная сгущенка. Но качество отменное: плитка ломается с характерным звуком, к зубам не липнет, ощущения «ваты» во рту не создает. И цельные орехи улучшают вкус.
* С точки зрения пользы: к сожалению, в этом случае оплачена марка «сделано в Швейцарии», а не продукт. В плитке много сахара (в том числе лактоза) и НЖК, мало какао, вкус усилен солодовым экстрактом. Высокая калорийность и белок – сумма сахара и орехов. Даже этот продукт – сладкая плитка, а не настоящий шоколад. Не подходит людям с лишним весом и худеющим.
Выбор редакции
1-е место: Laima Classic Milk Chokolate «Krējuma»
2-е место: Lindt Gold Swiss Premium Chocolate Milk-Hazelnut
3-е место: Schogetten Alpine Milk Chocolate with Hazelnuts
+ Мнение эксперта, диетолога Лолиты Неймане
В хорошем шоколаде какао-массы должно быть не менее 45 %. Поэтому все представленные на экспертизу плитки по большому счету НЕ ШОКОЛАД — уж больно мало в них какао.
Правильное название для этих продуктов — «сладкая плитка», так как в них запредельное количество сахара. Такие продукты способствуют быстрому, «наркотическому» привыканию к сладкому, особенно у детей. Отучить его потом от таких «ударных» доз сахара практически невозможно.
А это, между прочим, грозит быстрому развитию сахарного диабета, так как каждая порция сахара заставляет поджелудочную железу усиленно продуцировать инсулин, истощает ее, и впоследствии процесс выработки инсулина нарушается.
Чем чаще организм получает такие «ударные» дозы сладостей, тем серьезнее возникающие последствия. Например, у ребенка может страдать внимание, память, мышление, а с ним и успеваемость, развиться сахарный диабет.
Кроме прочего, в плитках много насыщенных жирных кислот. Это говорит о дешевизне используемого жира, которым заменили дорогое какао-масло, чем значительно снизили качество и пользу продукта. А ведь именно насыщенные жирные кислоты являются основной причиной повышения уровня «плохого» холестерина в крови. Из-за высокой усвояемости насыщенных жиров организмом, их излишек не расходуется, а беспрепятственно оседает в жировых депо, и способствуют развитию ожирения.
* Вывод: все перечисленное делает «сладкие плитки» недопустимым продуктом в рационе детей, особенно имеющих склонность к полноте, либо лишний вес.
Обрати внимание!
Молочный шоколад – не еда! Это сахарное лакомство – и его нужно употреблять разумно. И не стоит его, а также конфеты, держать на столе на виду. Лучше, если в вазочке будут фрукты – яблоки, мандарины, бананы, в которых , кроме натуральных сахаров присутствуют витамины и микроэлементы, полезные для ребенка.
Имей в виду: сегодня 20% первоклашек имеют лишний вес. Это серьезная проблема нашего времени.
Врачи рекомендуют употреблять сахара не более, чем 5% от общего количества калорий рациона. То есть если твой рацион 1500 ккал, то 5% от этого количества – 75 ккал. В 1 г сахара 4 ккал. И, значит, допустимая суточная его доза 75: 4 = 18,75 г. Половина «сладкой плитки» – это почти трехдневная доза сахара.
Подумай о себе и своих близких!
Читай внимательно этикетки продуктов, думай о том, что ты покупаешь, и тогда тебя не так легко будет обмануть, вместо качественного товара «развести» на некачественный и несъедобный. И поможет сохранить здоровье.
7 признаков настоящего качественного шоколада
1. Содержит не менее 40 % какао-массы, то есть тертого какао, а не какао-порошка, который произведен из отходов производства – жмыха и шелухи какао (на импортных плитках его обозначают как «какао-вела») и занижает качество продукта.
2. НЕ содержт никаких пищевых добавок — усилителей вкуса, запаха, красителей, эмульгаторов и др., а также обезжиренного сухого молока (если оно есть, значит, молочный жир и какао-масло заменены дешевым жиром) и сухой молочной сыворотки, которая обедняет пищевую ценность.
3. На вид гладкий и блестящий, на разломе матовый, без пузырьков. Цвет имеет однородный, светло-коричневый цвет. Если плитка матовая, значит, какао-масло заменили дешевым жиром. Ломается с характерным сухим треском, не тянется и не рвется.
4. Быстро тает и в руках и на языке, т.к. температура плавления какао-масла 320 С. Подделка не тает в руках, долго не тает во рту, вязнет в зубах, крошится при ломке на кусочки или при жевании.
5. Чем меньше сахара в шоколаде, тем лучше.
6. Имеет недолгий срок хранения – не более 3-х месяцев.
7. Завернут в алюминиевую фольгу, а сверху — в бумажную обертку. Это предохраняет его от вредного влияния окружающей среды (света, воздуха, влаги, загрязнений и механических повреждений), увеличивает срок его хранения, придает привлекательный внешний вид.
Как проверить качество шоколада дома
1. Расплавить на водяной бане!
Натуральное какао-масло плавится при температуре +320 С в однородную массу, а гидрогенизированный жир — при +420 С градусах. Если твой шоколад через 3 минуты не превратился в однородную тягучую массу, значит, это настоящий шоколад.
Если масса с комочками — перед тобой подделка.
2. Опустить кусочек шоколадки в молоко
Если тонет, то в составе превалирует натуральный жир – какао-масло.
Ведущая рубрики Ирина Макарова, врач и журналист.
Наш консультант Лолита Неймане, диетолог.
