Закуска из печени гуся или утки - фишка французская. И не самая популярная у россиян из-за цены. Минимум 1800 рублей за жалкие 75 граммов. Но, азартно поймав волну импортозамещения, российские аграрии стали пытаться воспроизвести в отечественных условиях не только пармезан. Появились волгоградские хамоны, тульская горгонзола (разновидность сыра с плесенью. - Авт.). Поэтому ничего удивительного, что и изысканное фуа-гра стали производить в глухой деревне во Владимирской области. Вот как было не поехать на дегустацию?!
СКРЕСТИЛИ НАШИХ С ФРАНЦУЗАМИ
Дмитрий Климов вместе с партнером Андреем Куспицем делают колбасы, паштеты, рулеты и прочее гастрономическое «безобразие». Ну и фуа-гра. Производство утиной печенки составляет только 10% от всего ассортимента, но прославились бизнесмены именно благодаря ей.
- Это была моя блажь, - рассказывает Климов, показывая мне теплицы с разной живностью. - Три года назад, еще до санкций, я просто сел и подумал: «А почему бы не сделать фуа-гра?» Почитал в интернете, попробовал сделать сам - не получилось. Поэтому мы поехали на стажировку в Гасконь (область во Франции, которую прославили те самые мушкетеры. - Авт.). Там нас учили, как правильно потрошить, вскармливать птиц. Яйца барбарийских уток - лучшей породы для фуа-гра - мы привезли оттуда в обычном чемодане.
Капризных французских уток скрестили с нашими, морозоустойчивыми. И дело пошло. Самое главное в производстве фуа-гра - птицу хорошо откормить, чтобы печенка раздулась.
- Зараз можно закормить где-то 30 уток. Выходит 70 кг фуа-гра, - говорит Климов.
Конкурентов, по сути, нет. Клиенты выстраиваются в очередь. В основном владельцы столичных ресторанов и олигархи. Один из них даже умудрился прилететь ради печенки к фермеру на личном вертолете.
ИЗ ПИАРЩИКА В ФЕРМЕРА-БУНТАРЯ
По словам Климова, он вложил в бизнес 12 млн. рублей. Окупятся вложения, по его расчетам, лет через 10. Никаких кредитов, субсидий и грантов он не берет. Потому что «брать кредиты под 30% в год - это все равно что повесить удавку на шею».
Нынешняя ферма Климова - третья в его жизни. 10 лет назад был пиар-консультантом. Потом фирма обанкротилась. И он подался в фермеры. Первый проект был чисто инвестиционный. Знакомый предложил вложиться в хозяйство, где было 5 тысяч цесарок. Дело выглядело как верняк, Климов вошел в бизнес. И прогорел. Цесарки оказались не нужны в таком количестве. Вторая ферма, куриная, тоже приказала долго жить. В третий раз Климов осторожен - работает только под заказ.
- Людям нужны не жеманные крестьяне, которые вставляют через фразу слово «экопродукт». И не фермеры-патриоты, которые расплодились после санкций, - объясняет он. - Народу нужен нормальный человек из соседнего двора. Семейный фермер. Я лично знаю всех своих клиентов. Знаю, у кого какая аллергия. Даю товар в кредит. Бывает, сам отвожу заказы.
Климов не сотрудничает с модными фермерскими кооперативами. Из-за наценок в 200%.
- Я терпел сколько мог, а потом послал этих жуликов на три буквы, - бесхитростен Климов. - А как поступить, если твой цыпленок за 180 рублей перепродается за 460? В США место на кооперативном рынке стоит $20 - 30 в день. У нас в 3 - 4 раза больше. На модном фермерском рынке я должен платить в день 7000 за место и еще 2000 - продавцу. Просто отдать 9000 рублей. Вот откуда такая цена за фермерские продукты.
Кстати, фуа-гра у Климова получается дешевле санкционной почти втрое - 7500 рублей за килограмм.
ОТМЕНА САНКЦИЙ РАССТАВИТ ВСЕ ПО МЕСТАМ
Отношение к фермерскому буму, возникшему после санкций, у Климова такое же, как у марафонского бегуна к кружку любителей бега по выходным. Снисходительное, с оттенком сочувствия.
- С самого начала я с большим недоумением воспринимал все эти пафосные ужимки по поводу развития отечественного фермерства и прочего, - без обиняков объясняет он. - Это желание поймать большую рыбу в мутной водице контрмер. Как по мне - отменят их, и хорошо. Сразу станет понятно, кто нормальный продукт делает, а кто так... импортозаместитель. Если человек серьезно к своему бизнесу относится, он выплывет. А если нет - сломается. Но будет винить не себя, а обстоятельства.
А большинство фермеров просят не контр-санкции продлить, а кредиты под 3% получать. Тогда конкуренция с Западом нам будет не страшна.
МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА
Борис ФРУМКИН, ведущий научный сотрудник Института экономики РАН:
Господдержки хватает только на крупные хозяйства
- С 2006 года число фермерских и крестьянских хозяйств в России сократилось на 40%. Это статистика недавней Всероссийской с/х переписи. Так что о буме фермерства судить сложно.
Да, интерес к нему возрос. Но сейчас не самое простое время для малого и среднего бизнеса, в сельском хозяйстве - особенно. Около 80% господдержки приходится на крупные предприятия - они делают большие проекты. У фермеров за льготные кредиты большая конкуренция. Что касается грантов, то есть сложности в подаче документов, бюрократия. Эти проблемы известны. Один из вариантов - укрупняться. Можно объединить вместе несколько ферм в один большой кооператив. Но не каждый на это пойдет.
Что касается санкций, то это не вечная история. Они дали стимул для развития сельского хозяйства. Но если их отменить сейчас, то многие, кто охотно инвестировал в бизнес, понесут потери. Только сейчас они по идее начинают получать отдачу.
