Первое главное правило — выбирать только свежее мясо. Как поведёт себя во время маринования размороженное мясо, совсем непонятно: оно может дать слишком много жидкости или посторонний запах, кроме того, нет гарантии, что оно не размораживалось ранее. Парное мясо также не подходит для шашлыка. Мясо лучше покупать в проверенном месте или у знакомого мясника. Ориентировочный расчёт — по 300 г на человека при наличии закусок и овощей, но если планируется провести на природе целый день, то, конечно, больше.
Любителям свинины лучше взять свиную шейку — её просто нарезать на ровные куски, которые удобно нанизывать на шампуры. Шейка в меру жирная, но в то же время достаточно сочная. Мариновать шейку можно совсем недолго, достаточно будет на пару часов оставить в самом простом маринаде из лука, специй и уксуса. Жарить такой шашлык нужно 15–20 минут.
Эффектными и вкусными получатся на мангале свиные рёбра, особенно в глазури из соевого соуса, томатной пасты, с мёдом и острым перцем. Глазурь наносить в процессе жарки, тогда у неё не будет шансов подгорать и рёбрышки получатся особенно блестящими и сочными. Если рёбра не разрезать на части, а оставить единым куском, то жарить их нужно около 30 минут.
Тем, кто предпочитает говядину, лучше выбрать вырезку, толстый или тонкий край. Говядину можно жарить до состояния медиум, т.е. со слегка розовой серединой куска. Такая говядина будет достаточно мягкая и очень сочная. А вот пережаривать её не стоит. Ещё вариант — нарезать мясо маленькими кусками, так они быстрее прожарятся и сохранят сок.
Для шашлыка из баранины лучше выбрать корейку — готовить её несложно и быстро. Её нежный вкус не стоит портить маринадом, можно добавить чуть специй (розмарин или зира, чеснок) и жарить в течение 15 минут. Если же выбор пал на филе баранины, то, как и с говядиной, лучше нарезать мясо маленькими кусками, проложить жирком и постараться не передержать. Также можно взять заднюю ногу молодого барашка, предварительно замариновать её на ночь в смеси чеснока и пряных трав. Завернуть баранину плотно в фольгу и запекать около часа на огне, после чего снять фольгу и запекать до румяного цвета.
С выбором мяса для куриного шашлыка проблем нет — подходят почти все части. Маринуется курица не более часа, а то и вовсе можно обойтись без маринада, а натереть её специями непосредственно перед жаркой. Куриные грудки жарятся не более 12 минут, если обернуть их беконом, они будут сочнее и ароматнее. Куриные крылья или ножки можно замариновать в смеси соевого соуса, винного уксуса, имбиря и чеснока. Если хочется зажарить курицу целиком, то лучше её разрезать вдоль позвоночника и развернуть, смазать специями и слегка придавить или побить кухонным молоточком — так она приготовится равномерно и быстро, не успев потерять сочность.
Вкусный и необычный шашлык получается из говяжьей печени. Её не надо предварительно мариновать, а рекомендуется обернуть беконом или жировой свиной сеткой. Если вы хотите удивить друзей, то приготовьте шашлык из маринованного в прованских травах и белом вине кролика, перепёлок в беконе или утиные грудки с фруктами. Ваши гости будут в восторге!
