Бамбук — самая высокая трава. Она очень быстро растет, причем в любых обстоятельствах, прорастает везде и всюду. Было бы странно не использовать такой богатый и быстрорастущий материал в кулинарии. Разумеется, для стран с тропическим и влажным климатом, так как именно там бамбук заполоняет все, как у нас одуванчики.
Для приготовления пищи используют молодые побеги бамбука, которые недавно показались из земли. В Азии бамбук готовят практически повсеместно — это дешевый продукт. На родине бамбук используют как в свежем, так и в консервированном виде. У нас свежий найти довольно сложно, у него очень маленький срок хранения. А вот маринованный — пожалуйста. Есть также и сушеный бамбук.
Бамбук давно перестал быть диковинкой. Он продается во всех магазинах, специализирующихся на азиатской кухне, встречается в гипермаркетах, его можно заказать в интернет-магазинах.
Как готовить
Бамбук обязательно подвергать термической обработке, его нельзя есть сырым, так как в некоторых его видах содержится вещество линамарин, при переваривании оно выделяет циановодород, что может привести к сильному отравлению. Другие виды бамбука могут быть горькими, они обретают нормальный вкус после варки и обжаривания.
Свежий бамбук достаточно отваривать в течение получаса. Консервированный перед употреблением нужно промыть и хотя бы обжарить. Сушеный перед приготовлением замачивают на 2 часа.
Польза
В бамбуке, даже маринованном, содержатся витамины Е, витамины группы B, фолиевая кислота, кальций, калий, фосфор... Так что это растение заслуженно считается очень полезным. В Азии и Африке ему приписывают потрясающие свойства, например, африканцы верят, что он помогает против серьезных вирусных заболеваний и используют его для борьбы с корью. А индийцы в Аюрведе советуют применять бамбук для облегчения состояния после укуса ядовитых змей и насекомых.
Из доказанного: ростки бамбука очень хорошо усваиваются, содержат много растительных волокон, что положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Бамбук помогает снизить уровень холестерина в крови, нормализует давление, полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Важно! Противопоказанием является индивидуальная непереносимость. Но следует помнить, что в большом количестве маринованные продукты не полезны для желудка, сколько бы витаминов они ни содержали.
Рис с побегами бамбука
Япония
100 г бамбука 2 стакана риса 2 кусочка тофу твердого Растительное масло 2 ст.л. муки-темпура (смесь рисовой и пшеничной муки, рисового крахмала) 4 ст.л. соевого соуса 1 ст.л. саке Рис отварить. Бамбук нарезать соломкой. Тофу обвалять в темпуре или любой другой муке и поджарить на растительном масле. Убрать с тофу излишек масла и нарезать соломкой. В рис добавить бамбук, тофу, вино и соевый соус. Прогреть.Фондю с бамбуком
Монголия
2 ст.л. рисового вина 200 г ростков бамбука 15 г имбиря 2 моркови 500 г филе говядины 3 ст.л. соевого соуса 1 ст.л. сахара 200 г грибов 500 мл растительного масла для фритюра 500 г сливочного масла Желтки по количеству гостей Говядину нарезать соломкой и замариновать в смеси соевого соуса и вина, с добавлением сахара. Выдерживать час. Овощи почистить и нарезать соломкой, порезать побеги бамбука. Мясо промокнуть бумажным полотенцем и выложить в небольшую емкость, по другим емкостям разложить бамбук, морковь и грибы. В фондюшнице разогреть сливочное и растительное масло. С помощью вилочек обжаривать мясо и овощи во фритюре, обмакивать во взбитые желтки и есть.Хрустящие побеги бамбука с говядиной
Вьетнам
400 г говядины 200 г консервированных побегов бамбука Несколько перьев лука-шалот 1 зуб. чеснока 5 ст.л. обжаренного кунжута ½ стакана растительного масла Соль 2 ст.л. рыбного соуса ныок чам Говядину порезать на тонкие ломтики, потом нарезать эти ломтики на небольшие квадраты. Обжарить мясо в растительном масле, потом вынуть и дать стечь. Бамбук нарезать соломкой, порубить лук-шалот. Обжарить в масле в течение 2 минут. Нарезать чеснок, добавить к овощам и обжаривать еще минуту. Вернуть на сковороду мясо, добавить кунжут, перемешать. Снять с огня, посолить и добавить рыбный соус. Подавать с пресным рисом.
