Каждый третий ресторан Москвы и Петербурга не соблюдает постное меню
В каждом третьем ресторане Москвы и Петербурга постное меню не соответствует канонам, сообщил «Русской службе новостей» вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сергей Колесников. По его словам, большинство заведений просто называет таким образом блюда без мяса. Меню, отвечающее строгим требованиям Великого поста, не будет пользоваться спросом, уверен он.
«Постное меню соблюдается в упрощённой форме. Нельзя добиться определённых вкусовых качеств исключительно на воде, без молока и яиц. Многие просто отказываются от мяса», - сказал Колесников.
Гендиректор сети ресторанов Петербурга Игорь Пращенко рассказал, что салаты с пометкой «пост» - маркетинговый ход. Зачастую они содержат заправки в виде масел или соуса на основе яйц. Однако посетителей это не смущает, добавил он.
Владелец сети французских блинных в Москве Патрис Тережоль сообщил РСН, что поскольку во время поста спрос на блины падает, заведение временно перешло на другую выпечку.
«Блины постными не сделать, если их готовить без яиц и молока, получится хрустящий круг, непохожий на блины. Поэтому я делаю постные вафли, и они получились не такие плохие даже», - сказал Патрис.
Кондитерские, которые подают традиционные сладости с содержанием сливок и сахара, теряют выручку в среднем на 15-20%, добавили эксперты. Президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада России и генеральный директор мясного ресторана Леонид Гарбар пояснил, что посещаемость в его заведении в этот период падает. Несмотря на это, в меню не предусмотрены постные или вегетарианские блюда, так как это противоречит замыслу ресторана.
Эксперты отмечают, что с начала Великого поста в ресторанах упала выручка на 25% из-за снижения спроса на алкоголь, мясо и сладкое. Потери носят сезонный характер и наиболее заметны именно в Москве и Петербурге.
«Люди начинают меньше пить, и начинают меньше есть. Выручку мы недополучаем, падает реализация. Поэтому сидим ждем,когда закончится пост», - сказал Игорь Пращенко.
Наиболее сильный спад пришелся на первую неделю, сейчас верующие постепенно возвращаются к обычному рациону, заметили рестораторы.
В 2016 году Великий пост проходит с 14 марта по 30 апреля.