Рыбный день: три блюда из одной замороженной тушки за 500 рублей
Помните, в советских столовых был рыбный четверг? У многих эта традиция прижилась. Предлагаем вам присмотреться к замороженному хеку, минтаю или пикше, чтобы приготовить три блюда на весь день. Например, сварить уху на обед, сделать котлеты на ужин, а из остатков — заливной пирог. И уложиться по деньгам так, что никто и не поверит. Кстати, про […]
Помните, в советских столовых был рыбный четверг? У многих эта традиция прижилась. Предлагаем вам присмотреться к замороженному хеку, минтаю или пикше, чтобы приготовить три блюда на весь день. Например, сварить уху на обед, сделать котлеты на ужин, а из остатков — заливной пирог. И уложиться по деньгам так, что никто и не поверит.
Кстати, про замороженную рыбу. Некоторые воротят нос, но на самом деле это такой же кладезь белка и омега-три, просто по доступной цене. Где вы сейчас найдете свежевыловленную? Только если сами на рыбалку сходите и речка под боком. А так все мы «рыбачим» в магазине, отмечает канал «Три тыщи до зарплаты».
Главное — выбрать правильно. Смотрите, чтобы ледяная глазурь была тоненькая и прозрачная, а не толстый слой снега. Снег — это признак, что рыбу уже размораживали и снова заморозили. Тушка должна быть ровная, без вмятин. Желтые пятна на брюшке — будет горчить. Если рыба в вакууме, внутри не должно быть вздутий и много жидкости. Нам идеально подойдет минтай или хек по цене около 330 рублей за кило. На 1,5 кг уйдет примерно 500 рублей.
И никогда не размораживайте рыбу в микроволновке или горячей воде! Быстрая разморозка убивает структуру белка, и вы получите сухую разваливающуюся кашу. Только медленно, на столе, в холодной воде или в холодильнике.
На обед сварим уху по-домашнему. Самый наваристый бульон дают хвосты, хребты и обрезки плавников. У минтая головы нет, так что используем все остальное, добавим немного мякоти, чтобы не грызть одни кости. Берем хвост, хребет и грамм 400 рыбы с костями, заливаем холодной водой, солим, кидаем перец горошком и доводим до кипения. Чистим картошку штуки 3-4, морковку, луковицу, режем и кидаем в кастрюлю. Варим до готовности, даем настояться под крышкой минут 10-15.
На ужин сделаем рыбные котлеты с картофельным пюре. От нашей рыбы осталось чистое филе, грамм 600. Его проверяем на кости, можно прокрутить через мясорубку или очень мелко порубить ножом. Пару ломтиков белого хлеба замачиваем в молоке, потом отжимаем. Луковицу мелко режем или тоже через мясорубку. Смешиваем фарш, хлеб, лук, яйцо, солим, перчим и вымешиваем до вязкости. Формируем котлеты мокрыми руками, обваливаем в муке и жарим на среднем огне по четыре-пять минут с каждой стороны. Потом убавляем огонь и томим под крышкой еще минут пять. Для пюре варим картошку грамм 600, разминаем с горячим молоком.
И на закуску — заливной пирог с рыбой и рисом. У нас осталось примерно 300 грамм филе. Рис отвариваем, грамм 80. Луковицу мелко режем и обжариваем до золотистости. Смешиваем рис, сырую рыбу, жареный лук, солим, перчим. Для теста взбиваем яйцо с солью и сахаром, вливаем молоко 150 мл, постепенно сыпем муку 150 грамм, замешиваем жидкое тесто как на оладьи. Форму смазываем маслом, выливаем половину теста, кладем начинку, заливаем остатками. В духовку на 180 градусов минут на 35-40. Пирог получается нежный и сочный.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить аппетитный маринад для рыбы. Этот простой рецепт завоевал популярность еще в советские годы.