Что добавить в фарш вместо хлеба, чтобы котлеты были сочными и нежными

Хлеб в котлетном фарше принято считать классическим ингредиентом, но на практике он нередко играет против результата. Котлеты могут получиться либо сухими, либо чрезмерно плотными и "резиновыми". Между тем сочность и правильную форму гораздо надежнее обеспечивают другие связующие – овощи и крупы. Они не только удерживают влагу, но и делают текстуру более нежной.

Картофельное пюре или натертый кабачок считаются одной из самых удачных замен хлеба. Эти ингредиенты отлично удерживают влагу внутри фарша, благодаря чему котлеты остаются мягкими и сочными даже после жарки.

Кабачок особенно ценят за нейтральный вкус: он не перебивает вкус мяса и не утяжеляет блюдо, а лишь улучшает его текстуру.

Овсяные хлопья быстрого приготовления или манка выполняют роль универсального связующего. Разбухая в фарше, они впитывают лишний сок и равномерно распределяют влагу. В результате котлеты получаются мягкими, однородными и хорошо держат форму.

Также можно добавить в фарш отварной рис: он формирует плотный "каркас" котлет. С ним фарш становится упругим, а котлеты не разваливаются даже при активном переворачивании на сковороде. Такой вариант особенно подходит для традиционных рецептов, где важна классическая, хорошо ощутимая текстура блюда.