Поход в магазин за продуктами питания давно уже стал самым проблемным для определённого числа крымчан из-за низких доходов и растущих цен. Это только на первый взгляд кажется, что средняя цена, например, на хлеб в размере 60 руб., по данным Крымстата, не такая уж высокая.
Хлеб – всему голова
Существует мнение, что россияне стали меньше есть хлеба, так как пропаганда здорового образа жизни направлена на потребление белковой пищи, а также овощей и фруктов.
По данным Росстата, с 2000 по 2023 годы потребление хлебных продуктов снизилось на 9%, картофеля - на 44%. А вот мяса россияне стали есть на 88% больше, овощей и бахчевых - на 27%, потребление фруктов и ягод подскочило более чем в 2,5 раза, яиц - почти на 20%.
Значит ли это, что от хлеба потребители готовы отказаться, или всё же тенденция на спрос хлебобулочных изделий по-прежнему на высоком уровне?
Подсчитано, что в среднем в течение жизни человек съедает около 15 тонн хлеба. В России ежегодно продаётся порядка 7,6 млн тонн хлеба в год. 70% спроса приходится на традиционные сорта невысокой стоимости, остальные 30% – на продукт, обогащенный различными добавками, хлеб из смеси разных видов муки, а также разнообразные хлебцы, сдобу, сухари, гренки и другие хлебобулочные изделия.
Также эксперты отметили, что в разных российских регионах потребление хлеба и хлебобулочных изделий могут отличаться.
Например, в Крыму выращивают много овощей и фруктов, что может сказываться на предпочтениях жителей полуострова, однако в зимний период продажи изделий из муки увеличиваются.
Пока каких-либо видимых изменений на рынке хлебобулочных изделий Крыма не наблюдается. Спрос остаётся стабильно высоким, нареканий к качеству не зафиксировано.
Чего опасаются российские эксперты?
Тем не менее, всегда интересно, что происходит «на кухне», образно говоря, или какие трудности испытывают производители хлеба и других основных продуктов питания.
Оборот российских пекарен в 2023 году достиг 124 млрд руб., увеличившись на 10% в сравнении с предыдущим годом. Такие данные в апреле 2024 года представили в исследовательской компании «Ромир». Количество транзакций в пекарнях в РФ по итогам 2023 года увеличилось на 27% и достигло 398 млн чеков. Тем не менее, тенденция роста на хлебобулочные изделия сохраняется и в 2024 году.
Председатель президиума АКОРТ (объединяет крупные розничные сети) Игорь Караваев рассказал: «Некоторые продукты, например, хлебобулочные или шоколадные изделия, дорожают в этом году уже не в первый раз. Необходимость корректировки цен связана с объективными рыночными факторами: ростом себестоимости, удорожанием сырья, логистики, рабочей силы, материально-технических ресурсов».
Также в августе текущего года стало известно, что производители начали массово поднимать закупочные цены.
[image=/uploads/_pages/147397/ac4e6d57f159309341a4057b53215734.png zakupochne-ceny.png][/image]
Закупочные цены растут. Источник: издание «Коммерсант».
Компании рассчитывают увеличить стоимость ассортимента на 5–40%, заметнее всего — кондитерских изделий. В торговых сетях пока проверяют обоснованность требований поставщиков. В любом случае, цены всех перечисленных товаров «на полке» не вырастут автоматически, указывают эксперты.
Наиболее выраженная динамика цен, вероятно, будет в сегменте кондитерских изделий. Производитель Ritter Sport предупреждает ритейлеров, что отпускные цены на ассортимент Extra Cacao вырастут с 1 сентября на 40% год к году. На рынок шоколада продолжает влиять резкий рост цен на какао, связанный со снижением его производства из-за засухи в Западной Африке. Mars намерен увеличить стоимость шоколадных плиток Dove и «Коркунов» с 9 сентября на 19%, жевательные конфеты Skittles, не содержащие шоколада, подорожают на 13%.
Объединение «Славянка» обращает внимание на рост стоимости кондитерских жиров до 50%, сухих молочных продуктов — на 20%, муки — на 30%. Об этом же в своем письме указывает и «Каравай», планирующий повысить цены на свою продукцию на 10%. В Национальном союзе хлебопечения оценивают увеличение стоимости муки в 32–55% за год, в зависимости от сорта. Игорь Караваев говорит, что хлебобулочные изделия наряду с белокочанной капустой, сливочным маслом и куриными яйцами входят в число продуктов с наиболее выраженным ростом закупочных цен за год — более 20%.
Эти данные приводит издание «Коммерсант», на страницах которого эксперты предрекают снижение продаж на розничном рынке.
Торговый оборот Крыма
Согласно статистическим данным, за первое полугодие 2024 года, каждый второй рубль заработан предприятиями рознично-оптовой торговли.
По данным Крымстата, оборот розничной торговли в январе – июне 2024 года составил 221,0 млрд рублей, или 109,2% в сопоставимых ценах к январю – июню 2023 года.
В январе – июне 2024 года в структуре оборота розничной торговли Крыма удельный вес непродовольственных товаров составил – 51,0%, пищевых продуктов, включая напитки, и табачных изделий – 49,0%. Спрос на продукты питания остаётся высоким из года в год, несмотря на меняющуюся динамику цен.
В июле возросли цены на отдельные виды плодоовощной продукции: капусту белокочанную свежую - на 41,5%, огурцы и помидоры свежие - 36,2% и 6,5%, зелень свежую - на 12,0%. Одновременно цены на свёклу столовую снизились на 26,7%, морковь - 18,1%, виноград - 12,6%, чеснок - 11,8%, апельсины - 6,1%, груши - 5,9%, лук репчатый, бананы, грибы свежие, лимоны - на 4,4-1,8%. Среди прочих продовольственных товаров рост цен отмечался на консервы овощные и фруктово-ягодные для детского питания на 5,7% и 4,2% соответственно, вино виноградное крепленое - 5,2%, икру лососевых рыб, отечественную - 4,3%, яйца куриные - 4,2%, кофе натуральный в зернах и молотый - 4,1%, кисломолочные продукты, масло подсолнечное, рыбу охлажденную и мороженую разделанную лососевых пород, напитки газированные, масло сливочное, хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов и из ржаной муки и из смеси муки ржаной и пшеничной, вино виноградное столовое - на 3,6-2,5%. Вместе с тем, цены на куры охлажденные и мороженые снизились на 3,4%, баранину (кроме бескостного мяса) - на 2,3%.
Итого, цена на хлебобулочные изделия в среднем из пшеничной муки составляет - 64 руб., а из ржаной – 73 руб., на яйца куриные – 95 руб. за десяток, куры охлаждённые – 210, 76 руб. за кг, масло сливочное – 1036 руб. за кг, масло подсолнечное – 126,80 руб. за кг, рыба охлаждённая и мороженная (неразделанная) – 295, 51 руб. за кг. Привозная рыба стоит значительно дороже, но в данном исследовании о ней речь не идёт.
Цены на овощи: картофель – 59 руб. за кг, капуста – 62 руб. за кг, лук – 33 руб. за кг, свёкла – 37 руб. за кг, морковь – 43,87 руб. за кг, огурцы – 121,87 руб. за кг, помидоры -122 руб. за кг.
Ну и водка подорожала, хоть и незначительно. Её цена – 797, 60 руб. за литр.
Таким образом, в текущем периоде Крым не может похвастаться снижением цен на плодоовощную продукцию, несмотря на летний период. Да и остальные продовольственные товары для местных жителей не столь доступны, как хотелось бы. Поэтому вряд ли произойдёт снижение спроса на хлебобулочные изделия, которые выручают в любые кризисные моменты экономики.
Так стоит ли опасаться взлёта цен на продукты питания в сентябре? Если это и произойдёт, то в зону риска попадут семьи с низким доходом, а также одинокие малоимущие граждане, у которых пенсия и пособия являются основным доходом.
