Тыква — то ли овощ, то ли нет. В любом случае мякоть тыквы довольно сладкая и очень ароматная, поэтому она подходит не только для привычного тыквенного супа или каши с тыквой, из неё можно делать отличные десерты. Например, натереть тыкву в тесто и испечь маффины. На это потребуется минут сорок. А можно запечь тыкву, добавить в нее сливочный сыр, выложить получившийся крем на песочное тесто и запечь на низкой температуре. Получится гораздо более трудоемкий чизкейк. Длинные ноябрьские выходные — отличный повод, чтобы приготовить интересный осенний десерт.
Тыквенная панакотта
Ингредиенты:
Для базы (140 г на 1 порцию):
1 стакан молока
22 г листового желатина
200 мл жирных сливок
10 г сока из имбиря
120 г запеченной тыквы
125 г сахара
10 г ванильного сахара
4 г молотой корицы
Для тыквенного крема (30 г на 1 порцию):
120 г запеченной тыквы
100 г сыра маскарпоне
30 г меда
тыквенные семечки для украшения
Как запечь тыкву: взять тыкву баттернат, разрезать на 4 части, полить оливковым маслом, цветочным медом, посолить. На каждую половинку положить ветку мяты, ветку тимьяна и звездочку аниса. Запечатать каждую половинку в фольгу и запекать при 170 градусах 35-40 минут до готовности.
Готовим:
Желатин замочить в холодном молоке. Запеченную тыкву отделить от корок, пробить в блендере со сливками, имбирным соком, сахаром, ванилином и молотой корицей. В пюре добавить молоко с желатином и довести до кипения на плите. Разлить по формам или стаканам и убрать в холодильник на 2 часа до стабилизации. Сделать крем: маскарпоне, сахарную пудру и мякоть тыквы пробить в блендере до однородной массы. Выложить крем в стакан сверху на панакотту и посыпать мелкорубленными обжаренными тыквенными семечками.
Тыквенный пирог с облепихой
Ингредиенты:
100 г сахара
100 мл воды
600 г запеченной тыквы
150 г облепихи
3 куриных яйца
200 г творожного сыра
100 г муки
щепотка соли
Готовим:
Необходимо приготовить сахарный сироп: сахар и воду смешать и проварить 5 минут после закипания, постоянно помешивая. Неочищеную тыкву завернуть в фольгу и запечь в духовке при 200 градусах в течение 25 минут. Облепиху проварить в сиропе на медленном огне порядка 8-10 минут. Протереть через сито. Тыкву, облепиху в сиропе смешать с творожным сыром и яйцами и взбить блендером, после процедить через сито, аккуратно смешать с мукой и солью и выпекать в форме при 180 градусах в течение 35 минут. После остудить и подавать с хурмой и греческим йогуртом, можно добавить немного орехов. Йогурт для воздушной текстуры можно взбить со сливками
Тыквенный чизкейк
Ингредиенты:
Тесто песочное:
180 г сливочного масла
120 г сахарной пудры
80 г миндальной муки
2 яйца
350 г пшеничной муки
соль
50 г сливочного масла
50 г тростникового сахара
Для сырного крема
1 кг тыквы
50 г тростникового сахара
5 г молотой корицы
50 мл оливкового масла
400 г сливочного творожного сыра
150 г жирной сметаны
120 г сахарной пудры
4 г экстракта ванили
4 яйца
Облепиховый соус
100 г облепихи
100 мл воды
40 г сахара
Для семечек в карамели
150 г сахара
20 г тыквенных семечек
Готовим:
Для песочного теста взбить венчиком сливочное масло и пудру, добавить яйца и перемешать до однородной массы, добавить муку и соль. Тесто раскатать, выложить в форму с бортиками и выпекать в духовке при 180 градусах в течение 15 минут. Тесто измельчить блендером и смешать со сливочным маслом и сахаром. Выложить в форму с высоким бортом и выпекать 180 градусов 15 минут. Остудить. Тыкву очистить, нарезать крупным кубиком, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать пряностями, запекать в течение 30 минут при температуре 180 градусов. Измельчить тыкву блендером, протереть через сито. Тыквенное пюре смешать с сыром, сметаной, сахарной пудрой, ванилью и яйцами. Все перемешать до однородной массы. Вылить массу на остывшее тесто. Выпекать в духовке при 100 градусах в течение полутора часов. Остудить. Для соуса измельчить все ингредиенты блендером, довести до кипения, процедить через сито. На сковороде карамелизировать сахар, добавить семечки, перемешать, выложить на силиконовый коврик и дать остыть. Для подачи наливаем ложку соуса на тарелку, кладем кусок чизкейка и посыпаем карамельными семечками.
Грядка овощей
Ингредиенты:
190 г тыквы
225 г кукурузы
225 г моркови
225 г перца
400 мл сливок
10 г желатина
5 г разрыхлителя
цедра апельсина
220 г горького шоколада
100 г сливочного масла
75 г творожного сыра
290 г сахара
50 г миндальной муки
15 г какао-порошка
30 г шпината
3 яйца
10 г сока лимона
30 г какао-масла
30 мл подсолнечного масла
пищевые красители
Готовим:
Запечь морковь, кукурузу, тыкву и перец в духовке при температуре 120 градусов в течение 45 минут. Каждый запеченный овощ пюрировать по отдельности. Взять за основу пюре каждого овоща, нагреть до 60 градусов. Добавить к каждому из пюре творожный сыр, шоколад и пробить блендером. Взбить сливки и перемешать до однородной массы. Соединить пробитые блендером пюре со взбитыми сливками и перемешать лопаткой до однородной массы. Выложить каждый мусс в кондитерский мешок. Заполнить им силиконовые формы и поставить в морозилку. Сделать глазурь для овощей: смешать какао-масло с белым шоколадом в пропорции 1:1, нагреть до 40 градусов. Каждую глазурь с помощью красителя окрасить в нужный нам цвет овощей. Готовые замороженные формы облить глазурью и оставить высыхать. Сделать землю из шпината: шпинат и подсолнечное масло пробить блендером. Сахар взбить с яйцами в отдельной миске. Муку смешать с разрыхлителем, добавив сок лимона и цедру апельсина. Затем смешать вместе все подготовленные ингредиенты. Готовый бисквит вылить на силиконовую форму и выпекать в печке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут. При подаче остывший бисквит разобрать на крошки, высыпав на тарелку. Сверху положить готовые овощи и украсить микрозеленью и цветами.
Приятного аппетита!
