Лакомство поднимет настроение и согреет в дождливые дни. Рецепт от кондитерской Kalabasa.
Пшеничная мука — 370 г
Сливочное масло — 160 г
Сахар — 130 г
Разрыхлитель — 10 г
Яйца — 1 шт.
Молотый фундук — 100 г
Яблоки — 2 кг
Сахар — 200 г
Сливочное масло — 90 г
Молотая корица — 4 г
Ваниль — 1 стручок
Вода — 120 мл
Кукурузный крахмал — 20 г
Яблоки очистите от кожуры и семечек. Нарежьте мелким кубиком.
Далее приготовьте карамель сухим способом. В глубокий сотейник с толстым дном насыпьте сахар и поставьте на сильный огонь. Периодически поднимайте сотейник с плиты и наклоняйте его из стороны в сторону, как бы подмешивая еще не растаявший сахар в уже жидкую карамель. Когда весь сахар растопится и превратится в карамель красивого янтарного цвета, снимите сотейник с плиты.
Введите в карамель сливочное масло комнатной температуры и вымешайте всю массу лопаткой до однородного состояния.
В подготовленную карамель выложите нарезанные кубиком яблоки, добавьте щепотку корицы и зерна ванили. Верните сотейник на плиту и готовьте яблоки до мягкости. В самом конце добавьте к яблокам крахмал, размешанный в воде. Яблочная начинка станет более густой, даже кремовой. Снимите ее с плиты, отставьте в сторону и приготовьте песочную основу.
Холодное сливочное масло нарежьте мелким кубиком, выложите в глубокую миску и добавьте к нему муку, разрыхлитель, сахар, яйцо и вымешайте до состояния песочной крошки.
Половину теста выложите на дно формы. Слегка прижмите, чтобы получить плотную основу. На тесто выложите всю яблочную начинку, распределив ее равномерно.
В оставшуюся половину теста добавьте молотый фундук. Распределите песочно-ореховую крошку так, чтобы закрыть всю начинку. Пирог выпекайте 40-45 минут при температуре 180С.
Готовому пирогу дайте немного остыть, порционно нарежьте и подавайте.
Рекомендация: обязательно попробуйте приготовить этот пирог, заменив яблоки на грушу или, например, сливу. Если любите более пряную выпечку, добавьте в начинку кардамон, анис, а можно и немного яркого алкоголя, например, амаретто, коньяк или портвейн.
Готовый пирог можно подавать даже горячим, добавив к нему шарик мороженого или взбитые сливки.
