Наш эксперт — бренд-шеф-повар, многократный чемпион российских и международных соревнований по карвингу Станислав Буханов.
Откуда что берётся
Слово «карвинг» переводится с английского языка как «вырезание». По сути, это искусная резка на овощах и фруктах. Эта форма обработки продуктов пришла к нам из Таиланда — именно там мастера впервые в мире стали украшать столы императорского двора всевозможными корзиночками, цветами, шарами и птицами из вкусных плодов. Но теперь карвинг доступен не только лицам, приближенным к императору. И, хоть у нас в России он только набирает популярность, с такой мастерской обработкой овощей может познакомиться любая хозяйка.
В домашних условиях
Практически из любого овоща или фрукта с помощью обычного ножа можно создать настоящее произведение искусства. Ну а если у вас есть профессиональный инструмент — ваши яблоки и арбузы превратятся в настоящие шедевры! Представьте, как обрадуются дети, которые порой капризничают и не желают есть невкусные овощи. Девочки будут в восторге от бабочки из моркови, цветка из редиса, а мальчиков наверняка обрадует кораблик из огурца. Дети воспринимают еду не только по вкусу и запаху, но и по цвету. Сочные красивые оттенки сразу же откликаются у малышей желанием попробовать, а вот серое, но полезное пюре из цветной капусты может и не понравиться. Поэтому так важна фантазия, которая помогает из обычной еды сделать настоящий праздник. И без карвинга тут не обойтись.
Да и взрослые не останутся равнодушными: в конце концов бабочки из моркови — это что-то новенькое и необычное! Итак, пора учиться?
Полезные советы
Выбирая продукт для карвинга, учитывайте, что он должен быть твёрдым, так он будет дольше держать форму. Помидоры, огурцы, кабачки, редис, морковь нужно выбирать максимально плотные и однородные.
Украшения можно вырезать обычным ножом длиной 10 см. Ширина его лезвия должна быть минимальной.
Цветы лучше делать из огурца, болгарского перца, редиса. Птицы и звери получатся из дайкона, моркови, тыквы.
Старайтесь делать украшения из тех продуктов, которые есть в составе основного блюда. Например, в салате присутствуют яблоки, редис, помидор — используйте их и для карвинга.
Несъедобные украшения могут стоять сколько угодно, их можно начинять шпажками, пищевыми добавками, использовать лак для блеска.
Съедобные произведения живут в среднем один день — точный срок зависит от плотности продукта и влажности места.
Мастер-класс
Морковные листья
Выбираем ровную морковь, желательно пошире. Берём обычный кухонный нож, поменьше размером. Срезаем так, чтобы получился бочонок. В ширину — чем шире, тем лучше. В длину 4–5 см.
Нарезаем бочонок так, чтобы получились пластины толщиной 4 мм.
Кладём пластину на доску, вырезаем в форме капли и внутри делаем не очень широкую ложбинку. Это будет центр лепестка. Прорезаем по бокам треугольники с одной и с другой стороны, чтобы получились зубчики.
Цветы из редиса
Выбираем редис, желательно пошире и не мягкий. Срезаем от его кончика 4–5 плоских пластинок. Кончик должен представлять собой трёх-, четырёх- или пятигранник — как вам больше нравится.
Далее режем тонкие пластинки по плоскостям получившегося многогранника, но не срезаем их до конца. Оставшуюся середину вырезаем.
Получились цветки, которые можно совмещать друг другом с помощью шпажки.
Летняя бабочка
Берём зелёное яблоко — оно плотное, поэтому хорошо подходит для карвинга.
Вырезаем четвёртую часть яблока. Желательно, чтобы эта четвертинка была вместе с веточкой. Берём получившуюся дольку, отступаем от одного из её краёв 3–4 мм и прорезаем, чуть не доходя до конца. Делаем то же самое с другой стороны.
Каждую сторону обрезаем в виде бабочки и надрезаем веточку, чтобы получились усики.
