В современной городской культуре бары прочно заняли своё особое место. Превратившись из грязных, полутёмных заведений криминальной направленности во вполне себе атмосферные местечки, в первую очередь, продают не выпивку и закуску, а атмосферу и настроение.
Точнее сказать, «продавали». До 2021 доживут не все.
Причина простая — «Корона» или COVID-19. То, что началось как слух и просто забавная паранойя («это ж где-то там, в Китае»), заставило людей жечь вышки интернет-связи и опасаться чипирования.
ГлагоL встретился с несколькими владельцами заведений разного формата, чтоб понять, как выживает сегодня самый культурный из бескультурных секторов общепита Москвы.
Бар «Пробка» пришёл покорять столицу из Подмосковья, если точнее — из Мытищ. Впоследствии они открыли свои бары в Санк-Петербурге и Москве, можно было говорить: «Бизнес пошёл».
фото: probkabar.ru
Отношение к клиенту, подход к деталям и атмосфера очень быстро сделали «Пробку» местом, где можно выдохнуть вечером, встретиться с друзьями. Так что открытие бара в Москве было встречено с очевидным энтузиазмом. Создатели заведения сами говорили — это амбициозный и дорогой проект. Но в первую очередь «народный». Место «зашло», прежде всего, из-за демократичных цен, а также весёлых акций и мероприятий.
А потом «Пробку» в центре Москвы закрыли. Публично выкинули «белый флаг» в социальной сети, провели прощальные вечеринки и занялись тем, что к сожалению, хорошо известно всем жителям нашей страны. Выживанием.
Мы побеседовали с Ильёй и Дмитрием, владельцами и основателями сети баров «Пробка», чтобы разобраться в причине, и понять, почему так вышло.
Бар «Пробка»:
…Во всей ситуации много нюансов. Начнём, пожалуй, с того, что «пешеходный траффик», те люди, которые просто так заходят резко перестали быть такой частой штукой. Но не будем забывать о том, что многие просто и прямо негативно реагировали на саму концепцию чек-ин’а, хотя мы и активно рассказывали, что это такое и как можно проще всё это сделать, для чего это нужно… И тут сработала «память поколений». Оказалось что часть из нас до сих боится того, что за ними следит условный «Майор», хотя это очень странно, учитывая, что почти все всегда платили картами и уезжали на такси вызванном через приложения. Кому-то элементарно лень, как сказал один наш знакомый «Мне просто влом». Только и всего!
ГлагоLL. Ну, наверное, сказывается то, что многие просто устали от всех ковидных проблем, сейчас достаточно часто бывает так, что люди устраивают форменную истерику из-за просьб надеть маску.
БП: Ну, тут, наверное, проще будет показать — вот пост, который мы выложили в Инстаграм. Представьте себе акцию — бургер из булки и котлеты, который стоит полмиллиона рублей. Ведь именно примерно такой штраф грозит заведениям, не соблюдающим предписания Роспотребнадзора. Полмиллиона рублей и всё — можно есть. Уникальная акция!
Ни масок, ни кодов, ни даже санитайзера — плати и получай. Но даже этого оказалось мало, сразу под постом началась дискуссия о том, что это ущемляет конституционные права! По факту мы просто переживали за здоровье наших клиентов. Это же просто очевидно, что если мы все вместе станем чуть спокойнее, будем мыть руки и соблюдать дистанцию, то всё это закончится. Но не все хотят это понимать.
В первую волну людей напугали, все сели по домам. А желающие ходить в бар носили маски, перчатки и просили «Ну может как-нибудь, с заднего входа». И когда самоизоляцию сняли — все помчались навёрстывать упущенное. Естественно про маски и перчатки все забыли… И когда людей опять заставили всё делать — пошёл серьёзный негатив. В тот момент даже те, кто в первую волну были готовы идти на жертвы «ради своего любимого кафе и кружечки светленького» просто сказали «Черт с ним, дома посижу».
ГL: А как сыграло временное ограничение?
БП: Страшно! Бар, в первую очередь, продаёт атмосферу и отдых. И то, что у людей на подкорке сидит «Ага, время ограничено», всё здорово портит. Наше заведение в Подмосковье (в Мытищах — прим. ред.) по выходным работало до трёх ночи. До этого срока там почти никогда никого не было. Важен сам факт, возможность не торопиться. Народ идёт в ожидании праздника, а ему говорят «На выход». И многие, даже завсегдатаи заведений, просто перестали ходить, сидят дома, устраивают «квартирники» с друзьями. В момент введения новых ограничений мы упали на 70% по выручке.
ГL: Получается, что после указов все перестали разом пить? Всеобщая трезвость наступила?
БП: Ну, не совсем — с приходом чек-ин системы потери были ощутимы, но не смертельны. Если прикинуть, то наши потери были где-то 25% процентов. Это было сложно, но терпимо. А вот ограничение по времени отрезало ещё 45% выручки сразу. Мы уже сами не успели поразиться тому, как быстро это произошло. Две недели отработали и «склеили ласты».
В первую волну на нашей стороне было преимущество, люди не знали, что это и как. «Неделю посидим, ну две, ну месяц! Чего уж!» Ну и все были готовы к диалогу. Поставщики, подрядчики, и арендодатели. А сейчас, когда все понимают, что «сложности» никуда не уйдут, договариваться уже никто не хочет. Наши проблемы предпочитают не замечать.
ГL: В Санкт-Петербурге 100 баров разом боролись с этим. Аргументировали что иначе им не выжить.
БП: Мы сегодня уже обсуждали это. И если честно — тут нет какого смысла. Нужна поддержка, юристы и подобные вещи. Фактически это просто «детский сад», а часть участников при всём нашем уважении — стартапы. И в принципе, они не могли так чего-то хорошего добиться. Да, это грустно что с ними произошло, но они так скорее могли поставить под удар всю отрасль.
Как не крути — ситуация не очень. Если бы у нас была переговорная позиция как в первый «локдаун», то есть постановление от правительства, от Мишустина, когда вся индустрия была отсоединена от жизни, мы могли прийти к любому контрагенту и сказать: «Ничего не можем сделать» и получить ответ «Окей, поговорим». А сейчас по принципу «Выплывут — не выплывут» все. При этом мы сами можем понять арендодателей, у них так же кредиты, сотрудники, зарплаты и налоги.
ГL: О, а про налоги — было много разговоров о том, что государство поможет. А как это все на практике выглядело?
БП: Ну, первый плюс — нам продлили лицензию, это приятно, но не смогли полноценно ей воспользоваться. Отсрочки по налогам — тут не всё просто. Мы работаем по системе доходы минус расходы (формат налогообложения для малого бизнеса, на котором компания или ИП платит налоги с доходов за вычетом расходов, — прим Ред.) и для нас это было совершенно несущественно. Тут явно какое-то недопонимание возникло.
ГL: А кредиты? Многие говорили об этом с большой гордостью.
БП: Мы не смогли ничего получить. Но сейчас получается, что и к лучшему. Тут выходит, что на «Бизнес-ФМ» говорят: «Какие меры поддержки, экономика работает». А ты в это время едешь выгружать на складе свой закрывшийся бар. К сожалению, складывается ощущение что даже если вся отрасль схлопнется — никто ничего и не заметит, на ВВП это почти никак не повлияет.
После беседы с рестораторами, корреспондент ГлагоL пришёл к выводу, что у кафе и ресторанов очень сложное положение. Владельцы многих заведений практически не скрывают, что борьба за выживание — это их основная цель.
Но есть и обратная сторона, те кого не сломил ковид. Вместо того, чтобы сидеть и ждать «попутного ветра» они взяли инициативу в свои руки и сделали «это» — открыли новую точку посреди общего кризиса, откатившего сферу общественного питания на 5-10 лет назад.
фото на обложке: Marshal Quast/unsplash.com
