Казахская кухня особенно близка россиянам. И дело здесь даже не в том, что наши государства граничат между собой. Россияне ценят казахские блюда за особую любовь к мясу. В традиционной кухне используется баранина, говядина, конина и верблюжатина. В почёте также рыба и молочные продукты. В дни росскийско-казахстанскому форума «АиФ- Челябинск» подготовил подборку рецептов самых известных казахских блюд.
Бесбармак
Это праздничное блюдо готовили по особым случаям и для дорогих гостей. Для настоящего казахского бесбармака нужно раздобыть особую колбасу из конины с пряностями - казы.
500 г баранины500 г говядины2 крупные луковицы100 г муки1 куриное яйцоЧёрный перец горошком и молотый, лавровый лист, соль по вкусуМясо нарубить крупными кусками, промыть и просушить. В глубокой кастрюле вскипятить воду и только после этого опустить в неё подготовленное мясо. Когда содержимое кастрюли снова дойдет до кипения, снять первую образовавшуюся накипь и оставить мясо вариться на 2-3 часа. Ближе к концу приготовления добавить перец и лавровый лист.
В глубокой миске смешать яйца и муку, добавить соль и замесить тугое тесто, при необходимости добавить немного воды. Готовое тесто завернуть в пакет или пищевую плёнку и дать ему постоять около 20 минут при комнатной температуре. Затем на присыпанной мукой столешнице раскатать тесто слоем толщиной не более 1 мм и нарезать на кусочки размером с ладонь или чуть меньше.
Когда мясо приготовиться, его нужно вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. Пока мясо немного остывает, в том же бульоне отварить кусочки теста. Нарезать лук полукольцами и быстро отварить в небольшом количестве мясного бульона.
Бесбармак традиционно подают на большом общем блюде. Сначала выкладывают отваренное тесто, на него - мясо, сверху - лук. Бульон (сорпу) наливают в глубокие миски или пиалы и подают каждому гостю. Бесбармак принято есть руками - само название этого блюда можно перевести как «Пять пальцев».
Баурсаки
Обжаренные в масле кусочки теста используют и в качестве хлеба к мясу, и в качестве десерта к чаю.
700 г муки 10 г сухих дрожжей 1 стакан молока1 стакан воды50 г растительного масла1,5 ч. л. соли1 ч. л. сахараРастительное масло для жаркиДля опары молоко и воду немного подогреть, залить тёплой смесью смешанные с сахаром дрожжи, оставить на 15 минут. Смешать муку с солью, добавить дрожжевую смесь и растительное масло, замесить тесто. Накрыть чашу с тестом полотенцем и оставить подходить примерно на час. Раскатать тесто не очень тонко, ножом или стаканом нарезать на квадраты или кружлчки. Налить в казан или сковороду с толстым дном растительного масла столько, чтобы баурсаки свободно в нём плавали. Обжарить тесто до золотистого цвета, постоянно помешивая.
При подаче баурсаки можно посыпать сахарной пудрой или полить мёдом, если они задуманы в качестве десерта.
Куырдак
Куырдак – «быстрое» блюдо, во время традиционной трапезы его подавали гостям в ожидании долгого в приготовлении бесбармака.
700 г бараньих субпродуктов (лёгкие, сердце, печень)100 г курдючного сала2 луковицыЛавровый лист, перец горошкомВ казане или любой другой посуде с толстым дном разогреть жир. Пока он топится, нарезать субпродукты мелкими кубиками. Первыми в жир положить кучки сердца, примерно через 5 минут – лёгкое, ещё через 10 – печень, жарить ещё 10 минут и переложить мясо в другую посуду. На оставшемся жире обжарить нарезанный кольцами лук, добавить его к субпродуктам, залить бульоном и тушить 20 минут. За 5-7 минут до готовности добавить лавровый лист и перец.
Иногда в куырдак добавляют нарезанный картофель, в этом случае овощ кладут к обжаренному мясу с луком, заливают бульоном и тушат до готовности.
Кстати:
Традиционная казахская трапеза обязательно сопровождается чаем с молоком или кисломолочными напитками - айраном, кумысом, шалапом.
