Все современные люди знают, что такое шведский стол. Отдыхали ли вы в Турции, Египте или на курортах Европы, а может, отправлялись в путешествие на пароме, наверняка сталкивались с таким способом подачи еды, когда гость, проходя вдоль прилавка, может выбрать те блюда, которые ему больше нравятся. Бывает, что кушанье понравилось, и хочется узнать рецепт. SPB.AIF.RU предлагает попробовать приготовить некоторые блюда от шеф-повара из Швеции.
Картофельный суп с луком-пореем, хрустящей свиной пашиной, яблоками и кресс-салатом
Ингредиенты:
очищенный картофель – 600 глук-порей – 1 шт.зубчик чеснока – 1 шт.белое вино – 50 млкуриный бульон – 1 лсливки – 250 мляблоко, нарезанное кубиками – 1 шт.поджаренная до хрустящей корочки копченая свиная грудинка, порезанная кубиками, – 120 гкресс-салатПассеруйте лук-порей и чеснок в сливочном масле. Следите, чтобы они не потемнели. Добавьте белого вина и доведите до кипения. Положите картофель и куриный бульон и варите до тех пор, пока картофель не станет мягким. Добавьте сливки, дайте супу покипеть еще 5-10 минут. Взбейте суп в пюре, приправьте солью и перцем и процедите.
Подайте к столу с яблоками, копченой свиной пашиной и кресс-салатом.
Белая рыба с гороховым пюре
Для приготовления нам понадобится:
филе белой рыбы без костей – 500 гзамороженный зеленый горошек – 200 гДля бульона:
вода – 1 лсоль – 140 гсахар – 70 ггорошины черного перца – 10 шт.Смешайте ингредиенты для бульона, положите в него филе рыбы и доведите до кипения. Процедите бульон и остудите.
Налейте холодный бульон в рыбное филе и дайте постоять в прохладном месте приблизительно 45 минут.
Выньте филе из бульона и дайте высохнуть.
Положите филе в пищевую пленку и придайте колбасообразную форму. Аккуратно утрамбуйте рулет и положите в морозилку. Нарежьте рыбу на кусочки, когда она наполовину замерзнет.
Чтобы приготовить гороховое пюре, измельчите 200 граммов замороженного зеленого горошка и превратите в однородное пюре, используя холодный овощной бульон. Приправьте солью.
Сорбет из голубики (черники), украшенный свежими ягодами
Ингредиенты:
голубичный сок – 0,5 лсахар – 110 гнапитанный водой лист желатина – 1 шт.глюкоза – 45 гСмешайте голубичный сок, сахар и глюкозу и доведите до кипения. Перемешайте с желатином. Поместите смесь в мороженицу и заморозьте.
Украсьте свежими ягодами голубики (черники).
Гренки с лисичками и копченым языком
Для приготовления нам понадобится:
хлеб – 4 кускаоливковое масло – 2 ст. л.сливочное масло – 100 глисички – 400 г мелко нарезанный лук-шалот – 2 шт.сухое белое вино – 50 млкопченый язык, порезанный на полоски – 120 гсливки – 200–300 млпорезанная петрушкасыр – 120 гсоль и перецПоджарьте лисички в оливковом масле, добавьте сливочное масло и продолжайте жарить до тех пор, пока лисички не станут хрустящими.
Добавьте лук-шалот, белое вино и язык и поджарьте еще немного. Добавьте сливки и нарезанную петрушку. Дайте блюду покипеть, пока лисички не впитают сливки.
Срежьте корочки с хлеба и поджарьте кусочки в сливочном масле.
Разложите гренки на тарелке, сверху присыпьте поджаренными полосками языка.
Сверху посыпьте натертым сыром.
Запеченный сыр с морошковым джемом
Ингредиенты:
Для джема:
морошка – 250 гсахар – 125 гДля сыра:
сырое молоко – 300 млсливки – 100 млразрезанный стручок ванили – 1 шт.сахар – 100 млДля приготовления джема перемешайте морошку и сахар. При желании можно добавить немного морошкового ликера. Дайте настояться.
Пора заняться сыром. Смешайте сливки, сахар и стручок ванили и доведите до кипения.
Уберите кастрюлю с огня и, когда сливки немного остынут, добавьте сырое молоко. Процедите смесь в формочки.
Поставьте формочки на водяной бане в духовку, разогретую до 98°С, и запекайте до готовности. Внутри сыр должен быть слегка студенистым.
Дайте остыть. Посыпьте сахаром.
Подавайте с морошковым джемом.
Рецепты предоставлены капитаном кулинарной команды шеф-поваров концерна Viking Line Фредериком Андерсоном.
