Яблочный Спас — праздник, известный с древнерусских времен, отмечается 19 августа и означает наступление осени и преображение природы. Другое название Яблочного Спаса — «первые осенины», то есть встреча осени.
На этот же день приходится православный праздник Преображения Господня, который посвящен воспоминаниям о Преображении Иисуса Христа перед своими учениками на горе Фавор незадолго до распятия. Языческие традиции тесно переплелись с христианскими празднованиями, и теперь праздник Преображение больше известен как Яблочный Спас и перенял многие его традиции.
Название праздник приобрел, поскольку именно в этот день поспевал и освящался виноград нового урожая, а в тех районах, где виноград не выращивали, освящали яблоки. При этом до Спаса яблоки и блюда из них есть не позволяется, в то время как на сам праздник и после него полагается собирать урожай, освящать его и употреблять в пищу. Праздник и по сей день призван напоминать людям о необходимости духовного преображения.
Главной традицией Яблочного Спаса считается угощение всех родных и близких людей, а также сирот, больных и малоимущих яблоками свежего урожая в память о погибших предках и только после этого можно самому попробовать яблок.
С этого дня в садах наступает горячая пора, яблоки заготавливаются впрок по множеству рецептов: их и сушат, и консервируют, и замачивают. Во время праздника также нужно готовить множество блюд с яблоками, запекать в печи или духовке с медом, делать пироги.
Существует поверье, что на Преображение яблоки становятся волшебными. Откусив кусочек, можно загадывать желание, которое непременно сбудется.
В старину люди считали яблоки важными для здоровья и благополучия всей семьи. Например, собранными в саду плодами угощали нищих — чтобы на следующий год собрать отменный урожай.
Еще есть примета, что если в день Второго Спаса стоит жара, то в январе будет мало снега, а если идет дождь — то зима будет снежной.
Есть и другая интересная примета: если в этот праздник на руку дважды сядет муха, то человека ожидает успех. В этот праздник нужно быть терпеливым даже к мухам и не прогонять их, чтобы не спугнуть удачу.
Ну, а теперь пора попробовать яблоки нового урожая…
Рецептов с яблоками — тысячи. Мы выбрали лишь несколько.
Яблоки, фаршированные рисом и изюмом
Для начала приготовим начинку. Две столовые ложки риса отварим, смешаем с таким же количеством промытого и слегка припущенного изюма, добавим сырое яйцо, две столовые ложки сахара, 30 граммов сливочного масла и все перемешаем. У яблок (понадобится 5–6 штук) срежем верхушку, удалим сердцевину и заполним отверстие начинкой. Закроем отрезанной крышечкой.
Запекать яблоки надо в умеренно нагретой духовке до готовности. Печеные яблоки можно посыпать сахарной пудрой и украсить взбитыми сливками или сметаной.
Пирог ленивый с яблоками
Стакан сахарной пудры смешать со стаканом манной крупы, неполным стаканом муки, добавить пакетик разрыхлителя, ванильный сахар по вкусу и все хорошо перемешать. Яблоки (6–7 штук, в зависимости от размера) очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке, соединить с сахаром (примерно стакан) и молотой корицей. Огнеупорную посуду смазать сливочным маслом, выложить три четверти сухой смеси с мукой, на нее слоем положить часть яблочной начинки. Так чередовать пласты сухой смеси и яблок, закончив сухой смесью и сверху положить кусочки масла.
Запекать пирог в умеренно нагретой духовке. После остывания пирог нарезать кусочками и подать на стол, посыпав сахарной пудрой.
Салат яблочный с мандаринами и черносливом
Очищаем яблоки от кожицы и семян и затем нарезаем крупной соломкой. Сушеный чернослив заливаем водой, доводим до кипения, затем охлаждаем, удаляем косточки и нарезаем небольшими кусочками. Уже очищенные мандарины разделяем на дольки, смешиваем с яблоками и черносливом. Пропорции ингредиентов зависят от желания хозяйки.
После этого остается салат заправить сметаной и майонезом, добавить сахарную пудру. Перед подачей к столу готовый салат можно украсить веткой зелени сельдерея, мандаринами и черносливом.
Яблоки в сметане с корицей
Очень простой рецепт. Возьмем штук пять яблок — желательно покрупнее. Удалим сердцевину и нарежем их кружочками по 5–7 мм. Кружочки кладем в неглубокую кастрюлю (или сотейник), заливаем небольшим количеством воды, добавим сахар и лимонную кислоту (лучше — пару ложек лимонного сока). Варим до готовности и охлаждаем.
Готовые яблоки надо разложить в креманки, полить сметаной, посыпать сахарной пудрой и корицей. Можно добавить шарик мороженого.
Яблоки в тесте
Рецепт посложнее. Четыре желтка растереть с сахаром (2 столовые ложки), добавить соль, 50 граммов сметаны, большой стакан муки (200 граммов) и тщательно размешать. Полученную массу развести молоком. Белки взбить в густую пену и осторожно ввести в тесто.
Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать кружочками толщиной 0,5 см и посыпать сахаром. Каждый кружочек обмакнуть в тесто и поджарить в кипящем масле до образования золотистой корочки. Готовые яблоки уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Филе свиное, тушеное с яблоками
Этот рецепт для тех, кто предпочитает фрукты с мясом.
Мякоть свинины (крупный кусок), вымыть, обсушить, посолить, запанировать в муке и обжарить со всех сторон в сильно разогретом жире. Затем переложить мясо в сотейник, влить жир, который остался от жаренья, посыпать тмином или майораном, добавить немного бульона и тушить до полуготовности. Положить нарезанные кольцами лук и нашинкованные яблоки и тушить все вместе до готовности. После этого мясо вынуть, соус посолить, протереть, всыпать пассерованную муку, довести до кипения и процедить.
При подаче к столу мясо нарезать ломтиками и залить соусом. На гарнир подать отварной картофель, тушеную свеклу, квашеную капусту, соленые огурцы.
Так что — ешьте на здоровье!
Федот ГОРШКОВ.
