Классическая уха всегда готовится из одного сорта рыбы.
Летом многие стараются проводить как можно больше времени на природе. Лучшим полезным блюдом, которое можно приготовить на костре, по праву может считаться уха. Её главный козырь – простота и отличный естественный вкус.
«АиФ-Челябинск» собрал самые лёгкие и вкусные рецепты походного супчика.
Белая уха
Рыба для ухи может быть разнообразной. Уха из речной рыбы: ерша, окуня, судака, сиги называется белой. Самой вкусной принято считать уху из ерша.
600 г речной рыбыкорень петрушки1 морковь1 луковица2 л водыСвежую рыбу очистить, отделить голову, удалить жабры, плавники, хорошо промыть и нарезать на порционные куски, уложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить уроп и луковицу, нарезанные дольками, посолить и варить при слабом огне до готовности рыбных кусков. Готовую рыбу вынуть из кастрюли, головы и плавники продолжать варить еще в течение 20 минут. Бульон процедить.
Чёрная уха
Такой суп готовится из менее пригодных для ухи рыб: жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.
400 г карася 1,2 л бульона5-6 картофелин1 луковица1 помидор50 г сливочного масла1 корень петрушкилавровый листперец, зелень, соль по вкусуРыбу почистить, помыть и разделить на филе. Из рыбных костей, плавников, голов и хвостовой части сварить бульон. Процедить бульон, положить картофель, лук, корень петрушки, нарезанные дольками, и варить в течение 20-25 минут. За 10-15 минут до окончания варки в кипящий бульон положить филе судака, а через несколько минут — помидор и специи. В конце варки в уху положить сливочное масло.
Красная уха
Такая уха готовится из красной рыбы.
горбуша1-2 луковицысоль, перец горошкомлавровый лист, рубленая черемшаОпустить в подсоленную кипящую воду голову, плавники, лук, перец, лавровый лист. Через 20-25 минут в бульон положить порезанное филе рыбы и варить еще 10-15 минут до готовности. Посыпать рубленой черемшой.
Рыбацкая уха
Рыбацкую уху готовят из любой рыбы. Как варить уху знает любой рыбак: вода должна быть из реки, в почти готовой ухе надо затушить тлеющую головешку, в конце добавить немного водки или перцовки.
1 кг рыбы1 луковица1 корень петрушки1 лук-порей2,5 л водысоль, лавровый листПодготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль, лавровый лист и довести до кипения при медленном нагревании (от 40 минут до одного часа). Через 3-5 минут кипения уха готова. После этого бульон процедить. В самом начале варки в уху можно добавить сырой очищенный картофель.
Советы
Не стоит варить уху в алюминиевой посудеУха будет готова, как только глаза рыбы станут белымиПосле варки ухе нужно дать немного настояться После приготовления не нужно вынимать из неё лавровый лист, иначе уха может горчитьЗелень лучше положить в тарелку с ухой, а не в кастрюлю