В августе 2024 года инспектором отдела государственного внутреннего ветеринарного надзора Управление Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям были отобраны пробы молочной продукции, реализуемые владельцами личных подсобных хозяйств на универсальной ярмарке в Кашине Тверской области. Отбор проводился в рамках государственного задания, утвержденного Приказом МСХ РСХН № 1630 от 22.12.2023. По результатам лабораторных исследований, проведенных специалистами Тверской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ», в пробах были обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП) и золотистый стафилококк. Данное выявление является нарушением требований технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», утвержденного Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 67, технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880. Производителю объявлено предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований. Управление напоминает хозяйствующим субъектам, осуществляющим реализацию продукции животноводства, о необходимости соблюдения требований при производстве продукции, а именно: о проведении дезинфекции производственных помещений, используемого в производстве инвентаря, а также о необходимости проведения контроля качества проводимой дезинфекции, в целях недопущения загрязнения пищевой продукции микроорганизмами. Обязательным условием недопущения развития микроорганизмов в пищевой продукции является соблюдение температурных режимов при хранении продукции, а также ее реализации. Справка БГКП могут быть причиной порчи молока и готовых молочных продуктов. Представители БГКП могут представлять опасность для здоровья человека в случае обсемененности ими пищевых продуктов выше уровня, установленного ГОСТ 32901-2014, что приводит к пищевым отравлениям или, при наличии патогенных штаммов в этой группе, к пищевым токсикоинфекциям . Основной путь заражения готовых молочных продуктов БГКП – это вторичное обсеменение после пастеризации. Нерегулярные или недостаточные мойка и дезинфекция производственного оборудования могут привести к появлению на поверхности металла сообществ БГКП, которые вырабатывают полисахариды, защищающие микроорганизмы от действия дезинфицирующих веществ. Поэтому БГКП в условиях предприятия-производителя более устойчивы к дезинфицирующим веществам, чем обитающие в природе. Стафилококки — это бактерии круглой формы, способные жить и размножаться в бескислородной среде и создавать колонии, похожие под микроскопом на гроздья винограда. Золотистый стафилококк (S. aureus) — наиболее агрессивный представитель своего рода. Проникнув во внутреннюю среду организма, он может вызвать воспалительный процесс в органах и тканях. Устойчив к антибиотикам и антисептикам. Хорошо выживает в неблагоприятной среде: не теряет активности при высушивании, 12 часов может находиться под прямыми солнечными лучами, в течение 10 минут выдерживает температуру 150 °С, не погибает в этиловом спирте и перекиси водорода. Стафилококковое пищевое отравление можно получить, если съесть обсемененный продукт, особенно йогурт, кефир, простоквашу. Как правило, через 2–8 часов после еды появляется тяжёлая тошнота, рвота, боль в животе, диарея.
