Что такое чак-чак История блюда Рецепт С чем едят чак-чак Как хранить Что такое чак-чак Фото: Dmitrij Galacewicz/Shutterstock/FOTODOM Чак-чак является традиционным блюдом тюркских народов
Чак-чак — это восточный десерт в форме соломки или шариков из теста, которые обжаривают во фритюре и смешивают с медовым сиропом. Готовому блюду чаще всего придают форму горки. Могут дополнительно украсить его орехами, сухофруктами или ягодной пастилой.
Чак-чак является традиционным блюдом тюркских народов, к которым относятся татары, казахи, киргизы, башкиры, узбеки, таджики и некоторые другие национальности.
СоставСуществуют разные вариации приготовления чак-чака, но классический рецепт всегда включает пшеничную муку, яйца, сахар, мед, соль и растительное масло.
Средняя калорийность классического чак-чака — около 360 ккал на 100 г десерта. Это больше, чем в круассане или чизкейке, но значительно меньше, чем в шоколаде или печенье с шоколадной крошкой.
ВкусЧак-чак обладает хрустящей структурой за счет жареного во фритюре теста, а его вкус — приторно-сладкий и ароматный, благодаря сиропу на основе меда.
Десерт не рекомендуется людям, болеющим диабетом, а также тем, у кого есть аллергия на пчелиный мед.
Кто придумал чак-чак: история блюда Фото: elena moiseeva/Shutterstock/FOTODOM По легенде, булгарский хан, готовившийся к свадьбе сына, распорядился придумать блюдо, которое понравится и запомнится гостямСчитается, что впервые чак-чак был приготовлен в Волжской Булгарии, государстве, существовавшем в X–XIII веках на территории Среднего Поволжья. Сейчас это территория Татарстана, Чувашии и Самарской, Пензенской и Ульяновской областей.
По легенде, булгарский хан, готовившийся к свадьбе сына, распорядился придумать блюдо, которое понравится и запомнится гостям. Несмотря на все попытки, придворные повара не смогли угодить правителю. Его вкусовые потребности смогла удовлетворить жена пастуха, которая приготовила обжаренную лапшу из муки и яиц, пропитанную медом. Угощение понравилось хану, и вскоре чак-чак стал традиционным праздничным блюдом.
Кроме этого, чак-чак стал популярен в булгарской армии. Десерт хорошо насыщал, долго хранился, и им можно было легко и быстро перекусить, оставаясь в седле.
До сих пор чак-чак остается важным элементом татарской культуры. В 2014 году в Казани даже открылся музей чак-чака, в котором можно узнать интересные факты о знаменитом десерте и принять участие в мастер-классе по его приготовлению. Почитайте нашу статью о том, что еще стоит посмотреть в Казани.
В 2005 году в честь тысячелетия Казани был приготовлен чак-чак весом в одну тонну. А в 2018 году, когда в России проходил чемпионат мира по футболу, местные кулинары приготовили чак-чак весом более четырех тонн. Лакомство выложили в форме половинки футбольного мяча.
Как приготовить чак-чак: пошаговый рецепт Фото: Andy Shell/Shutterstock/FOTODOM Время приготовления составляет примерно два часа
Ингредиенты для приготовления чак-чака по классическому татарскому рецепту:
мука пшеничная высшего сорта — 400 г; яйца куриные — 4 шт.; мед — 200 г; сахар — 200 г; сода, соль — по ½ ч.л.; масло растительное для обжарки — 600–700 мл.Приготовление:
Разбить в миску яйца, добавить соль, соду и 50 г сахара. Взбить компоненты до однородной массы при помощи миксера или венчика. Добавить к тесту муку, при этом постоянно вымешивая, чтобы избежать появления комочков. Сформировать из теста шар, накрыть полотенцем или обернуть пищевой пленкой и оставить на 10–15 минут. Разделить тесто на несколько частей, раскатать скалкой и нарезать полосками примерно по 1,5 см в ширину. Посыпать полученные заготовки мукой, чтобы они не слиплись между собой, и оставить на 30 минут, чтобы дать тесту подсохнуть. Разогреть в кастрюле растительное масло, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Положить небольшую порцию подготовленного теста в сито и стряхнуть от лишней муки. Поместить сито с полосками теста в кастрюлю с маслом и обжарить до появления румяной корочки. Выложить обжаренные кусочки на бумажную салфетку или полотенце, чтобы удалить лишнее масло, после чего переложить их в отдельную емкость. Обжарить таким способом все заготовленное тесто. Выложить в чистую кастрюлю оставшийся сахар, мед и растопить. Когда сироп закипит, убавить огонь и варить восемь–десять минут, постоянно помешивая. Дать сиропу немного остыть, а затем залить им обжаренное тесто, тщательно перемешав для равномерного распределения. Выложить порции чак-чака на плоские тарелки в форме горки и оставить на 30 минут для пропитки, после чего десерт можно подавать к столу.Советы по приготовлению:
Добавляйте муку поэтапно и постоянно проверяйте консистенцию теста, оно не должно липнуть к рукам. Не раскатывайте тесто слишком тонко, чтобы оно осталось ровным и красивым после обжарки. Используйте яйца с яркими желтками, они придадут десерту красивый золотистый оттенок. Готовность сиропа можно проверить, капнув им в блюдце с водой. Если капля превратится в шарик — сироп готов. Легче всего выкладывать готовый чак-чак смоченными в холодной воде руками. С чем едят чак-чак Фото: Lana Kray/Shutterstock/FOTODOM Лучше всего вкус чак-чака раскрывают травяные сорта чая или черный чай с лимономТрадиционно чак-чак подают с чаем. Лучше всего подойдут травяные сорта или черный чай с лимоном, который гармонично сочетается со сладким вкусом десерта и лучше раскрывает его вкус.
Чак-чак можно сочетать и с другими напитками, например с кофе, горячим шоколадом, лимонадом или холодным молоком.
Обычно чак-чак едят руками, отрывая небольшие кусочки от горки.
Как хранить чак-чакЧак-чак следует хранить в плотно закрытом контейнере. Еще можно обернуть лакомство пищевой пленкой. Не следует оставлять десерт в холодильнике, так как тесто может отсыреть, и вкус ухудшится.
Для хранения подойдет темное и прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура в помещении должна быть от +18 до +21°C. При соблюдении правильных условий чак-чак может храниться до двух недель.
Варенье из сосновых шишек
Рецепты: шоколад и перец
Что такое рахат-лукум и из чего его делают
