Мясо по-советски

Как известно, Советский Союз был страной высокой нравственности, несокрушимой духовности и безграничной веры населения в единственно научные постулаты марксизма-ленинизма. Тем занятнее, что в бесчисленных дискуссиях о советском прошлом едва ли не самая бурно обсуждаемая тема - это проблемы потребления в целом и питания в частности. Казалось бы, в спорах о "золотом веке российской цивилизации" обращать внимание на столь низменные сюжеты не пристало - однако же имеем то, что имеем. Через это и цена высокопарным рассуждениям "про духовность" становится ясна. 

В данном материале хотелось бы обратить внимание на один из наиболее чувствительных аспектов этих споров - а именно на потребление советским населением мясопродуктов. Почему-то констатация проблем в этой области вызывает особенно сильный дискомфорт у ностальгирующих по "великому-могучему" - причем вне зависимости от возраста. Заявления типа "мяса навалом было", "я от пуза жрал", "это все только в перестройку началось" и т.п. - один из самых распространенных полемических приемов.

Справедливости ради стоит отметить, что в арсенал "борцов за светлое прошлое" входят не только подобного уровня сентенции - те, кто чувствует в себе особый пыл, пытаются свои рассуждения подкреплять цифрами. Чаще всего незатейливо прибегают к услугам советской статистики - при этом гневно отметая претензии в ее адрес (несмотря на то, что критике официальных данных посвящены многие страницы даже в работах, выходивших в советские годы). Те, кто поизощреннее, припадают к бодрящим западным источникам - данным Продовольственной организации ООН (FAO), неким "оценкам ЦРУ" и т.п.

Казалось бы, что нам ихние забугорные цифири - но для советского человека любая похвала или даже простое проявление внимания со стороны "проклятых капиталистов" есть знак высшего признания. Ради этого не грех умолчать (намеренно или по незнанию), что заграничные данные в массе своей основаны все на той же советской статистике и если и корректировались (за очевидной несостоятельностью последней), то весьма щадяще.

Наконец, самые хитрые высчитывают калорийную ценность советской еды, торжествующе сравнивая затем получившееся с западными показателями. Курьез в том, что против подобного подхода решительно восставал основатель Совдепа: "Нормой считать, сколько надо человеку, по науке, хлеба, мяса, молока, яиц и т.п., то есть норма - не число калорий, а количество и качество пищи" [1]. Но в полемике, видимо, все средства хороши.

Приходится констатировать, что серьезному, честному изучению сюжета массово предпочитается "цифровой" подход - "в сборнике статданных так написано, значит, так и было". С научной точки зрения это критики не выдерживает. Примечательно, однако, что даже таким путем можно извлечь интересную информацию. Конечно, точно выяснить, сколько мяса потреблялось, не получится. Зато можно попытаться высчитать предельный и приблизительный уровни исходя из возможностей государства. Это и проделаем, причем взяв, как принято считать, самый "сытый" период существования СССР - время правления Брежнева и его преемников. 

Причина трудностей с определением уровня потребления проста: советская статистика вовсе не фиксировала продажи населению - кои, собственно, и есть наиболее адекватный индикатор. Хотя уж, казалось бы, что проще: все магазины государственные (даже формально независимая кооперация - и та на деле государственная), колхозных рынков мало, и наладить там "учет и контроль" - проще простого. Но нет. Вместо этого до сей поры за потребление выдаются показатели производства мяса, которыми бьют по головам несогласных. Хотя очевидно, что производство мяса далеко не равно его потреблению. Производственные показатели просто отражают манипуляции с убиенными головами крупного рогатого скота, свиней и прочих источников мяса, не более. 

Причем советские власти давали информацию по, как это тогда формулировалось, "всем категориям хозяйств": то есть не только государственным и "коллективным", но даже и личным приусадебным. И, кстати, производства не только лишь мяса: в таблицах мы видим такие обтекаемые формулировки, как "мясо и мясопродукты", "мясо (в убойном весе)", "мясо (включая субпродукты 1-й категории)"… Получая, таким образом, предельный максимум того, что в стране по этой части выдано. Что же у нас получается? 

таблица 1

Расчеты на душу населения произведены по данным ежегодника "Народное хозяйство СССР". Интересно, что они по некоторым годам расходятся (причем в лучшую сторону) с используемыми данными советской статистики. Последняя, например, для 1970 года дает цифру потребления в 47,5 килограмма в год по статье с формулировкой «Мясо и мясопродукты в пересчете на мясо (включая сало и субпродукты в натуре)" [2]. С более поздними годами, правда, все совпадает.

Здесь же самое время обратиться к методологическому пояснению, опубликованному в сборнике "Народное хозяйство СССР в 1974 году". Его составители пишут: "В данные о производстве мяса включено мясо всех видов скота и птицы, жир-сырец, пищевые субпродукты" (с. 813). То же самое обнаруживаем и спустя почти полтора десятилетия: "Производство мяса включает мясо всех видов скота и птицы, жир-сырец, пищевые субпродукты. Данные приведены как по промышленному, так и по внутрихозяйственному забою скота и птицы" [3]. Вот так-то - считали все, до чего могли дотянуться. 

Идем далее. С мясокомбинатов приготовленное отправляется в торговую сеть. Это приготовленное имеет свое название - товарное мясо. И вот эти-то цифры никогда не фигурируют в современных дискуссиях и любительских расчетах - в то время как плясать, рассуждая о потреблении, надо именно от них! 

Проще говоря, "борцы за светлое прошлое" упорно пользуют не ту цифру: вместо показателей мяса, предназначенного для прилавков, публику потчуют ничего не значащими в плане потребления показателями его производства! Следовало бы возмутиться, но стоит также иметь в виду, что для товарищей тут есть свой, можно сказать, кровный резон. Поскольку показатели товарного мяса ощутимо ниже показателей произведенного - на несколько миллионов тонн! Но, нравится это или нет, а именно из показателей товарного производства и должно рассчитываться потребление мясопродукции советскими жителями. Вот и давайте рассчитаем по нехитрой методе "килограмм на душу населения": 

таблица 2

Вот он, предельный уровень наличия мяса на прилавках государственной и кооперативной торговли, с коих его и брало абсолютное большинство населения (доля колхозного рынка в общем объеме продажи продовольствия в рассматриваемый период колебалась на уровне 4-5 процентов). 

Однако на этом хитрости не заканчиваются. Ибо даже товарное мясо - снова "в убойном весе". Что это такое? Убойный вес у крупного рогатого скота - вес туши без кожи, головы, внутренностей и нижних частей ног. Убойный вес у овец - вес туши без внутренностей и нижних частей ног, а у свиней - и без щетины. В убойный вес, таким образом, входят, помимо мяса, кости, жир, хрящи - то, что обычно в пищу не идет. То есть, опять-таки, это не собственно мясо, продающееся потребителю, а поставляемая в торговлю туша без наиболее ненужных компонентов. И мяса в этой разделанной туше в килограммах будет, понятно, меньше, чем ее общего веса. 

Движемся далее. Можно попытаться узнать, каковы примерные пропорции съедобного (мяса) в общем весе туши. По данным советских экономистов, "средний выход мяса из живой массы перерабатываемого скота за 20 лет повысился с 51,6 процента в 1960 году до 54,4 процента в 1980 году" [4]. Округлим до 55 процентов, примем этот процент для всего периода 1965-1989 годов и посмотрим, какое количество мяса могла предоставить советским труженикам советская же мясомолочная промышленность. Получится, конечно, цифра идеальная - но все же: 

таблица 3

Вот такая динамика. Прямо как в той песне: "Все выше, выше и выше!" - только наоборот. Причем здесь следует описать маленькую хитрость, имевшую широчайшее распространение в практике госпредприятий: поскольку скот на комбинаты сдавался по живой массе, сдатчики его буквально закармливали. Как следствие, значительную долю веса составляло именно содержимое желудка животных - показатели колебались в пределах 24-36 процентов от общей массы[5]. Вспоминаются высказанные по сходному поводу словаминистра рыбного хозяйства РСФСР товарища Н.Ваняева: "Вот говорим: выловили в океане столько-то! Можно кого угодно ошарашить этими тоннами. А сколько приготовили и положили на стол?" [6]. Справедливо. 

Как бы то ни было, повторюсь, именно поступившее в торговую сеть должно рассматриваться в качестве отправной точки при расчетах и исчислениях. Однако понятно: то, что доставлено в магазины, и то, что собственно продано жителю страны, - не одно и то же: на прилавках может очутиться гораздо меньшее количество желанного продукта. Больше того - под видом мяса на прилавках может очутиться буквально все, что угодно. 

Здесь наши исчисления, наконец, заканчиваются - ибо, конечно, статистики того, сколько мяса украли труженики гостеприимной советской торговли нет даже у работников доблестных органов советского правопорядка. Конечно, можно удивиться столь безапелляционной постановке проблемы - чего ж сразу украли-то? Однако сия щекотливая тема многажды поднималась на страницах прессы. Приведу только одну цитату - зато из главной газеты СССР, "Правды": "Известно, основная часть мяса поступает в торговую сеть в неупакованных полутушках и четвертинках. Разрубка их осуществляется в магазинах. Вот уж где есть возможность разгуляться мясникам в "черном перераспределении" продукции! А ведь и трудностей не было бы, если комбинаты поставляли ее разделанной и упакованной. Это касается и птицы. Больше половины ее идет в торговую сеть полупотрошенной... Полуфабрикатов, кулинарных изделий вырабатываются крохи. Упаковка птицы также почти не практикуется... итак, каналы утечки мяса разнообразны и порой непредсказуемы" [7]. 

Нельзя умолчать о том, что доблестные органы советского правопорядка не сидели сложа руки, отслеживали и даже, случалось, пресекали хищения мяса, - однако оценка шла в рублях, бесполезных для нашего небольшого исследования, к тому же все хищения ухватить было просто невозможно[8]. 

Вот и имеем мы, как результат, бесчисленные воспоминания бывших советских жителей о магазинных костях с редкими кусочками мяса на них. Имеем фотодокументы. Имеем даже узаконенные шутки в произведениях советского масскульта - да вот вспомнить хоть пса Шарика из мультфильма "Трое из Простоквашино": "Мясо надо в магазине брать, там костей больше!" А мораль всей басни такова, что до простого советского человека из тех 40-50 с небольшим товарных килограмм мяса (в коем собственно мяса, как мы помним, меньше) доходила прямым, законным путем лишь весьма скромная часть. 

Здесь, кстати, можно заметить, что украденное мясо ведь не испарилось, оно тоже было потреблено. И замечание это будет резонным - однако все же здесь вступает в силу другой сюжет, смежный, но прямо к теме исследования не относящийся - о неравенстве в СССР: образно выражаясь, кому-то - кости и жир, а кому-то - вырезка каждый день. Здесь подробно рассматривать этот сюжет нет необходимости, достаточно просто обозначить проблему. В то же время стоит отметить, что, несмотря на более чем четверть века, прошедшие со времени падения идеологических запретов, историки весьма мало продвинулись в изучении проблемы социального расслоения. Возможно, это дело будущего - однако изучение, к примеру, реального перераспределения благ (в том числе и доступа к продовольствию), без сомнения, прольет свет на важные механизмы функционирования советского общества и судьбу "советского проекта" в целом. Будем надеяться, что серьезные исследования этих вопросов не за горами. 

По вычислению уровня мясоедения в СССР существует мини-историография. Так, в 1988-1989 годах вышли наделавшие немало шума статьи экономиста А.С.Зайченко[9], в которых он подробно объяснил, как советские статистики "химичили" с данными, и вывел показатель душевого потребления мяса на уровне максимум 40-45 килограммов - оговорив, что оный, скорее всего, еще ниже. Авторитетный ныне историк Б.Н.Миронов примерно в те же годы привел цифру потребления "чистого мяса без сала и субпродуктов" на уровне 45 килограммов по состоянию на 1987 год[10]. Попадаются и личные свидетельства – например, генерал-лейтенант Н.С.Леонов, в 1970-1980-е годы начальник информационно-аналитического управления внешней разведки КГБ, вспоминал: "Юрий Владимирович задумался: "А почему поляки бунтуют?" Началом забастовочных движений, как известно, было подорожание мяса. Он спросил, какое же там потребление мяса? Порядка 50 килограммов на душу населения. Он задумчиво говорит: "Так у нас 38, и мы не бунтуем. Почему?" Отвечаю, что мера терпения русского народа значительно выше…" [11]. 

Так что, в принципе, более-менее близкие к реальным оценки уже существовали. Однако оставались - и во многом до сих пор остаются - невостребованными из-за того, что не вписываются в глубокомысленные рассуждения о том, как сейчас плохо с мясом и как народ "не доедает" (хотя, казалось бы, достаточно зайти в любой магазин) и как зато под "народной властью" было хорошо. 

Здесь есть еще вот какой забавный момент: еще при Хрущеве, кажется, всерьез взявшемся строить коммунизм, ученые начали разрабатывать так называемые рациональные нормы потребления продуктов питания - высчитывали, сколько чего должен съедать советский человек в течение года в светлом коммунистическом обществе. Это в контексте нашего исследования представляет интерес - потому что, например, в 1967 году были опубликованы нормы, согласно которым потребление "мяса и мясопродуктов" должно было составить 90-100 килограммов [12]. В 1971 году Институт питания Академии медицинских наук СССР разработал рекомендацию потребить уже 82 килограмма на душу в год. Наконец, когда в Госплане в 1977 году разрабатывали программу развития животноводства, разговор шел уже в стиле "ориентировать на потребление 70 килограммов мяса на душу населения в 1985 году" [13]. В 1982 году эта цифра попала в Продовольственную программу СССР. Но, как видно, даже по официальным данным поставленной планки так и не достигли: к началу перестройки кое-как выползли на показатели производства лишь в 60 килограммов. 

Вывод из вышеизложенного такой: 70 (или около того) килограммов мяса, якобы потребляемых ежегодно советским человеком и гражданином, есть цифра дутая. Максимум гипотетически доступного в торговой сети даже в самый "сытый" период истории СССР находился на уровне примерно 40 килограммов. Реальные же цифры потребления были еще ниже - разумно предположить уровень 30-35 килограммов в год на усредненную душу населения. 

Продолжая разговор о "мясном вопросе" в Советском Союзе, надо отметить, что одним только разбором "официальных данных" ограничиваться нельзя. Для более полной картины важно привлечь свидетельства современников - причем желателен широкий диапазон: от представителей властных структур до простых жителей страны. Так сухие цифры приобретают "человеческое измерение" и ситуация становится значительно понятнее, ее можно попытаться почувствовать, приложить к своему опыту. Нелишне произвести такой эксперимент и с "самым сытым периодом советской истории".

Новые лидеры принимали страну осенью 1964-го в состоянии весьма плачевном:"…сложилось тяжелое положение … торговля мясными продуктами почти повсеместно идет с большими перебоями, а в ряде промышленных центров этих продуктов в этом году вообще почти не было… Мы все еще очень далеки от того, чтобы удовлетворить потребности народа в продовольствии"[1]. Был принят ряд мер по облегчению положения колхозников, однако сельское население уже давно массово бежало в города, так что поднимать животноводство с каждым годом становилось все более некому. Производство мяса, изначально невысокое, росло черепашьими темпами, не поспевавшими за приростом населения.

Как следствие, напряженность сохранялась. В 1967 году ЦК КПСС и Совмин СССРконстатировали, что"производство ряда важнейших видов мясных и молочных продуктов не обеспечивает возрастающих потребностей населения". Летом-осенью 1968 годапартийный лидер Украины П.Е.Шелест записывал:"…мяса повсеместно не хватает, много справедливых нареканий… В Донбассе большие сложности с обеспечением питания, в особенности мясом, государственных фондов явно не хватает. А на рынке килограмм мяса 2,5-3 рубля… Из республики отправляется огромное количество продуктов животноводства - даже за границу, а свой собственный рабочий класс, "хозяин" страны, держим на минимальном пайке"[2]. В феврале 1969 года второй секретарь Пензенского обкома Г.В.Мясников отмечал:"Не отоваривается рыба, плохо с мясом, и нет просветов"[3]. Даже официально признавалось, что,"несмотря на значительный рост товарооборота, спрос населения на некоторые товары, в частности на мясо, сельди… удовлетворялся не полностью"[4]. Причем на состоявшемся в декабре 1969 года пленуме ЦК глава Госплана Н.К.Байбаков прямо предупредил, что в 1970 году "будет ощущаться напряжение в обеспечении населения некоторыми видами пищевой продукции, и прежде всего мясом"[5].
 
Мало что поменялось и год спустя:"…проблема миллионов - как достать, хоть в драку, в очередь - мясо или колбасу. В Куйбышеве… крупнейшем рабочем городе, мяса в магазинах нет уже лет 20 - привыкли и не просят даже. А из Тулы, Ярославля ездят в Москву за колбасой: кооперируются 4 семьи и каждую неделю посылают кого-нибудь покупать на всех… Рабочий с Коломенского машиностроительного завода, случайно разговорившийся в очереди, все восхищался, как в Москве хорошо - и мясо, и колбаса в магазинах, "а у нас - ничего" [6]. Раз уж подобное творилось в Подмосковье, то что говорить о, например, Украине:"Очень плохо… получилось по республике с планом товарооборота… Довольно печальное положение с торговлей мясом и животным маслом… Болит голова: чем кормить народ будем?" - вопрошал Шелест. Весной 1972 года он же замечал:"…цены на продукты на рынке неуклонно растут, килограмм мяса 4,5-5 рублей. В госторговле мяса почти нет"[2].

Не слишком менялось положение даже в годы, номинально успешные для сельского хозяйства. Летом 1973-го проходили выборы в местные советы РСФСР, и, например, в Челябинске избиратели требовали - путем надписей на бюллетенях -"улучшить снабжение трудящихся продуктами питания (мясом, маслом, квасом, овощами)"[7]. Брежнев, правда, считал, что"аграрная политика правильная и народ ее разделяет. Продовольственное снабжение бесперебойное. Народ не почувствовал тягот 1972 года. Улучшилась структура потребления, больше стало потребляться мяса, молока и яиц"(из выступления в октябре 1974 года на пленуме ЦК КПСС). Однако бытовали и иные, не столь благодушные настроения:"…наверно, ему докладывают… что, например, в Перми (большой город с военной промышленностью) мясо дают по талонам один раз в неделю - в пятницу, и уже не в магазинах, а распределяют по предприятиям"[8].

Народ старались "будировать" как можно меньше: так, в конце 1974 года по каналам цензуры прошла инструкция, запрещавшая "публиковать материалы, касающиеся снабжения населения и жизненного уровня"."Мясо не появится оттого, что о его отсутствии не будут писать. Но отсутствие информации об отсутствии мяса создает иллюзию, что оно есть", - иронизировал историк М.Я. Геллер[9].

Тем временем талоны стремительно расползались по стране. Летом 1975 года жительница Казаниписала в ЦК:"…поехали мы с женихом за яйцами в город Волжск, что от Казани 2 часа на электричке… мясо свободно на прилавках лежит (и свинина, и говядина, и куры, и даже индюшки), такой картины в Казани никогда еще не было. Стоим мы и сетуем друг на друга, что денег мало взяли. Ведь в Казани на базаре мясо трудно достать. Ну кое-как наскребли на одну курицу. Хотели выбивать в кассе, а с нас какие-то талоны спрашивают… К празднику 1 Мая в магазинах появилась свинина. Народу море, а мяса капля… мясокомбинат нашего города выполнил план на 120-150 процентов. Только непонятно, где они, эти 150 процентов".

Милиционер из Куйбышева (ныне - Самары) жаловался:"Начиная с 1967 года и по настоящий день в магазинах нашего города очень редко купишь мясо, в основном продажа этого продукта идет на рынке, где стоимость одного килограмма 4,5-5 рублей. Разве это справедливо, что в таком крупном городе, как Куйбышев, в магазинах очень редко бывает такой важный в жизни продукт. Такая же история с курами…".

ИзХарьковаподдерживали:"У нас нет мясных продуктов. На базаре все продукты вдвое-втрое дороже… все только на рынке. Но там свое царство! Что хотят, то и просят. А где же набрать денег, чтобы жить по рыночным ценам!.."[10].

Однако власть не обещала народу легкой жизни: в речи на декабрьском пленуме ЦК генсек заявил, что и в ближайшем будущем"трудности с молоком и мясом"сохранятся.

Все это не так безобидно, как может показаться. Нехватка мяса и белков оказывала прямое влияние на здоровье населения, прежде всего детей и подростков. Так, демограф М.С.Бедный отмечал, что школьники в сельской местности РСФСР на 10-20 сантиметров ниже ростом, чем их городские сверстники [11]. Вообще положение дел со здоровьем населения как раз в "сытые" 1970-е начало неуклонно ухудшаться, индикатором чего стали снижение ожидаемой продолжительности жизни (в первую очередь у мужчин), рост общей и особенно младенческой смертности.

Наверху начали задумываться над положением. Осенью 1976 года на политбюро ЦК Брежневуказал, что"вопрос продовольствия надо сделать вопросом №1. Сделать программу обеспечения населения мясом, восстановить поголовье свиней"[12]. Чтобы как-то облегчить тяготы мясного дефицита, по четвергам в общепите вводится знаменитый "рыбный день" (причем на прилавках появились виды рыбы, которые в поваренных книгах 1950-х значились как несъедобные - тот же минтай). Кроме того, вышла ведомственная инструкция "Меры по эффективному использованию мяса и мясных продуктов на 1976 год", которая, в частности, предусматривала сокращение количества мяса при изготовлении колбасы - с целью его экономии. Начали хвататься за всевозможные альтернативные и нетрадиционные источники - конину, верблюжатину, сою. Доходило до решений трагикомических: в 1978 году вышел циркуляр об издании книг по вопросам питания, который запрещал публикацию фотографий мяса (в крайних случаях разрешалось использовать рисунки) [9].

Однако помогало не очень - даже из Ленинградаписали:"…колбасы и мяса все меньше". Что уж говорить о городах вроде Костромы:"Пенсионерам дают к Новому году талоны на мясо в домоуправлениях (1 килограмм на пенсионера). Впрочем, не талоны, а "приглашения". Получаешь "приглашение" и идешь в магазин. Сегодня "Северная правда" отправила своих представителей в магазин, чтобы получить мясо (по 1 килограмму на работника). Именно так "дают" мясо трудовым коллективам"[13]. О том, что"трудно с мясом", жаловался глава казахской компартии Д.А.Кунаев [14].

Не всех, правда, волновали такие низменные категории, были и люди идейные, несгибаемые - вот отрывок из беседы"поэта" Ф.И.Чуевас верным сталинцем Молотовым:"…пока империализм есть, нам легко не будет. Хотим пожить лучше. И хотим, и должны, но это будет медленно идти. - Но люди не видят мяса по всей стране. - Ну и черт с ним, с мясом, только бы империализм подох!"[15].

Времена, впрочем, были уже совсем не сталинские, и приходилось как-то объяснять ситуацию. На роль главного врага идеально подходили засухи. Так, весной 1977 года секретарь ЦК М.В.Зимянин отмечал, что последствия катастрофы 1975 года "преодолеваются, хотя пока ощущаются трудности в обеспечении населения продуктами животноводства"[9]. Жители страны соглашались:"…нет мяса (на рынке в очередь - по 4 рубля за килограмм), нет колбасы, сала и прочего"[13],"…многие сложности снабжения населения, прежде всего, мясом"[3]. Из Свердловского обкома в конце года писали в ЦК прямо:"…торговля мясом в области не производится. В продаже имеются колбасные изделия, ассортимент которых ограничен. В отдельных промышленных городах торговля ими производится с перебоями".

Имелись, конечно, островки благополучия:"…мясо, колбаса, яйца все же есть в Ленинграде - в Москве меньше, - есть в Литве, на Украине; народ ворчит, но не более того…"[16]. Но в то же время "в Смоленске нет мяса. Если его "выбрасывают", что случается далеко не каждый день, у магазинов вырастают длиннющие хвосты. На рынке килограмм говядины стоит 4-5 рублей, что не по карману семье, где даже 2 работника. Приехавшие на гастроли актеры Челябинского театра удивлялись благополучному положению… в Смоленске"[17]."В Кострому прибыли 25 молодых азербайджанцев-мелиораторов… поговаривают, то ли в шутку, то ли всерьез, что они уже просят барашков и удивляются, почему это в Костроме буквально каждый день - мяса нет"[12]."По мясу. Ростов-Дон: после вычета на ясли, детсады, на рестораны и т.п. в розничную продажу поступает из расчета 1,5 килограмма на человека в год! Есть лучшие районы, но больше 7 килограммов на душу в год нигде нет"[8]."Уже сегодня потребности населения в мясе удовлетворяются лишь наполовину, и распределение мяса в крупных промышленных центрах (таких, например, как Ростов-на-Дону, Одесса и мн. др.) происходит строго лимитированно по месту работы главы семьи"[11].

Отдельно стоит сказать о столице."Москва в эти декабрьские дни наводнена приезжим народом. За мясом и колбасой огромные очереди", - писаллитературный критик И.А.Дедков на исходе 1978 года [13]. Подобный ажиотажный спрос регулярно становился причиной серьезных перебоев в "образцовом коммунистическом городе". По этому поводу в январе 1979 года пресс-конференцию провелминистр сельского хозяйства В.К.Месяц:"Партия открыто признает, что следует сделать усилия в области животноводства, и прежде всего в области производства мяса"[9]. Вообще, начало того года выдалось горячим - вот Китай вторгся во Вьетнам, а в СССР паника:"Все раскуплено в магазинах: спички, соль, крупы, мука. Масла и мяса нет", - записал живший в богатой Эстониипоэт Д.А.Самойлов[17].

Пытаясь отреагировать на ситуацию, руководство страны приняло решение об организации предприятиями и учреждениями "подсобных сельских хозяйств" (февраль), а в марте вождь, выступая перед избирателями, заявил о намерении в течение года удвоить производство мяса. Вгазету "Правда"немедленно пришло 43 письма с вопросом: "За счет каких ресурсов?", а в Свердловске разбросали более 300 листовок с текстом"Товарищи, вычеркнем продажных кандидатов, они забывают о нас сразу после выборов, их не беспокоит, что партия стала выше народа, сильнее закона, что растут цены, пустеют магазины"(разбросавших не нашли) [18]. Эпистолярное творчество приобрело широкий размах: "…"с мест" идет поток писем, все более требовательный и угрожающий. Например, "не думайте, что у русского народа терпение беспредельно"… Все чаще всерьез (не анонимно) требуют введения карточек на мясо, молоко, крупы"[8].

А затем партийные старцы влезли в Афганистан- и после одной из тяжелейших засух десятилетия СССР получил массу всевозможных санкций и эмбарго."Меры Картера оказались очень чувствительны. Обкомам запрещено "допустить" убой скота. Но мяса от этого не прибавится: будут сдавать полудохлый истощенный скот… Нормы доведены до смешного: на 1981 год Ростову-на-Дону планируется мяса на душу населения… 2 килограмма в год. Положение хуже, чем во время войны, так как тогда приходилось снабжать только города, а теперь - и деревню. Отовсюду идут требования и просьбы ввести карточки, но этого невозможно сделать не только по соображениям политическим, но и потому, что на это не хватит продуктов: ведь придется давать ограниченно, но всем, а не выборочно - Москве". Проблема усугублялась тем, что на носу была Олимпиада- в результате"в провинции - на Урале, на Волге, в Сибири, не говоря о Севере, - в магазинах пусто. В Риге (!) даже молока и сыра нет" [8]. "Прогулка… по Казани… черный ужас бытия. Масло по карточкам, все везут из Москвы, мяса нет и в помине… Апокалиптичность. Ощущение позднеримского конца времени", - отмечал литератор Н.Я.Эйдельман[19]. Вторит ему и публицист В.Е.Шамбаров, тогда политработник:"Вспоминается… как после падежей скота в Калмыкии - из-за недостатка корма, в Северокавказском военном округе в офицерских столовых подавали "баранину холодного убоя", то есть дохлятину"[20].

Для советского руководства наступило крайне непростое время: летом начались волнения в Польше, спровоцированные и продовольственными затруднениями, а по СССР уже катилась волна забастовок. При этом"дело стоит на краю введения карточной системы на многие продукты"[3],"секретарь ЦК обратился к обкомам и республиканским ЦК с письмом "принять все меры", чтобы исправить положение со снабжением мясом, так как в большинстве мест - катастрофа с этим и ситуация названа политической"[8]. Настал звездный час подсобных хозяйств селян - в январе 1981 вышло постановление "O дополнительных мерах по увеличению производства сельскохозяйственной продукции в личных подсобных хозяйствах граждан", в газетах начал активно пропагандироваться их опыт…

Очередной съезд КП в начале 1981 года "подчеркнул, что снабжение населения продовольственными товарами представляет проблему не только экономическую, но и политическую, социальную"[21], и в сентябре руководство сделало ход конем: парторганизациям было разослано"закрытое письмо ЦК"о начале рационирования продовольственных товаров. Карточную систему официально не ввели, однако на самом высоком уровне - в речи Брежнева на ноябрьском пленуме ЦК - признавалось, что и в наступившей XI пятилетке"сохранятся перебои в снабжении мясом, молочными продуктами… и рядом других товаров". Катастрофическое положение дел начало приводить к психопатическим случаям - так, в Ярославле задержали местного жителя, который готовил взрывы самодельных бомб"с целью побуждения населения к активному выражению недовольства недостатками в снабжении продуктами"[18].

В середине 1982 года была принята Продовольственная программа СССР, призванная переломить ситуацию в кратчайшие сроки. А ситуация была такова:"В наших магазинах ничего нет"[13]."В областных городах нет мяса вообще, разве что в комиссионных на рынках… Картина в колыбели революции похожая. Ни сыра, ни колбасы, ни круп"[8]."За год, который прошел после моей предыдущей поездки в Ленинград, экономическая ситуация там ухудшилась катастрофически. Например, нет сливочного масла. Из мяса осталась только жирная свинина"[16]. Осенью талоны появились в Вологде и потом распространились на область.

Тем не менее программа была документом чисто декларативным, что "внутри" прекрасно понимали:"…выступал зав. отделом Госплана… К 1990 году (конечный рубеж программы) не выходим на рациональные нормы потребления (хотя они и были снижены Академией медицинских наук - эти его слова были покрыты долгим, громким смехом зала)… По мясу - надо бы произвести 26,5 млн тонн, а произведем к 1990 году только 21 млн тонн. Сейчас считается, что у нас 58 килограммов на душу. Однако с 1975 года мы не увеличили ни на грамм, наоборот, произошло снижение на 2 килограмма… Сейчас государственные дотации на мясо, молоко, масло - 30 млрд рублей. В 2 раза дороже обходится их производство, чем продажа. Выход - повысить цены. Но это - вопрос политический"[8].

К этому времени"кризис снабжения"дотянулся до Москвы. Журналист Л.А.Левицкий писал весной 1983 года:"Утром побежал в магазин. Пустые полки. Ни сыра, ни колбасы, ни мяса или кур. Потому ли, что и в самом деле ничего нет, или потому, что по случаю выходного дня решено припрятать наличие от иногородних, которые, несмотря на все угрозы, прут и прут, обездоливая славную нашу столицу. Вот наглецы-то! Тоже, видишь ли, есть хотят".

Осенью 1984 года - похожая картина:"Случается, что побывав в десятках магазинов, я ничего не раздобываю и, несолоно хлебавши, возвращаюсь восвояси"[22]. Впрочем, мясо - за его, по сути дела, отсутствием - уже как-то отошло на второй план. Проблемой стало наличие базовых продуктов - так, в прессе развернулась кампания по "бережному отношению к хлебу"! Судьбоносные же решения партии в канун перестройки свелись к констатации очевидного:"Весьма ощутимый ущерб сельскому хозяйству наносят прежде всего засухи, которые в последние годы участились. Это приводит к заметным колебаниям объемов производства сельскохозяйственных продуктов, создает напряженность в обеспечении ими населения, сказывается на экономике в целом"(из постановления октябрьского пленума ЦК о мелиорации). По итогам 1984 года "во многих районах страны улучшилось обеспечение населения продуктами животноводства… Однако годовой план розничного товарооборота недовыполнен"[23].

Пришедший весной 1985 года к власти М.С.Горбачев взял быка за рога - от него, собственно, этого и ждали. Заседания парторганов приобрели острокритическую направленность:"140 мясокомбинатов не имеет холодильников, 42 процента их требуют срочного капитального ремонта… При заготовке и транспортировке скота гибнет 100 тысяч тонн мяса… Из-за нехватки мощностей по переработке пропадает до 1 миллиона тонн выловленной рыбы"[8]. Но что интересно: в целом широкие круги советского населения уже, кажется, морально смирились с реальностью - воцарилась та самая уверенность в завтрашнем дне: "Сегодня жратвы нету, так с чего бы ей завтра появиться?"  

У писателя Ю.М.Нагибина читаем:"Были у Нины С. Ели вареники с валуями и картошкой, соленые валуи и жирную свинину, запивая облепихой, ежевикой, брусникой. Все восторгались столом и удивлялись, где Нина достала свинину. Это был стол эпохи сплошной коллективизации. До чего же все развалилось! За столом… сидели почти ?