Смак світу: кулінарна спадщина ЮНЕСКО та національні рецепти-скарби. Україна - борщ
Що визнає ЮНЕСКО
ЮНЕСКО визнає не просто рецепт, а саме культуру приготування та споживання борщу - сукупність знань, методів, соціальних контекстів і традицій, що передаються з покоління в покоління. Це включає регіональні варіанти, родинні рецепти, святкові обряди та повсякденні практики.
Історія та значення
Борщ - це суп, основа якого складається з буряка, капусти, картоплі, моркви, цибулі, томатної основи або бурякового відвару і часто м‘яса або м‘ясного бульйону. Традиційно подається зі сметаною та зеленню. Страва поширена по всій Україні, і в кожному регіоні існують власні рецептурні варіації.
Регіональні особливості
- Галичина - насичений смак, часто із великою кількістю буряка та томатної основи.
- Полтавщина - борщ із м‘ясним бульйоном, густий і ситний.
- Слобожанщина - може містити більше овочів, менш концентрований буряковий аромат.
- Південь та Донеччина - додають квасолю або локальні овочі для варіацій смаку.
- Закарпаття - іноді готують "зелений борщ" на свіжій зелені щавлю та з вареними яйцями.
"Індекс борщу" та ціни
В Україні існує так званий "індекс борщу", що відображає зміни цін на основні продукти для приготування страви. У 2025 році цей показник сягав близько 196 грн за традиційний набір інгредієнтів, що на **27 % більше, ніж роком раніше**.
У регіональних закладах харчування за борщ із м‘ясом у 2024-2025 рр. ціни коливалися приблизно від 60 грн до понад 200 грн, залежно від регіону та закладу. Найдорожчі порції фіксувалися у Миколаївській та Харківській областях, а дешевші - у Тернополі чи Сумах.
Соціокультурні аспекти
Борщ - не тільки повсякденна їжа, а й елемент соціальної згуртованості. Його готують під час сімейних урочистостей, святкових обідів і місцевих фестивалів. В Україні навіть відзначають День борщу - щороку другу суботу вересня, що підсилює значення страви як символу національної кухні. :contentReference[oaicite:6]{index=6}
Чому борщ - це більше, ніж суп
Культура приготування борщу включає не лише рецепти, а й способи навчання, розповіді про традиції, сімейні секрети та зміни у часі. Це частина українського культурного коду, який об‘єднує покоління. Сам факт його внесення до списку ЮНЕСКО підкреслює, що борщ має не лише гастрономічну, а й значну культурну цінність.
Джерела
- ЮНЕСКО - культура приготування українського борщу - https://ich.unesco.org/en/RL/-01852
- Держстат України - ціни на продукти - https://ukrstat.gov.ua/
- FAO - статистика по харчовим продуктам - http://www.fao.org/faostat/