Как правильно сочетать вино и телятину
«РБК Вино» продолжает исследовать кулинарные традиции регионов России. В этот раз рецептом блюда поделились в семейной винодельне Михаила Колсникова, находящейся в Ставропольском крае, — это «Вителло тоннато», что в переводе с итальянского значит «телятина с тунцом». К этому блюду владельцем винодельни Михаилом Колеснковым рекомендуется кислотное и насыщенное вино из сорта «неббиоло»К этому блюду руководитель винного производства Михаил Колесниов советует выбрать вино из сорта "неббиоло".
Рецепт «Вителло тоннато» от винодельни семьи Михаила Колеснкова:Вырезка из говядины или свинины
Соль и перец
Греческий йогурт — 150 г
Анчоусы — 15 г
Сливки 33% — 25 г
Каперсы — 5 г
Консервированный тунец — 130 г
Приготовление
Мясную вырезку натираем солью и перцем со всех сторон. Затем обжариваем её на сильном огне до золотистой корочки. Обжаренную вырезку переносим на противень и ставим в предварительно разогретую до 75 градусов духовку на 45–50 минут.
После этого достаем вырезку из духовки и даем ей остыть в течение 20–30 минут.
Чтобы приготовить соус, нужно поместить в блендер йогурт, анчоусы, сливки, каперсы и консервированный тунец и измельчить до однородной массы.
Подача
Нарезаем охлажденную вырезку на тонкие ломтики и выкладываем их по кругу на тарелке, поливаем соусом, украшаем каперсами и, при желании, свежими томатами черри.
По мнению главы винодельни Михаила Коесникова, к этому блюду лучше всего подойдет вино из сорта «неббиоло». «Это вино обладает гармоничной кислотностью, утонченным ароматом и богатством вкуса», — отметил Михаил Колесникв.