Сахарозаменитель в составе может быть опасен для здоровья.
На днях на отравление зефиром пожаловались покупатели крупных российских сетей продовольственных магазинов. Среди них оказались «ВкусВилл», «Пятерочка» и «Перекресток». По словам пострадавших, недомогание спровоцировал зефир, который содержит сахарозаменитель мальтит. Представители завода-изготовителя «Сокол» убеждены, что дело исключительно в переедании сладкого. Они объяснили, что зефир с мальтитом создан для людей с сахарным диабетом. Рекомендованная порция — один зефир в день. И проблема в том, что люди, которые сидят на диете, не изучают инструкцию на упаковке и едят сладкое больше рекомендованной нормы.
Можно ли отравиться мальтитом и чем этот подсластитель способен навредить здоровью, рассказывает Екатерина Кашух, гастроэнтеролог и врач-эксперт Лаборатории «Гемотест».
Сахарозаменитель мальтит широко используется в пищевой промышленности для производства низкокалорийных и диетических продуктов. Он относится к группе сахарных спиртов (полиолов), которые часто добавляют в безглютеновые и низкоуглеводные продукты, кондитерские изделия без сахара, жевательные резинки, конфеты, печенье и зефир.
Мальтит обладает сладким вкусом, близким к сахару. Однако его калорийность составляет около 238 ккал на 100 грамм, что почти вдвое меньше по сравнению с обычным сахаром, калорийность которого составляет почти 400 ккал на 100 г. Гликемический индекс мальтита (в форме порошковой добавки) также существенно ниже — около 35, тогда как у сахара этот показатель равен примерно 65.
Такие свойства делают добавку полезной не только для тех, кто хочет похудеть или контролировать вес, но и для людей с некоторыми хроническими заболеваниями, например сахарным диабетом. Кроме того, в отличие от сахара, мальтит не способствует развитию кариеса.
Однако у подсластителя есть и недостатки. Он метаболизируется кишечными бактериями с выделением газов: в некоторых случаях это приводит к брожению в толстой кишке. Если у человека чувствительный ЖКТ, он может отмечать вздутие живота, диарею, тошноту, спазмы. При употреблении в больших количествах обладает слабительным эффектом. Однако для этого его нужно съесть довольно много: более 20–30 граммов за один прием — примерно полпачки десерта.
В целом мальтит не токсичен, поэтому, несмотря на дискомфорт, вреда здоровью его употребление не несет. Добавка одобрена для использования в пищевой промышленности контролирующими организациями многих стран мира.
Чем вызвано массовое отравление зефиром с мальтитом, неизвестно. Можно предположить, что оно связано не с самой добавкой, а с нарушением технологии производства, например использованием слишком большой концентрации подсластителя, или с тем, что потребители съели его слишком много — в этом случае это закономерный побочный эффект.
Способность вызывать диарею и нарушение работы ЖКТ при употреблении в больших дозах характерна и для других сахарозаменителей, в том числе сорбита, ксилита. Людям с чувствительным ЖКТ лучше подойдет эритрит. Этот сахарозаменитель отличается тем, что практически не усваивается организмом, поэтому его калорийность близка к нулю, а гликемический индекс равен 1. Эритрит не вызывает столь сильных побочных эффектов, как другие подсластители, и более безопасен для людей с чувствительным ЖКТ.
