Гастрономическая звезда: что ждет шаурму в России с появлением ГОСТа
Сегодня поклонники "уличной еды" отмечают большой неформальный праздник – Всемирный день шаурмы. И, пожалуй, нет в мире настолько популярного блюда, которое скрывается под разными названиями. Даже в нашей стране можно встретить и шаверму и шаварму, она же донер-кебаб, и она же гирос. Все это одно и то же блюдо с древнейшей историей, которое в России появилось всего 30 лет назад, но сумело стать гастрономической звездой. А скоро у шаурмы появится и ГОСТ. Подробнее об этом рассказал в сюжете РЕН ТВ корреспондент Кирилл Солодков.
Шаурма как блюдо уже давно вошла в категорию "вечных ценностей". Ну кто ее не любит? И студенты, и бизнесмены, и чиновники, нет-нет, да укусят хрустящий свиток с нежнейшим мясом в ароматном соусе.
Кислинка огурчика, сладкий взрыв томата. Но это в идеале. По данным статистики, именно шаурма из-за своей чрезмерной популярности является лидером по отравлениям среди уличного фастфуда.
"Прежде всего, из-за несоблюдения санитарных норм персоналом, из-за нарушения сроков годности сырья, каких-то нарушений транспортировки, температурного режима, плохой проводки как самих продуктов, так и инструментария", – отмечает эксперт Роскачества Наталия Филатова.
Новый ГОСТ является попыткой якобы обратить стихийную кухню в цивилизованное производство. Именно поэтому предлагаемые правила даже не про вкус, а про безопасность.
"Основные претензии авторов документа совсем не к рецептуре. Завернуть в вожделенный конверт можно любые качественные продукт, а вот к помещениям, где творится магия огня и специй теперь предъявят дополнительные требования", - говорит корреспондент.
Для работы с сырым мясом необходим отдельный цех, а для каждого этапа готовки – свой инвентарь и участок, чтобы исключить загрязнение. В помещении также обязательно должны быть вентиляция, освещение, туалет, умывальник и даже горячая вода. Вот только "вишенка на кебабе", что все это совсем необязательно.
"Это тот стандарт, который является добровольным по общим правилам, но становится обязательным для тех организаций, которые заявляют о соответствии продукции или услуг этом самому ГОСТу", - подчеркнул председатель Союза потребителей РФ Алексей Койтов.
Иными словами, если точка "проходная" и с хорошей репутацией, клиенты на отсутствие ГОСТа, скорее всего, закроют глаза. К тому же, никто не отменял уже действующие СанПиНы и нормативы на отдельные ингредиенты.
"На все вот это существуют отдельные стандарты, отдельные ГОСТы как на сырье: на мясо, на овощи, на соусы. Это тогда ГОСТ надо вводить на борщ, на салаты", – считает шеф-повар Александр Ишевский.
Какой должна быть та самая эталонная шаурма с Востока является одной из тайн человечества. Наши петербургские коллеги провели гастрономическое расследование, и отыскали шеф-повара, который открыл первую шаувермерию в Северной столице еще 1992 году.
"В шаверму не идут овощи. Идут только соленые огурцы. А здесь (в шаурме. – Прим. РЕН ТВ) идет и капуста китайская или белокочанная, и помидор, – много всего. Это уже мы называем "шаурма по-русски" или мясо с овощами, завернутое в роллы", - подчеркивает владелец первой шавермерии в Санкт-Петербурге Башар Шумари.
Впрочем, как ее ни называй, а документ уравнивает шаверму, шаурму и донер-кебаб. Требований к составу у нового ГОСТа пока немного: мясо и ничего кроме мяса в качестве главного компонента.
Готовить шаверму можно только с говядиной, бараниной, свининой, курицей или индейкой. Все остальное – "от лукавого".
"Под словом шаурма люди стали понимать способ приготовления, упаковки, заворачивания и передачи потребителю. Появилась шаурма вегетарианская, с креветками. Это не то, что есть на самом деле", - отметил президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.
В случае одобрения, ГОСТ на шаурму станет первым в России стандартом на готовое блюдо, что, само по себе, как будто не имеет смысла. Ведь если, по умолчанию, продукты свежие, а повара здоровые, то главным критерием качества останется желудок клиента, а не четыре авторитетные буквы.
РЕН ТВ в мессенджере МАХ – главный по происшествиям