Санкт-Петербургским филиалом исследована проба кокосовой стружки из Индии
Кокосовая стружка является продуктом, получаемым при переработке кокосовых орехов. Кокосовые орехи перерабатываются в кокосовую муку, которая сушится при высоких температурах. После охлаждения мука просевается через сита разной частоты и складируется в специальных ящиках. В результате создается конечный продукт — кокос тертый (desiccated coconut) или кокосовая стружка. Благодаря нежному вкусу и питательным свойствам кокосовая стружка активно используется в кондитерском деле, говорится в сообщении Санкт-Петербургского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна», с которым ознакомилась sfera.fm.
Пищевая ценность стружки кокосового ореха составляет: жиры 65%, углеводы 14%, белки 13%, минеральные вещества 7%. Мякоть кокоса содержит необходимые для человека витамины B, C и Е.
Кокосовая стружка применяется в хлебопекарном производстве для обсыпки сдобных изделий: тортов, печенья, кексов, она также является ингредиентом при приготовлении некоторых блюд. В кондитерском производстве дополнительно используется как начинка, а при производстве конфет как наполнитель, придавая им уникальный неповторимый вкус. Также используется для производства молочной продукции (в частности, как наполнитель для мороженного).
Россия полностью импортозависима в этом направлении, так как в стране кокосовая стружка не производится в связи с неподходящими для выращивания кокосов климатическими условиями. Напомним, что Ассоциация «АСКОНД» ранее добилась продления нулевой пошлины на импорт кокосовой стружки до 2027 года, чтобы сократить расходы кондитерской отрасли (а также косметической, парфюмерной и медицинской отраслей, на которые приходится пятая часть потребления кокосовой стружки в стране).
Проба кокосовой стружки прошла проверку на соответствие требованиям по карантинному и фитосанитарному состоянию, карантинные объекты не обнаружены.
Ранее sfera.fm сообщала, что с начала 2024 года в Санкт-Петербурге исследовано 140 партий какао-бобов.
Арсений Протасов, sfera.fm