«Ъ»: рестораны вынуждены повышать цены на бизнес-ланчи на фоне инфляции затрат

Стоимость бизнес-ланчей в крупнейших городах России продолжает расти в связи с удорожанием продуктов, зарплат, аренды и логистики. Эти данные были опубликованы «Коммерсантъ» с ссылкой на отчет компании 2ГИС.

Согласно отчету, в апреле 2024 года средняя цена на бизнес-ланчи в миллионниках составила 395 рублей, что означает годовое увеличение на 7,09% и на 38% относительно 2021 года.

Наибольший рост цен на бизнес-ланчи зафиксирован в Новосибирске (+11,83% до 416 рублей), Ростове-на-Дону (+11,37% до 382 рублей), Перми (+10,59% до 376 рублей) и Волгограде (+10,23% до 377 рублей). В Москве и Санкт-Петербурге цены выросли на 5,92% и 9,02% соответственно, и составили 483 рубля и 399 рублей.

Эксперты отмечают, что увеличение стоимости продуктов в ресторанном бизнесе обусловлено инфляцией на продовольственном рынке. Так, сеть «Тануки Фэмили» сообщает о росте цен на курицу на 50%, кальмары на 40%, яйца на 30% и китайский угорь на 28% только в 2023 году.

Рестораторы вынуждены прибегать к различным методам сдерживания роста цен, включая изменение рецептуры блюд, оптимизацию закупочных каналов, пересмотр порций и даже временное понижение прибыльности в премиум-сегменте.

Несмотря на это, потребительский спрос на ресторанную индустрию остается стабильным. В первом квартале 2024 года общий объем ресторанного рынка России достиг 747,4 миллиарда рублей, что является годовым ростом на 14% . Однако эксперты прогнозируют более существенные изменения в ценах в ближайшие два года в связи с макроэкономическими факторами.