Еще яблочко натру! 3 лучших рецепта «Селедки под шубой» от шеф-поваров
Каждый год нам хочется сделать новогодний стол незабываемым. Но домашние просят все ту же шубу, оливье и жареную курицу, как в детстве. Не беда, есть способы сделать привычные салаты еще вкуснее, красивее и праздничнее. Делимся рецептами «Селедки под шубой» от шеф-поваров. Вроде бы, привычные салаты, но с небольшими изменениями.
Сельдь под шубой с зеленым яблоком
Автор рецепта — Джеймс Редута, бренд-шеф ресторана МореКофеОкеан by ERWIN
40 г картофеля
40 г сельди соленой
30 г зеленого яблока
20 г лука репчатого
40 г белка куриного
40 г моркови
50 г свеклы
Черный перец, укроп, петрушка
20 г вяленого желтка (можно взять обычный, сваренный вкрутую — прим. ред.)
Соус для шубы
60 г майонеза
40 г куриного желтка отваренного
укроп
соус устричный
черный перец
Для вяленого желтка:
желтки
морская соль
Шаг 1. Чтобы завялить желток, нужно аккуратно отделить желток сырого яйца от белка и выложить его на морскую соль, так, чтобы он не растекся. Потом полностью засыпать солью и оставить на три дня.
Шаг 2. Подготавливаем все овощи: картофель, морковь отвариваем, свеклу можно запечь в духовке, можно также отварить, но отдельно от других овощей.
Шаг 3. Отвариваем яйца, отделяем белок от желтка. И белок натираем на крупной терке.
Шаг 4. Картофель и морковь очищаем и также натираем на крупной терке по-отдельности.
Шаг 5. Сельдь нарезаем кубиками.
Шаг 6. Лук измельчаем, ошпариваем. Яблоко очень мелко нарезаем и смешиваем с луком.
Шаг 7. Для соуса нужно смешать майонез, мелко натёртый желток, устричный соус, перец черный молотый и укроп.
Шаг 8. Сборка салата: выкладываем картофель, слегка утрамбовываем и смазываем соусом. Потом слой сельди, соус, яблоко с луком, натертый белок, смазываем соусом.
Шаг 9. Выкладываем морковь, соус и завершаем слоем из натертой свеклы, смешанной с соусом.
Шаг 10. Украшаем салат мелко натертым вяленым желтком и зеленью.
Шуба с двойной сельдью
Рецепт Андрея Волкова, шеф-повара ресторана «Грильяж», (г. Сочи)
Совет: если любите лук, то можно добавить немного мелко нарубленного репчатого лука в слой с картофелем.
400 г филе сельди
250 г свеклы
250 г картофеля
250 г моркови
3 яйца
125 г майонеза
125 г обезжиренного йогурта
лук крымский
1-2 ст.л. подсолнечного масла с запахом
соль и перец
Шаг 1. Картофель, морковь и свеклу запечь в духовке, завернув в фольгу каждый корнеплод. Остудить и очистить. Натереть на крупной терке все по-отдельности.
Шаг 2. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, натереть на мелкой терке.
Шаг 3. Половину сельди нарубить кубиком и добавить немного подсолнечного масла и мелко нарубленного лука.
Шаг 4. Вторую половину сельди нарезать ломтиками.
Шаг 5. Смешать йогурт и майонез.
Шаг 6. На лоток выложить слой картофеля, смазать соусом, потом морковь, соус, сельдь рубленную, соус, свеклу, соус, яйцо. Сверху — ломтики сельди.
Сельдь под шубой из запеченных овощей
Рецепт Алексея Мартынова, шеф-повара ресторана «Рыба Моя»
180 г запеченного картофеля
180 г запеченной моркови
180 г запеченной свеклы
150 г отварного куриного белка
150 г майонеза
180 г филе сельди
соль и перец
4 перепелиных яйца
красная икра
мини шпинат
Шаг 1. Картофель, морковь и свеклу моем, заворачиваем в фольгу, запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 45-60 минут.
Шаг 2. Далее раздельно каждый продукт натираем на мелкой тёрке. Добавляем соль и перец, домашний майонез (можно купить готовый).
Шаг 3. Яйцо куриное отвариваем в кипящей воде в течении 10 минут. Остужаем, очищаем, отделяем желтки от белков.
Шаг 4. Белок натираем на мелкой тёрке, смешиваем с майонезом, добавляем соль и перец.
Шаг 5. Слабосоленое филе сельди нарезаем мелким кубиком.
Шаг 6. Собираем слои:
1 слой — картофель с майонезом
2 слой — филе сельди мелким кубиком
3 слой — белок с майонезом
4 слой — морковь соломкой с майонезом
5 слой — свекла с майонезом
Шаг 7. Посыпаем тёртым желтком, украшаем половинками отварных перепелиных яиц, на них выкладываем икру. Вокруг яиц — листья шпината.