Идея открыть во Владимирской области крупный цех по обжарке кофе принадлежит московскому предпринимателю Олегу Маковскому, кстати, с киржачскими корнями. Он намерен переместить на малую Родину мощности по обработке до десяти тонн зёрен в месяц с площадки, расположенной на ВДНХ в Москве.
Маковский обсудил эту идею с депутатом Законодательного Собрания, генеральным директором Киржачской типографии, почётным гражданином города Киржач и Киржачского района Евгением Фёдоровым. Тот предложил ему одно из зданий, которое находится у него в собственности.
Евгений Фёдоров
Ремонтные работы идут полным ходом в одном из зданий постройки середины XIX века, являющихся частью общественного пространства «Площадь купцов Соловьёвых», обустроенного на средства гранта Минстроя РФ в размере 85 миллионов рублей с привлечением частных средств (Фёдоров оплатил проект обустройства площади и ремонт прилегающих к ней фасадов старинных зданий). Площадь в микрорайоне Шёлковый комбинат города Киржач Владимирской области торжественно презентовали в ноябре 2023 года.
История этого здания складывалась следующим образом. В 1848 году купец 1-ой гильдии Александр Соловьев выкупил у киржачских городских властей неликвидные земли на пустоши Липнино и начал строить там первые свои здания, заложив тем самым основу того, что позже станет промышленной зоной Киржача.
Фото Ольги Максимовой
Стена одного из первых соловьёвских зданий, в котором и будет открыт цех по обжарке кофе, примыкает к более поздней советской застройке. С 1952 года здесь был склад — неотапливаемое помещение площадью 600 квадратных метров с огромными окнами и на больших колоннах. Евгений Фёдоров с партнёрами выкупил это здание специально для его реновации около четырёх лет назад.
До того момента пока на горизонте не появился Олег Маковский с идеей перевести бизнес по обжарке кофе в Киржач, объект использовался как складское помещение. Евгений Фёдоров пояснил Зебра ТВ, что в это здание он допустил бы не каждого:
«Мы с партнёрами очень-очень избирательно подходим к нашим соседям, к тем, кто будет с нами жить и работать дальше на площади купцов Соловьевых. Бизнес-идея Олега Маковского нас устроила по всем критериям».
Речь о том, что Маковский предложил создать не просто цех по обжарке кофейных зёрен, но также открыть при производстве и образовательное пространство с мастер-классами для начинающих бариста - мастеров по приготовлению кофе и его подаче.
Обучающиеся получат базовые знания о кофе: как и где его выращивают, как обрабатывают, собирают, отгружают, и из каких стран и каким образом зёрна поставляются в Россию. Кроме этого, будут проводиться практические курсы по обжарке кофе с ознакомлением с устройством и принципами работы специального оборудования с разъяснениями разницы в подходах к обжарке зёрен, например, из Бразилии и Эфиопии.
Так будет выглядеть здание с цехом по обжарке кофе
По проекту в здании вместо больших дверных проёмов появятся окна в общем для площади купцов Соловьёвых стиле. В помещение уже подведён газ для обеспечения функционирования ростеров — специального оборудования для обжарки кофейных зёрен.
Евгений Фёдоров рассказал Зебра ТВ, что открытие в Киржаче цеха по обжарке кофе является частью этапа развития внутреннего двора площади купцов Соловьёвых, территория которого находится в частной собственности. Этот проект позволит достичь сразу нескольких целей: задействовать здания старой постройки в обороте, привлечь инвестиции, создать новые рабочие места и содействовать развитию туризма — в том числе, промышленного и событийного.
Цех планируют запустить летом 2025 года. Это будет крупнейшее во Владимирской области предприятие по обжарке, производству и упаковке кофе.
«Предполагается, что весь цех обжарки кофе будет в немного походить на шоу-рум - будет много стекол, выходящих в соседние помещения. И их посетители смогут наблюдать за всем процессом обжарки кофе. То есть, это будет своего рода промышленный туризм. Это безусловно станет фишкой площади купцов Соловьёвых.
Это будет экологически чистое производство. Более того, волшебный запах от обжарки кофе будет разноситься по всей площади. Это что-то вроде того, как если раньше проехать по Москве мимо Бабаевского комбината — вокруг пахло шоколадом, в автобусах даже окошки открывали. И для того, чтобы ощутить аромат обжариваемого кофе не надо будет ехать в Бразилию или Эфиопию — достаточно приехать в Киржач», - сказал Евгений Фёдоров.
Открытие цеха по обжарке кофе в Киржаче коррелируется не только с планами властей и местного бизнеса по развитию в территории как туризма, так и по подготовке кадров для индустрии туризма и гостеприимства, но и с федеральными установками по развитию креативных индустрий. Фёдоров уверен, что обучение профессии бариста будет востребовано у творчески настроенных студентов Киржачского колледжа технологий и сервиса. По его мнению, возможность получить практику напрямую на производстве поможет некотороым ребятам получить профессию, в которой креативу отводится не последняя роль, и остаться работать в родном городе:
«Наши замечательные студенты однозначно будут проходить практику на этом производстве, чтобы освоить навыки профессии бариста как будущие специалисты гостиничного или ресторанного дела. И, может быть, они свяжут свою профессию с такой современной профессией и останутся дома. Работа их ждёт: мы же развиваем активно наши кафе, в выходные дни в Киржаче не пробиться в кафе и рестораны - всё битком. Москвичи уже распробовали киржачское гостеприимство, им всё нравится.
Более того, одна из моих самых главных задач, как депутата Законодательного Собрания, приложить максимум усилий к созданию всех необходимых условий для того, чтобы киржачские дети не уезжали из родного города, в котором им посчастливилось родиться и жить.
Это трудная задача, но мы работаем над этим, создавая не только производственную, но и социальную инфраструктуру в городе — открывая общественные пространства, тематические кафе и образовательные пространства. А конкретно тренинг-центр по подготовке бариста станет вообще уникальным, в том числе и по общероссийским меркам».
Евгений Фёдоров добавил, что проект развития площади купцов Соловьёвых в Киржаче охватит территорию общей площадью около двух гектаров. До конца 2028 года на месте заброшенных производственных мощностей Старой Фабрики будет создан крупный культурно-развлекательный центр.
