Türk mutfak kültürünün sürdürülebilirliğini sağlama ve yerel ürünleri koruma altına alma amacıyla hayata geçirdiği “Yerelin İzinde” projesinin altıncı durağında Metro Türkiye, verimli topraklarıyla yüzyıllardır bakliyat ve tahıl yetiştirme merkezi olan Mardin’in Kızıltepe bölgesindeydi. Rengini bölgenin güneşinden ve lezzetini Mardin’in kadim topraklarından alan Coğrafi İşaret tescilli Kızıltepe Kırmızı Mercimeği’nin hikayesi, ilhamla dolu bir lezzet keşfi ile yerinde yaşandı. Şef Murat Deniz Temel iş birliğinde devam eden “Yerelin İzinde” projesiyle Metro Türkiye, coğrafi işaretli ürünlerin bilinirliğini ve mutfaklarda kullanımını artırmayı hedeflerken yerli üreticiyi de destekliyor. Metro Türkiye, bu yılki kırmızı mercimek alımının 1.500 tonunu Kızıltepe bölgesinden alacağını açıkladı.
Yerelin İzinde projesi ile yerel ve Coğrafi İşaret tescilli ürünlerin şefler tarafından sahiplenilmesi ve menülerde daha fazla yer almasını sağlamayı amaçladıklarını belirten Metro Türkiye Satın Almadan Sorumlu Yönetim Kurulu Üyesi Deniz Alkaç, “Şef Murat Deniz Temel ile projemizin altıncı durağı olarak Mardin’i seçtik. 2022 yılında Coğrafi İşaret tescili alarak hak ettiği değere kavuşan Kızıltepe Kırmızı Mercimeği’ni topraktan birlikte aldık ve sofralara taşıdık. Metro Türkiye olarak yerel ve Coğrafi İşaret tescilli ürünleri koruyup geleceğe aktarma misyonumuzla, Kızıltepe Kırmızı Mercimeği’ne üretim aşamasından itibaren sahip çıkıyor, çiftçilerimizi bu konuda destekleyerek ve yönlendirerek, üretimin devamlılığına katkıda bulunmaya çalışıyoruz. Yerelin İzinde projemizle birlikte bu yıl Metro Chef markası altında sunduğumuz ve yıllık 1.500 ton alım yaptığımız kırmızı mercimeği ise Kızıltepe bölgesinden tedarik edeceğiz. Projenin ana amaçlarından biri olan yerel değerlerimizin restoranlarda ve şef menülerinde daha fazla yer almasıyla birlikte bölgeden gerçekleştireceğimiz alımı 3-4 katına çıkarmayı hedefliyoruz. Türkiye'deki kırmızı mercimek üretiminin %6’sını karşılayan Mardin’deki üretim kapasitesinin de sağladığımız teşviklerle daha çok artacağına inanıyoruz.” diye konuştu.
Kızıltepe Kırmızı Mercimeği’ni birbirinden farklı kullanımıyla beğeniye sunan Şef Murat Deniz Temel ise görüşlerini şöyle belirtti:
“Metro Türkiye uzun yıllardır mutfak kültürümüzü koruyup geliştirmek için çalışmalar yaparken, geliştirdiği projelerle biz şeflere de ilham veriyor. Yerelin İzinde’nin altıncı durağında Kızıltepe Kırmızı Mercimeği’nin izinden Mardin’e gittik. Kızıltepe Kırmızı Mercimeği, toprağın yapısı ve aldığı güneşin açısıyla ayrı bir lezzete ve renge sahip. Kızıltepe mercimeğini diğer mercimeklerden ayıran bu aroması ve piştiğinde oluşan sapsarı rengi. Hepimizin aşina olduğu çorba ve köftesinin yanı sıra aslında yüksek su tutma kapasitesi ve çabuk pişmesi ile mutfakta kolaylık sağlıyor. Aynı zamanda mercimeğin, tüm beslenme biçimleri için uygun bir ürün olması ve çok çeşitli formlarda tüketilebilmesi açısından Türk mutfağında önemli bir yere sahip olduğunu söylemek mümkün. Örneğin, projemize özel oluşturduğum menüde kokteylden dondurmaya kadar çok farklı alanlarda Kızıltepe Mercimeği’ni kullandım. Şefler olarak bizler Mardin Kızıltepe Kırmızı Mercimeği’ne mutfaklarımızda ne kadar fazla yer verirsek, hikayesini ne kadar fazla anlatıp menülerimize yazarsak misafirlerimiz de ne tükettiğini bilecek. Hikayesini bildiği bu ürünü talep edecek, raflarda görecek ve satın alacak. Bu nedenle tüm meslektaşlarımı bugün hikayesine tanık olduğumuz Kızıltepe Kırmızı Mercimeği’ni sahiplenmeye ve menülerine eklemeye davet ediyorum.”
Kızıltepe Kırmızı Mercimeği’nin tarladan sofraya tüm hikayesine şahit olunan gezide Mardin’in farklı kültürlerden beslenen mutfağı, bölge toprağının yapısı ve önemi, Kızıltepe Kırmızı Mercimeği’nin tarihi, üretimi, faydaları ve kullanım alanları anlatıldı. Geziye mercimek tarlasında hasat yaparak başlayan katılımcılar, Mardin’in en eski yerleşim yerlerinden Artuklu bölgesinin sokaklarında yörenin yerel sokak lezzetlerini deneyimleme ve tarihi yerlerini ziyaret etme fırsatı da yakaladı.
Akşam yemeğinde ise katılımcılar, Şef Murat Deniz Temel’in Kızıltepe Kırmızı Mercimeği’ni odağına aldığı ve Mardin’in eşsiz mutfağından örneklerle yorumladığı menüyü deneyimledi. Benzersiz Mezopotamya manzarasının eşlik ettiği yemekte, Kızıltepe Kırmızı Mercimeği dondurması, Mardin’e özgü bir lezzet olan Kiliçe ekmeği, kıtlık mutfağından doğan Kenger, Süryani mutfağından Dobo ve Arap mutfağından Keme Kebabı menüde dikkat çeken lezzetler arasında yerini aldı.
