Nitrat im Gemüse – und Dünger als Verursacher waren lange in Verruf: Der Stoff soll die Blutgefäße unter Stress setzen, Krebs auslösen. Eine epidemiologische Analyse kommt jetzt zu einem anderen Ergebnis: Es schützt das Kreislaufsystem und verhindert Tumore. Was ist da los?
