Ученые кафедры Нижегородского ГАТУ «Товароведение и переработка продукции животноводства» и студенты факультета перерабатывающих технологий провели исследования в рамках выпускных квалификационных работ, которые адресованы региональным производителям, по выработке научно обоснованных предложений и технологий производства здоровых пищевых продуктов, сообщает пресс-служба вуза. В период с 2022 по 2024 годы было разработано несколько рецептур и внедрены технологии производства мясных продуктов от НГАТУ. Так, в производство ООО «ТК Нижегородптица НН» внедрены технологии производства трубочек из мяса птицы с грибами; рулета диетического из мяса индейки с ананасом и грецким орехом; цельномышечных изделий из свинины пониженной калорийности (с грушей). ООО «Птицефабрика Павловская» взяла на вооружение разработанные в НГАТУ технологии производства зраз из мяса кур с перепелиными яйцами и сосисок из мяса птицы с тыквой. На ООО «Чернышихинский мясокомбинат» уже активно используется технология производства шашлыка с маринадом на основе растительных компонентов, разработанная, кстати студенткой. а ныне — сотрудницей данного предприятия Вершининой Анастасией в рамках своей дипломной работы. Технологии производства буженины из говядины с черносливом и рубленых полуфабрикатов (котлет) с семенами льна от ученых из Агротеха используется в ПК «Шатковкий кооператор», а производства шейки запеченной пониженной калорийности (с морковью) внедрена в производство ООО «Кулебакские мясопродукты». Кроме внедренных уже технологий ученые кафедры Нижегородского ГАТУ «Товароведение и переработка продукции животноводства» предлагают производителям молочной продукции технологии производства и рецептуры продуктов, предназначенных для профилактики алиментарно-зависимых заболеваний, распространенных в ПФО. Здесь следует назвать получение творожного десерта с функциональными свойствами, путем внесения специально подготовленного порошка семян льна в смесь творожной массы, состоящей из творога и сывороточных белков в определенном соотношении; сливочного шоколадного масла с сахарозаменителем стевия, сыров качотта и камамбер. В ближайшей перспективе — реализация проекта «Учебно-научно- технологическая лаборатория «Сыроварня»., которую предполагается использовать для производства мягких и рассольных сыров, а также другой молочной продукции на базе университета, в одном из корпусов.
