Специалисты Роскачества акцентируют внимание на важности правильного выбора рыбы, уделяя особое внимание цвету, упаковке и составу продукта, чтобы гарантировать его высокое качество и безопасность.
Как цвет рыбы влияет на её качество?
Цвет рыбы зависит от её вида. Например, мясо горбуши, чавычи и нерки имеет яркий красный оттенок, в то время как у форели и семги оно окрашено в оранжевато-розовую гамму. Ярко-розовые или чрезмерно насыщенные цвета могут указывать на использование искусственных красителей, которых следует избегать.
Преимущества вакуумной упаковки
Рекомендуется выбирать рыбу в вакуумной упаковке, так как отсутствие воздуха предотвращает окислительные процессы и продлевает срок годности. Такой подход помогает сохранять свежесть продукта до момента его употребления.
На что обратить внимание при выборе?
Рыба должна быть целой, без видимых повреждений и налета, а её мышечная ткань — плотной и неразделённой. Идеальный состав включает только рыбу и соль. Хотя консерванты, такие как сорбиновая и бензойная кислоты, разрешены техническими регламентами, их наличие необязательно при правильном производстве.
Разница между охлаждённой и замороженной рыбой
Информация о состоянии сырья (охлаждённое или замороженное) всегда указана на упаковке. Охлаждённая рыба, как правило, отличается лучшим вкусом, но это не значит, что замороженный продукт уступает по качеству. Некоторые виды рыб, такие как чавыча, горбуша, нерка и кижуч, по стандартам безопасности подлежат обязательной заморозке. Семга и форель, напротив, лучше употреблять без предварительного замораживания.
Признаки несоблюдения условий заморозки включают:
- Дряблую структуру.
- Бледный цвет.
- Избыточное количество жидкости при разморозке.
- Расслоившуюся мышечную ткань.
Советы экспертов
Специалисты советуют размораживать рыбу только один раз — непосредственно перед приготовлением. Это помогает сохранить её вкус и питательные вещества. Соблюдая эти рекомендации, вы сможете выбрать качественный, вкусный и доступный продукт, уверены специалисты Роскачества.
