В ресторанах только так и делают
Даже опытные хозяйки не всегда могут приготовить идеальный куриный бульон, который радует глаз своей прозрачностью и золотистым цветом, а также обладает насыщенным вкусом. Иногда бульоны выходят мутными и недостаточно ароматными без всяких видимых причин. Поэтому ушлые ресторанные повара придумали способ, как достичь идеального результата. Есть несколько важных моментов.
Во-первых, тщательно выбирайте курицу. Если возможно, отдавайте предпочтение домашней птице, однако если используете магазинную, предварительно замачивайте её в холодной воде на полчаса перед приготовлением.
Следующий шаг — обжарка овощей. Нарежьте крупными кусочками лук, морковь и стебли сельдерея, а затем обжарьте их на сухой сковороде до появления легкой карамелизации. Эта процедура усиливает аромат овощей и добавляет бульону дополнительные вкусовые оттенки.
Затем поместите курицу и обжаренные овощи в кастрюлю, залейте холодной водой. После начала кипения осторожно удалите образовавшуюся пену. Варите бульон на среднем огне, оставив кастрюлю открытой. Учтите, что сильное кипение может ухудшить прозрачность бульона.
Когда бульон сварится, отделите мясо от костей и храните их отдельно в холодильнике. Это поможет дольше сохранять продукты свежими. Для лучшего хранения можно использовать вакуумные пакеты, пишет hibiny.ru.
