Еще в начале 19-го века классик гастрономии Жан Альтем Брийя-Саварен в своем знаменитом трактате "Физиология вкуса" отметил: "Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты". Через призму вкусовых предпочтений, традиционных продуктов и особенностей приготовления блюд можно многое узнать не только о конкретном человеке, но даже о целом регионе.