Распространено мнение, будто дрожжи нарушают кишечную микрофлору, провоцируя дисбактериоз, но эта точка зрения не имеет научного подтверждения. Для кишечника дрожжевой хлеб опасности не представляет. «Выбор хлеба играет важную роль в поддержании здоровья, поскольку современный рынок предлагает широкий ассортимент сортов, среди которых выделяются дрожжевые и бездрожжевые варианты, — цитирует издание «Наука в Сибири» эндокринолога Аллу Овсянникову. Дрожжевой хлеб готовится с использованием закваски, что отражается на его составе и показателе, значимом для людей с сахарным диабетом, особенно тех, кто проходит инсулинотерапию. Гликемический индекс определяет скорость усвоения углеводов организмом: некоторые сорта хлеба вызывают резкий скачок уровня глюкозы в крови, тогда как другие обеспечивают плавное повышение. Например, бездрожжевой хлеб из ржаной муки способствует более стабильному подъему сахара, что делает его предпочтительным выбором для диабетиков. Кроме того, различия в содержании микроэлементов тоже важны. Так, бездрожжевой хлеб богат железом и марганцем, хотя и уступает дрожжевым сортам по содержанию витаминов группы B. Людям, стремящимся контролировать вес, рекомендуется отдать предпочтение бездрожжевому хлебу из-за его низкого гликемического индекса и меньшего количества углеводов.
