Неделя отпуска превращает молоденькие огурчики с грядки в пузатые семенники. Как заявила VN.ru Елена Гарагуля, с точки зрения диетологии, переростки ничем не хуже корнишонов. Главное, насытить свой рацион огурцами в разгар сезона по максимуму. «Вместо обеда или как перекус до или после до килограмма огурцов можно в течение дня съедать. Брать с собой ломтиками нарезанные или маленькие и примерно 2-3 огурца в час съедать. Я советую просто в пакет дольки огурцов положить и посыпать немного адыгейской солью. К концу дня они немного просолятся и приобретут невероятный сладкий вкус. Такая диета, насыщенная структурированной водой, подходит абсолютно всем», – говорит диетолог. Специалист из Новосибирска сейчас работает в Суздале, который считается столицей огурцов. Здесь ежегодно отмечают праздник огурца и едят его в самых разных видах. Овощ стал брендом древнего города. «У меня сейчас огуречная жизнь», – заявила VN.ru Елена Гарагуля. По её словам, помимо структурированной воды, в огурцах много солей калия и магния, а в кожуре содержится железо и клетчатка. Именно поэтому специалист советует есть огурцы с кожурой. И лишь грубую корку у переростков можно очищать. «Эти переросшие огурцы они ещё вкуснее становятся. У меня дочка, когда была маленькая, ела только переростки, потому что они более сладкие внутри, они как спелый фрукт. Их можно даже тушить с чесночком, хотя для тушения и кабачков сейчас хватает», – добавила эксперт. Отжать огуречный сок, измельчить в блендере для огуречного гаспачо или смузи, сделать соус песто на основе огурца – поле для кулинарных экспериментов обширное. Елена Гарагуля советует добавлять в огуречные блюда семечки и орехи, пармезан, зелень, оливковое или горчичное масло и лимон, который стабилизирует цвет – блюда будут аппетитного ярко зеленого оттенка. «Вариантов фрешей и смузи действительно много с огурцами. Мы можем варьировать разные семена и орехи. Сейчас Успенский пост идёт. Можно без сыра делать, тоже очень вкусно». По словам Елены Гарагули в Суздале много фирменных рецептов с огурцами. Их солят в бочках, маринуют и даже квасят. Диетолог советует попробовать квашенные огурцы по местному монастырскому рецепту. «Огурцы моются, укладываются в стерилизованную трехлитровую банку и туда все добавляется: корень хрена для хруста, чеснок, листики вишни или смородины, лавровый лист очень хорошо. Заливаем простой холодной водой без хлора с добавлением 2 столовых ложек соли без горки и чайной ложки горчицы из расчета на один литр жидкости. Горчица – антисептик, не даст развиться гнилостным бактериям», – все это собеседник VN.ru советует оставить для квашения при комнатной температуре. После того, как процесс брожения завершится, квашенные огурцы хранят в холодильнике. Вот, и они сами заквашиваются. их оставить надо в обычном при обычной комнатной температуре, и они должны там как бы пробродить, прокваситься. Появится пенка, вот, и потом этот процесс заканчивается, и все, и в этом рассоле он будет кисленький, ну то есть бактерии вырабатывают там молочную кислоту. и получается очень вкусный, настоящий такой квашеный рассол. Вот они так делают, и на весь год они потом плотно закрыть крышкой. банки, по моему, должны быть все-таки подготовленные простерилизованные. Я рекомендую просто в пакет целлофановый положить, то есть намытые огурчики или дольками их нарезать, посыпать немножко адыгейской солью, адыгейская, она со специями, сразу же. Угу. Вот и взять с собой на работу, в машину, в дорогу. То есть можно в пакетике их маленечко перемешать, и как перекус очень вкусные, а к концу дня они могут маленечко просолиться и приобретают какой-то невероятный сладкий вкус, даже от обычной соли.. Как малосольные огурчики становятся. и огурцы здесь везде. То есть везде на каждом углу продаются, но, конечно, малосольные как бы есть у них ядрёные, более ядрёные, а есть более нежные.
