Микробный трансглютамин способствует увеличению белковой массы в пищевых изделиях
По данным Россельхознадзора и Роспотребнадзора, в стране участилось использование производителями мясной молочной продукции так называемого «мясного клея» - микробной трансглютаминазы (мТГ). Если в 2023 году наличие этой запрещенной добавки выявляли 25 раз, то за первые шесть месяцев текущего года зафиксировано уже 28 случаев применения опасного компонента. Об этом рассказывает газета «Известия».
По информации источника, мТГ вырабатывается микроорганизмами семейства трансглютаминаз, ферменты которых способны вызвать молекулярные изменения структуры животного и растительного белка, соединять их между собой по типу ветчины. Это помогает производителям мясной и молочной продукции не только удешевить себестоимость колбас и молочных изделий, но и способствует 25%-му увеличению их белковой массы.
В России и на территории ЕАЭС использование мТГ запрещено с января 2020 года, теперь общественные организации предлагают Генеральной прокуратуре РФ заняться официальным изъятием опасной для здоровья россиян биодобавки и наказывать за ее применение в соответствии с законодательством.
