Красный острый перец, известный как чили, начинает терять свою характерную остроту и приобретает более мягкий вкус из-за резких изменений климата. Об этом написало агентство Bloomberg.
Острота перца чили определяется алкалоидами (например, капсаицином), которые вызывают ощущение жжения. Обычно жара и сухость воздуха способствуют усилению остроты плодов. Однако нахождение идеальных условий для культивации становится все сложнее из-за экстремальных погодных явлений.
— Когда урожай поглощает много лишней влаги, он отдает ее в мякоть плода перца чили. Внезапно острота становится разбавленной, — рассказал агроэколог Крайг Крафт.
Как отметило агентство, ученые активно работают над созданием новых сортов чили, которые бы лучше справлялись с климатическими изменениями и болезнями, но сохранить прежние вкусовые качества оказывается крайне сложно.
В Турции в этом году урожай оказался очень маленьким, а наводнение в Испании испортило больше половины цитрусовых плантаций, поэтому по всему миру наблюдаются перебои с поставками. «Вечерняя Москва» узнала, так ли это на самом деле и сколько будут стоить мандарины.
