Московская агломерация возглавила федеральный топ-10 по количеству фермеров, которые занимаются изготовлением сыров. Какую продукцию предлагают аграрии, выясняла «Вечерняя Москва».
В столичном Департаменте торговли и услуг говорят, что за прошедшие десять лет Москва серьезно нарастила долю отечественной продукции. Касалось это и сыров, которые раньше везли из европейских и других стран.
— Мы сами изготавливаем и продаем на московских ярмарках сливочные сыры, — говорит фермер Андрей Евстегнеев. — Речь идет о сырах из коровьего, овечьего и козьего молока.
По цене такая продукция вполне доступна — от тысячи рублей за килограмм. Многие фермеры стремятся сделать продукт узнаваемым, запоминающимся и для этого добавляют в сыр грибы, томаты и даже лаванду.
Сыры делают и из козьего молока. Сыр Гельбара — острый, выдержанный не менее десяти месяцев. Фермеры иногда называют его «царем сыров». Цена царственной особы — 850 рублей за 300 граммов.
Сыр сорта «Гауда» знаком потребителю. Сливочный вкус московские сыровары решили дополнить лавандой. Получилось необычное сочетание по цене 1900 рублей за килограмм. Созревает такая головка в среднем год.
Сыр теперь можно купить даже в виде конфет. В их основе — шоколад, сыр, специи и фрукты. Цена четырех конфет начинается от 561 рубля.
«Белпер Кнолле» — сырные шарики в специях. Рецепт разрабатывали в Швейцарии, теперь образцы изготавливают и наши фермеры. Консистенция этого сыра меняется в течение периода его созревания. В первый месяц — это полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а через год — твердый. Когда сыр твердый, его нарезают стружкой специальным ножом либо разламывают на маленькие кусочки, как пармезан. Цена за один такой пикантный шарик весом 90 граммов — 160 рублей.
Сыр «Евпатий Коловрат» производят из нежирного цельного коровьего молока. Срок созревания от месяца до двух лет. Молодой сыр — с натуральной корочкой бледно-желтого цвета, с легким белым налетом и ломким белым сырным тестом. Вкус у этого сыра свежий, с кислинкой, соленый. Он обладает привкусом трав и оставляет в послевкусии цитрусовые, лимонные нотки. Обойдется килограмм сыра в 3800 рублей.
Буррата — свежий сливочный сыр, похожий на моцареллу. Выглядит он как небольшой мешочек. Необычная форма получается после того, как коровье молоко створаживают, выделяют сырную массу и заворачивают в мешочек. При этом жирность бурраты превышает 30 процентов. Внутрь обязательно добавляют сливки. Если раньше такой деликатес предлагали в Италии и других европейских странах, то сейчас с успехом делают в Подмосковье. Цена 150-граммового шарика — 290 рублей.
В основе сыра «Вегельсберг» — пастеризованное коровье молоко с добавлением черного трюфеля. Изготавливается в Москве, стоит 1700 рублей за килограмм. Есть варианты такого сыра с базиликом и чесноком, с белыми грибами, с томатом и луком, с чили.
Качотта производится как в классическом варианте, так и с добавками, такими как: черный перец, пажитник, можжевельник, оливки, травы. Качотта имеет мягкий вкус. Созревает довольно быстро. Сыр отлично плавится и может быть использован при приготовлении различных блюд. В среднем цена одного кило начинается от 1800 рублей.
Оксана Лут, министр сельского хозяйства РФ:
— Сегодня мы не просто обеспечиваем себя всеми основными продуктами питания в широчайшем ассортименте, но и имеем один из самых конкурентных гибких и технологичных рынков в мире.
Устойчивая динамика развития характерна как для агропромышленного комплекса в целом, так и для отдельных его отраслей.
