По внешним признакам мяса можно определить, насколько долго оно лежит на прилавке. Секретами выбора свежей вырезки поделилась диетолог и нутрициолог Инна Кононенко.
По ее словам, в торговых точках можно встретить лежалое, однако еще пригодное для употребления мясо. Такой продукт следует готовить сразу после покупки, не откладывая в холодильник.
— Оно будет немного увлажнено, липкое, потемневшее. Если кусок до этого был заморожен, то с поверхности разреза будет стекать мясной сок слегка мутноватый. Сама структура будет менее плотной и упругой, — пояснила специалист.
Она уточнила, что при надавливании пальцем на такое мясо след будет выравниваться значительно дольше, чем на свежем — примерно в одну минуту. Залежавшееся мясо можно также отличить по кисловатому или с оттенком затхлости запаху. Жир на нем будет серовато-матового цвета, пояснила диетолог.
Эксперт добавила, что некоторые продавцы не гнушаются торговать откровенно испортившимися кусками. Кононенко предупредила что такой продукт категорически нельзя жарить на огне и употреблять в пищу. Определить его можно по сильно подсохшей корочке или сероватой слизи на поверхности.
— Иногда продавцы отмывают такое мясо в специальных растворах, чтобы этой слизи не было видно. На разрезе такое мясо очень влажное, липкое, красно-коричневого цвета. Структура дряблая, ямочка при надавливании пальцем уже не исчезает. Запах — откровенно кислый или гнилостный, — цитирует диетолога Пятый канал.
Диетолог Наталья Денисова рассказала, чем нужно запивать шашлык для лучшего усвоения белка.
