Как правильно провести сочельник: что принято подавать на праздничный ужин?
Сочельник – вечер перед Рождеством. По традиции, весь день взрослые не должны были ничего есть, дожидаясь первой звезды. Затем, вечером, вся семья собирается за ужином, который состоял из двенадцати блюд – по числу святых апостолов, учеников Христа.
Все угощения должны были быть постными, то есть без мяса, молочных продуктов и яиц; рыба допускалась.
Кутья
Ни в одном доме Сочельник не проходил без кутьи, или сочива – зерновой каши. Считается, что именно от слова «сочиво» и произошло название праздника. Трапеза всегда начиналась с кутьи. Считалось, что, вкушая сочиво, мы отдаем дань ушедшим. Вариантов сочива существует очень много; традиционный рецепт включал зерна пшеницы или ячменя, мак, орехи, мед и сухофрукты. Иногда использовали пшено или рис.
Взвар
Второе обязательное угощение Сочельника. Готовили его из сушеных яблок, груш и других сухофруктов, добавляли мед и душистые травы (мяту, душицу, листья смородины, чабрец). Кипятить напиток не нужно. Достаточно залить все ингредиенты горячей водой и настоять в течение нескольких часов.
Голубцы
В свежие или квашеные капустные листья заворачивали пшеничную, гречневую, рисовую каши, перловку, тертый картофель, иногда добавляли грибы. Блюдо символизировало продолжение рода.
Вареники
В Сочельник их делали с капустой или картошкой. Вареники символизировали богатство, достаток и благополучие в семье. Во время лепки вареников, нужно было следить, чтобы количество теста и начинки не совпадали – иначе не миновать беды. Воду из-под варки ни в коем случае не выливали, а использовали для снятия порчи. Готовить это блюдо могла только женщина.
Постные блины
Блины в славянской традиции всегда ассоциировались с Солнцем. Пекли их без масла и молока, например на картофельном или рисовом отваре. Получалось очень вкусно, особенно с вареной рыбой, икрой, медом или вареньем.
Винегрет
Вкусное, недорогое блюдо, которое прекрасно могло заменить гарнир. Иногда его готовили с сельдью, а в зажиточных домах – с осетриной.
Рыба
Если на Рождество во главе стола было мясо, то в Сочельник было принято подавать рыбу. Ее готовили по-разному: запекали, жарили, тушили, варили или делали заливную.
Борщ с ушками
Часто на столе присутствовал постный борщ с маленькими клецками из теста с начинкой из грибов, лука, каши или тертого хлеба. Раньше основу борща составлял квас, поэтому вкус был кисловатым, а помидоры добавились только в XIX веке. К блюду подавали пирожки с капустой и грибами. Иногда вместо борща готовили, например, солянку (грибную или рыбную).
Тушеная капуста
Капуста – один из самых популярны продуктов у славян, поэтому без нее не обходилось ни одно застолье. Тем более в вечер перед Рождество она всегда присутствовала в меню. Это могла быть тушеная капуста с грибами, горохом, курагой или черносливом. Она считалась символом крепкой семьи и единства.
Грибы
Также были символом, связанным с христианством. Они обозначали двойственную природу Иисуса Христа: шляпка – божественную, ножка – земную. Поэтому грибы в качестве самостоятельного блюда непременно подавали на праздник. Как правило, они были маринованными.
Постная выпечка
Пирожки с картошкой, капустой, рисом и грибами, пироги, калачи, пампушки, печенье. Главное условие – чтобы тесто не содержало молочных продуктов и яиц.
Печеные яблоки
Конечно, был и десерт. В Сочельник у славян было принято запекать яблоки. Они получались вкусными, ароматными и полезными – именно в печеном виде они лучше всего усваиваются в нашем организме. Готовили их с медом и орехами, можно также добавлять курагу, изюм, корицу, гвоздику.
