Проблема лишнего веса: причины и недостающие элементы в питании современного человека
Проблема лишнего веса в России сегодня касается 54% мужчин и около 60% женщин. Кроме того, каждый десятый мужчина и более четверти женщин уже страдают настоящим ожирением. Так почему же люди толстеют, и чего не хватает в рационе современного человека? В проекте Роспотребнадзора «Здоровое питание» рассказал научный руководитель ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», академик РАН Виктор Александрович Тутельян.
Почему люди набирают вес?
Учёные располагают достоверными данными и проводят множество исследований, которые приводят к однозначному выводу: мы едим не только больше, чем требуется, но и делаем это неправильно. Питание в значительной степени — на 80% — определяет наше здоровье. Не стоит надеяться на волшебные таблетки или чудодейственные диеты. Нужно просто придерживаться принципов здорового питания — это действительно несложно.
Даже молодёжь уже зачастую имеет проблемы с лишним весом...
Основы правильного питания закладываются в семье. Девушка, планирующая стать мамой, должна понимать важность своего питания даже в первые дни беременности. Например, недостаток фолиевой кислоты может привести к гибели плода и развитию различных патологий. Исследования показывают, что у трети женщин в первом триместре беременности наблюдается дефицит фолиевой кислоты. Эту проблему можно решить, принимая поливитаминные комплексы. Однако не всегда удаётся получить все необходимые питательные вещества из пищи.
Это связано с промышленным производством продуктов, в результате которого многие продукты становятся рафинированными: шлифованный рис, пшеничная мука высшего сорта, колбасы, сосиски... Чем больше стадий обработки проходит продукт, тем меньше в нём полезных веществ.
Можно ли научиться есть меньше?
Человек ест, чтобы получать энергию, необходимую для жизни. Но в последние 20–30 лет потребность в энергии уменьшилась примерно вдвое — с 3500–3600 до 1800 ккал. Однако наше сознание не успело адаптироваться к этим изменениям. Еда по-прежнему остаётся для нас удовольствием и элементом культуры, поэтому мы не хотим себя ограничивать. В результате организм получает лишние калории.
Первый закон науки о питании гласит: энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергозатратам. Лишняя энергия откладывается в виде жира, что приводит к набору веса. Более того, избыточное поступление калорий может негативно сказаться на здоровье, создавая риски для различных органов и систем организма.
Ценность пищи понижена, в ней меньше, чем нужно, витаминов, минералов. И мы едим больше, инстинктивно пытаясь компенсировать этот недостаток.
Второй закон науки о питании заключается в соответствии химического состава рациона физиологическим потребностям. Человеку необходимо около 160–170 химических соединений, которые он должен получать с пищей частично или полностью. При этом несколько десятков из них организм не способен вырабатывать самостоятельно. Если концентрация этих веществ в клетках снижается, постепенно возникают болезни.
В России биологически активные добавки к пище используют примерно 15% населения, а в Японии, например, их регулярно принимают 83%. Однако получить необходимый объём всех веществ из пищи сегодня практически невозможно, если соблюдать норму ежедневной калорийности на уровне примерно 2000 ккал. В связи с этим может возникать стремление есть больше. Но если пытаться есть меньше, появляется риск нехватки витаминов и микроэлементов.
Где же выход?
Необходимо осознанно подходить к составлению рациона и ограничивать его калорийность. Например, выбирать творог с более низким процентом жирности. Важно внимательно изучать информацию на упаковках продуктов. Сейчас появляется всё больше обогащённых питательными веществами товаров, например цельнозерновой или хлеб с отрубями.
Фото: Fusion Brain, платформа для генерации изображений
