Во времена СССР соус «Огонек» был почти легендарным: рецепт бережно передавался миллионами хозяек по всей стране. Съедается он почти так же быстро, как и готовится, поэтому рекомендуем освободить под «Огонек» все свободные банки: не пожалеете!
Ингредиенты (на 3,7 л готового продукта):
Помидоры – 3 кг
чеснок – 150 гр
Перец острый – 100 гр
Соль – 60 гр
Сахар – 200 гр
Уксус 9% – 200 мл
Наряду со стерильностью тары залог сохранности соуса «Огонек», как и любой другой домашней заготовки, — в чистоте и свежести всех продуктов. Поэтому перед началом готовки тщательно помойте помидоры, перец и очищенный чеснок, а также убедитесь, что среди них нет подпорченных.
1. Свежие помидоры нарезаем дольками и оставляем на 15-30 минут, чтобы они дали сок.
2. Пропускаем через мясорубку чеснок, перцы, у которых нужно удалить сердцевину с семенами, если не хотите, чтобы соус получился сильно острым, и наконец — пустившие сок помидоры.
3. К измельченным продуктам добавляем соль, сахар и уксус, после чего тщательно перемешиваем и, не накрывая крышкой, оставляем настаиваться при комнатной температуре в течение 2-х часов. В процессе уже почти готовый соус можно несколько раз перемешать.
4. Из-за наличия в рецепте уксуса для консервации выбираем ТОЛЬКО стеклянную тару, которую вместе с крышками предварительно тщательно промываем с пищевой содой и стерилизуем удобным для вас способом. Например, над паром от кипящего чайника.
5. Разливаем соус по остывшей после стерилизации таре, плотно закрываем крышками и убираем в прохладное место на хранение.
Соус «Огонек» из свежих томатов с чесноком и острым перцем готов!
Видеорецепт:
